A spárgát, amiről tudjuk, ősi idők óta fogyasztják. Mezoptámiában honos, innen terjedt el Egyiptomba, Görögországba és Olaszországba. A kusza bokor, amely ezeket a zöldségeket teremti, csak az arabok kezén landolna hazánkban.

spárga

A történelem során a spárga számos asztal sztárja volt. Egyiptomban számos, a Kr. E. 3000-es év hieroglifájú festményén jelenik meg; Görögországban csak az ősök állampolgárai számára alkalmas zöldségfélének tekintették; és a reneszánszban eltűnt a konventek táblájáról, mivel erős afrodiziákum hatalomnak tulajdonították, amelyet az apácák természetesen nem tapasztalhattak meg.

A spárga a lilaceae család 50 vagy 60 fajból álló csoportjának közönséges neve, amelynek szára a mi szeretett spárgánk. Ételként a szárakat addig használjuk, amíg el nem éri kemény vagy fás részét. Annak ellenére, hogy olyan sok faj létezik, gyakorlatilag az összes termesztett ehető egyetlen európai eredetű fajtából származik, és úgy gondolják, hogy a rómaiak vezették be az Ibériai-félszigetre.

Ezt a gyakori fajt gyakran zöld vagy vad spárgának hívják. Az ember által leginkább fogyasztott másik faj a fehér spárga. Valójában mindkettő ugyanabból a növényből származik, azzal a különbséggel, hogy a fehéret még mielőtt a szár a napfénybe kerülne, akkor még nem szerezte meg a zöld pigmentációt, amelyet a napfény érintkezésével aktiválnak és klorofill alakul ki.

A spárga vitamintartalma miatt tápláló zöldség, emellett könnyen emészthető. Egészségünk számára az ideális spárga zöld lesz, mivel a fehér, mivel még nem fejeződött be a betakarítás idején, nem rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal.

A tavasz beköszöntével megkezdődik a spárga megjelenése a talaj szintjén, amely eléri a 20 és 40 centiméter közötti hosszúságot; szélessége a csap kategóriájától függ. Az ókortól kezdve a spárgát és növényét számos betegség gyógyszereként használják.

A spárga erőteljes vizelethajtó, ez a tulajdonság az folyadék visszatartása ellen az elsők közé sorolja ezt az ételt. Fontos forrása a klorofillaknak és az A-, B- és C-vitaminoknak, valamint olyan ásványi anyagoknak is, mint a kálium, a foszfor vagy a fluorid. Erényei közé tartozik ugyanúgy a növényi rostokban gazdag tartalma, amely a béltranzitnak kedvez.

Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a spárga gyakori fogyasztása pozitívan járul hozzá a rák megelőzéséhez, amellyel pozitív lenne bevinni étrendünkbe.

A spárga a vörös céklával együtt fiatalító tulajdonságú zöldség. Ennek oka folsavtartalma, amely hozzájárul az új sejtek létrejöttéhez és a vasal együtt a vörösvértestek termeléséhez. Hasonlóképpen, cinktartalma fenntartja agyunk egészségét, és megakadályozza az alopecia megjelenését is. E jellemzők kihasználásához azonban ezt az ételt nyersen kell fogyasztanunk, mivel a folsav elvész a főzés során.

Mindezen tulajdonságok mellett a spárga az alacsony kalóriabevitel és vizelethajtó képesség miatt kiváló szövetséges a fogyókúrás étrendben. Hogy ötletet szerezzünk, 100 gramm spárga csak 23 kalóriával látja el testünket.

Jó azonban tudni, hogy vese- vagy hólyagbetegségben szenvedők nem fogyaszthatják ezt a növényt. Hasonlóképpen ellenjavallt azok számára, akik álmatlanságban szenvednek.

A konyhában célszerű minél előbb elfogyasztani őket, hogy ne veszítsék el tulajdonságait. Az is jó, ha kerüljük a több talajjal rendelkező termékek vásárlását, hogy ne kelljen túl sokat mosni, és így ne veszítsen el több tápanyagot.

A fehér spárga tökéletes kísérője a salátáknak, és finomak, ha könnyű majonézzel és főtt sonkával kísérik. A zöldeket durva sóval grillezve fogyaszthatjuk, és különösen jól rántják tojással, pizzákon és quicheken. Azok számára, akik nyersen akarják megenni őket, hogy teljes mértékben kihasználhassák tulajdonságaik előnyeit, nyersen reszelhetik salátákhoz vagy levesekhez.