A múlt héten végre megtaláltam azt a könyvet, amelyet hetek óta kerestem, és nem jelent meg: "Macarons", Annie Rigg, egy rangos cukrász, kulináris stylist és író, aki tévedhetetlen recepteket kínál számunkra, hogy kiváló macaronokkal, nagyon eredeti és finom töltelékek.
Megérte várni, ez egy nagyszerű könyv, amelyet ajánlok, ha tetszik a macarons világa. Egyszerűen a számunkra kínált fotók szépsége, finomsága és eleganciája miatt megéri.
Újra és újra lapozom, szerelmes vagyok belé, és ki akarom próbálni a finom macaronokat, amelyeket kínál nekünk. Először a sózott karamellás macaront választottam, ami, ahogy Annie mondja, nagyon trendi ízű és csodálatosan működik macaron töltelékként.
Azt kell mondanom, hogy a macaronoknál követtem a mindig használt receptet, és ez varázslatként hat számomra, de a töltelékhez mégis Annie receptjét fogadtam el. Hogy lássa, mit gondol.
MŰKÖDÉS:
Az őrölt mandulát konyhai robotgéppel vagy darálóval összetörjük, hogy lehetőleg még finomabb legyen.
Szitáljuk a porcukorral és tartalékkal együtt.
Ezután felhelyezzük a fehéreket, amíg elég szilárdak nem lesznek, hozzáadunk egy fél boríték borkősavat és 3 csepp vanília kivonatot.
A fehéreket összekeverjük a mandula-porcukorral. A keveréket evőkanálanként készítjük, a következő hozzáadása nélkül, amíg az előző teljesen be nem épül.
Borítékoló mozdulatokkal keverjük, alulról felfelé.
A kapott tésztát egy kerek fúvókával ellátott cukrászsákba öntjük, és a lehető leg függőlegesebben helyezzük el. A tésztát ledobjuk, hogy zsírpapírral tepsire formázzuk a köröket.
Cukorcsillagokkal díszítjük.
A töltelékhez: a cukrot és két evőkanál vizet egy fazékba tesszük alacsony lángon, és megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Addig tartjuk a tüzet, amíg borostyánszínű karamell képződik.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a barna cukrot, vajat és tejszínt.
Keverje fel, amíg fel nem oldódik, és térjen vissza a tűzbe 3 vagy 4 percig, amíg a karamella meg nem sűrűsödik és a kanál hátuljára tapad.