káposzta

Most, hogy a kimchi-en-todo láz elmúlt, ideje lehet megtanulni, hogyan készítsék el otthon, és fedezze fel az erjesztett erőt.

Tegyen erjesztett életébe! kimchi állításának kell lennie. A kenyér és a kefir mellett a kimchi kiegészíti a a házi erjesztés szent triádja. A táplálkozási előnyöket leszámítva, hogy vannak, a legfontosabb, hogy finom. Lehet, hogy eleinte nem könnyű íz, de ha egyszer beleakad, megtalálja a módját, hogy minden ételbe beletegye.

Ez a recept a sok lehetséges kimchi közül, amely talán a legelterjedtebb, mivel kínai káposztával készül, amely bőséges téli növény, amely lehetővé teszi, hogy sokat készítsen belőle, miközben várja a tavasz első gyümölcseit. Kimchi valóban, szezonális befőttek, amelynek ízesítése a terméktől függően változik.

Szüksége lesz: egy kis türelemre - az erjedési folyamat teljes fejlődéséhez legalább egy hétre van szükség -, egy légmentesen záródó üvegedénybe és egy ázsiai termékboltba, mert van pár olyan összetevő, amelyet az alábbi szupermarketben nem lesz könnyű megtalálni. itthon.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 2 óra
  • Teljes idő: 1 hét
  • Kategória: szósz
  • Adagok: 1,5 liter
  • Konyha típusa: Koreai
  • Kalóriák: Összesen 574 Kcal

Kínai káposzta kimchi alapanyagokból 1,5 liter

  • 1 kg-os kínai káposzta (helyettesíthető káposztával, szívkáposztával ...)
  • Daikon (2-3 fehérrépával vagy retekkel helyettesíthető), 300 g
  • 240 g metélõhagyma vagy friss hagyma zöldje
  • Durva só

A fűszeres tésztához:

  • 8 gerezd fokhagyma
  • A 240 g fehér metélőhagyma vagy friss hagyma
  • 70 g friss gyömbér
  • 50g gochugaru (koreai pirospaprika por)
  • 45g fehér vagy piros miso paszta
  • 10 g barna cukor
Mayer Anna

Hogyan készítsünk kimchit

Készítsük elő a zöldségeket: julienne a daikont vagy fehérrépát, a kínai káposzta leveleket darabokra törjük és a metélőhagyma zöldjét felaprítjuk. Keverjen össze mindent egy nagy tálban két evőkanál durva sóval. Letakarva legalább egy órán át állni hagyjuk a pulton, amíg a káposzta meg nem puhul.

Mayer Anna

A turmixgépben keverje össze a fűszerezett massza összes összetevőjét, és keverje össze, amíg homogén pasztát nem kap.

Mayer Anna

Kezét latex kesztyűvel takarja el - a gochugaru irritálhatja a bőrt - kenje/terítse/keverje össze a fűszeres tésztát a sós zöldségekkel. Ki kellett volna önteniük egy kis folyadékot (legfeljebb egy csésze) - mindent bele kell tenni a tésztába és a zöldségekbe. A végső sópontnak nagyon sósnak kell lennie, szinte olyan, mint a tengervíz.

Mayer Anna

Tárolja a kimchit egy üvegben, lehetőleg egy légmentesen záródó üvegedényben, bár műanyag edény is működhet. Hagyja szobahőmérsékleten, zárt állapotban és minden nap kissé nyitva, hogy az erjedési gázok elszabaduljanak.

Az erjedés érdekében szobahőmérsékleten, sötét és száraz helyen tárolja, és igyekezzen biztosítani, hogy a zöldségeket ellepje a tészta folyamata - például tehet belsejébe egy súlyt. Két vagy három nap múlva értékelni kell az erjesztési aktivitást, a szag (savas, hasonló a joghurthoz, kenyér tésztához vagy pezsgőhöz) és a megjelenés (buborékok) miatt. Minden rendben!

Egy hét múlva a kimchi már erjedt, és eldöntheti, hagyja-e még pár hétig erjedni, vagy ha le akarja állítani a hűtőszekrényben tartást, ahol az erjedés sokkal lassabban halad.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Vágja le a zöldséget, sózza meg, és hagyja pihenni egy órán át
  2. Készítse elő a fűszeres masszát úgy, hogy az összes hozzávalót turmixgépben ledarálja
  3. A fűszeres tésztát egyenletesen keverje össze a sós zöldségekkel
  4. Hagyja erjedni egy légmentesen lezárt edényben legalább 3-4 napig

Olasz több mint két évtizedig Spanyolországban telepedett le, Velencében filozófiát és vendéglátást tanultam Sevillában, mielőtt 2010-ben elindultam, hogy a gasztronómiai ismeretterjesztésnek szenteljem magam. 2012 óta Galíciában telepítve vagyok a Mercado de Abastos de Santiago de Compostela konyhai tanterméért, és jelenleg különböző szakosodott médiumokkal működök együtt, és projekteket dolgozok ki vállalatok és intézmények számára.