Otthoni főzés

  • házi

Tápláló és illatos leves, a grúz konyha büszkesége

Grúziában a kharcho különböző területeken másképp készül. Bemutatjuk a klasszikus grúz receptet a kharcho levesre az asztalunkhoz jól ismert alapanyagokból.

Használhat marhahúst, ha hosszabb tányért és bárányt szeretne, magasabb zsírtartalomért. De a húsnak csonton kell lennie! A krasznodari rizs helyettesíti a grúz háziasszonyok klasszikus receptjének dióját.

És a paradicsom hozzáadja a szükséges savasságot a cseresznye szilva helyett. Ugyanezekre a célokra használhat aszalt szilvát vagy gránátalma levet. És ne felejtsd el a kharcho fő titkát: ne spórolj forró fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket.

A rizs kereken fogyasztható, lehet hosszú szemű is. Klasszikus fűszerkészletet ajánlok: suneli komló, babérlevél, pár fekete borsó és bazsalikom.

A nagyobb érthetőség érdekében hozzáadhat őrölt pirospaprikát vagy egy szelet csípős paprika hüvelyt. De ne ragadjon el! Ezen fűszerek mellett használhat koriandert, tárkonyt, sáfrányt stb.

Lépések

Megtisztítjuk a húst a csontoktól. Öntsön 2–2,5 liter hideg vizet a serpenyőbe, tegyen húst és csontokat, és gyújtsa meg.
Amikor forr a víz, óvatosan távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt, hogy a víz gyengén gurguláljon. Hagyja főzni másfél órán át. Fél órával a főzés vége előtt petrezselymet vagy zeller gyökeret adhat a húsleveshez, és ízlés szerint sót adhat hozzá.

Közben finomra vágja a hagymát, és növényi olajban kis lángon pirítsa meg, hogy a hagyma puha maradjon.
Amint a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a húsleves húsát és 5 percig sütjük.
Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál húslevest és pároljuk zárt fedél alatt körülbelül 15 percig.

Amíg a hús és a hagyma párol, készítsük el a paradicsomot. A serpenyő tartalmát elküldik a húslevesbe, amely már megint a tűzhelyen van, és hamarosan felforr.
Adjunk rizst a serpenyő tartalmához, és folytassuk a főzést. Hagyjuk, hogy a levesünk még 5 percig ne fejezze be a forrást, csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a fűszereket.
A főzés utolsó szakaszában adjunk hozzá zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldségeket (kapor, petrezselyem és koriander). Egy órát adunk a levesnek a fedél alatt történő infúzióra, és tálalható.