A kifejezés "diéta" az általunk fogyasztott ételek együttesére vonatkozik, minden egyes ember saját étrendjét folytatja. Bármely étel kiválasztása diéta, és minden étrendnek vannak bizonyos jellemzői. Az étel viszont tápanyagokból áll, A tápanyag az egészség szempontjából nélkülözhetetlen anyag, amelyet a szervezet nem tud szintetizálni, vagy elégtelen mennyiségben teszi, ezért az étrendnek kell biztosítania, amelynek hordozója az élelmiszer és hiánya bizonyos kórképeket, valamint annak feleslegét idézi elő, amelyek egészségünket is veszélyeztethetik. Mindazonáltal, nincs teljes étel (kivéve az anyatejet), amely elegendő mennyiségben képes ellátni mindannyiukat igényeik kielégítéséhez, ezért olyan étrendet kell végrehajtani, amely kellően változatos ahhoz, hogy mindegyik megfelelő hozzájárulást biztosítson, és tartalmaznia kell ételeket a különböző élelmiszercsoportokból. Tudnunk kell az egyes tápanyagok különböző táplálékforrásait, mert még ha az étel "tápanyag-koktél" is, mindig lesz egy főszereplő . A legfontosabb tehát a mértékletesség, az egyensúly és a változatosság.

étrend

A tápanyagok, amelyekre a testnek életfontosságú funkcióinak ellátásához szüksége van makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok), mikrotápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok), víz és rostok. Az élelmiszer elfogyasztása esetén a megfelelő tápanyagokra bomlik, amelyeket testünk asszimilál, különféle funkciókat ellátva, amelyek elsősorban energetikai, strukturális és szabályozási. A tápanyagoknak nincs egyetlen funkciójuk, de különböző szinteken vesznek részt, kiemelve közülük néhányat. Így a zsírok és szénhidrátok fő funkciója az energia, a fehérjék fő feladata a strukturális, végül vitaminok és ásványi anyagok, amelyek fő feladata a test összes folyamatának és reakciójának szabályozása. Ezzel a kiemeléssel, hogy sCsak fehérjék, szénhidrátok és zsírok adnak energiát (és alkoholt). CAhogy a neve is sugallja, a makrotápanyagok nagy mennyiségben (naponta több grammban) szükségesek.

Egészséges étrend a fogyáshoz

Ugyanabban az időben mikrotápanyagok Nagyon kis mennyiségben szükségesek, ezért elegendő a megfelelő étrend ahhoz, hogy kielégítsük ezeket az igényeket anélkül, hogy indokolatlan kiegészítőket kellene igénybe vennünk, amelyek árthatnak nekünk. A vitaminok és ásványi anyagok a következőkbe sorolhatók:

• Zsírban oldódó vitaminok: A-, D-, E- és K-vitamin.

• Vízben oldódó vitaminok: B-vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin, pantotén, piridoxin, fólia és cianokobalamin) és C-vitamin.

• Makrominerálok (100 mg/napnál nagyobb mennyiségben szükségesek): kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, klór és kén.

• Mikromineralok (100 mg/nap alatti mennyiségben szükségesek): vas, cink, réz, kobalt, mangán, molibdén, jód, szelén, fluor és króm:

  • Nyomelemek vagy nyomelemek (többek között jód, szelén, fluor): Élelmiszerben vagy vízben 250 mikrogramm/g-nál kisebb mennyiségben találhatók. Tekintettel arra, hogy az igények rendkívül kicsiek, és a legtöbbjük széles körben eloszlik minden élelmiszerben, a hiányosságok nagyon ritkán jelentkeznek, és ami valójában problémát jelent, az a túlzott mértékük, nagy mennyiségben mérgezőek. Ezért szükséges a toxicitási küszöbök, a megengedett legmagasabb mennyiségek meghatározása a túlnyomó többség számára.

Ebben a fejezetben a fent említett tápanyagok mindegyikébe kívánunk mélyebben belemenni. Tudnunk kell, hogy hol találjuk meg őket, milyen funkcióik vannak ... Y az egyik legfontosabb szempont, annak hiányából vagy túlzottságából eredő szövődmények vagy kórképek . Mindezekkel mélyebben foglalkozunk a megfelelő részben.