nélkül

Mintha nem lett volna elég egy múlt héten megjelent hír egy olasz lányról, aki állítólag megbetegedett volna egy vegán étrend betartása miatt, tegnap a La Vanguardia újság kitűnt ezzel a cikkel: A gyerekek követhetik-e vegán étrendet kockázat nélkül?

A cikk írója interjút készít három táplálkozási szakemberrel, akik a vegán étrend veszélyeinek megvilágítására szánják el magukat. A cikk minden bekezdése olyan hibák és mítoszok összefoglalója, amelyeket nem szabad hallani egy táplálkozási szakembertől, és amelyekről naivan azt hittem, hogy már száműzték őket. Nem kételkedem abban, hogy ezek az emberek szakterületük szakértői, de kijelentéseik alapján úgy tűnik, hogy nincs sok tapasztalatuk vagy képzettségük a vegetáriánus csecsemőtáplálás területén. Vannak olyan rangos táplálkozási szakemberek Spanyolországban, akik jól ismerik ezt a kérdést, és sokkal megbízhatóbb véleményt is mondhattak volna, mint például Julio Basulto vagy Lucía Martínez (a közelmúltban megjelent és erősen ajánlott, Vegetáriánusok a tudományban című könyv utóbbi szerzője - a tudomány mindez hiányzik a La Vanguardia három szakértőjének nyilatkozatából, sajnos).

Ezek pontról pontra a La Vanguardia cikk legfontosabb hibái:

A megkérdezett szakértők felismerik, hogy bárki betarthatja ezt a diétát, bár ezt "ellenőrzötten" orvosnak vagy táplálkozási szakembernek kell megtennie .

Amire bárkinek szüksége van, akár vegán, akár nem, megfelelő táplálkozási információk a szakemberektől és az egészségügyi hatóságoktól. A táplálkozási oktatás univerzális szükséglet, csak meg kell vizsgálnia azokat a kampányokat, amelyeket a kormányok és az egészségügyi rendszerek rendszeresen folytatnak a lakosság táplálkozási szempontból történő oktatása érdekében (például a Napi ötös kampány a lakosságot a növekvő gyümölcs- és zöldségek). Amikor egy vegán ember jó táplálkozási oktatásban részesült, nem kell senkinek „irányítania”. Kár, hogy ez a cikk nem járul hozzá pontosan a vegánok és a nem vegánok táplálkozással kapcsolatos oktatási szintjének javításához.

Ezért javasolják a szakemberek, hogy kerüljék ezt az étrendet a fejlődő korú gyermekeknél.

Ennek a biológusnak a vegán étrend nem követhető "ostobán és vadul", és gyermekek esetében ez "elbátortalanodna".

Van-e olyan étrend vagy étkezési rendszer, amelyet „őrülten” lehet követni anélkül, hogy az egészséget károsítaná? Nem ismerek ilyet. Ez egy állítás, amely bármilyen étrendre alkalmazható, és nem korlátozódik a vegán étrendre. És ez a nyilvánvaló öncélú és rosszindulatú használata. Ami azt a tényt illeti, hogy a gyermekek esetében a vegán étrendet „elbátortalanítják”, ennek a biológusnak a szigorúan személyes véleménye, amelyet az Amerikai Táplálkozási Akadémia vagy más, fentebb felsorolt ​​egyesületek nem osztanak.

Farré Júlia dietetikus-táplálkozási szakember számára a vegán étrend jelentős hiányosságokhoz vezethet, ha azt nem szigorú orvosi ellenőrzés mellett, rendszeres vizsgálatokkal végzik.

Bármely diéta hiányosságokat vagy problémákat okozhat, ha rosszul csinálják. Nem kell "szigorú orvosi ellenőrzés" ahhoz, hogy vegán legyél, hanem megfelelő oktatásra van szükség, amelyet rövid idő alatt el lehet érni, ha megfelelő forrásokkal rendelkezel. Minden új készség, például a vezetés, tanulási időszakot igényel. Természetesen senkinek nem jut eszébe, hogy úgy menjen ki autóval, hogy ne tanult volna meg először vezetni. Fontos, hogy jól tájékozottak legyünk, mielőtt természetesen változtatunk életmódunkon. Ebben pedig szakembereknek kell együttműködnünk, pozitív, konstruktív üzeneteket közölni a jelenlegi tudományos ismeretek és az érintett tudományos egyesületek konszenzusos dokumentumai alapján. Egyébként a fent felsorolt ​​táplálkozási társulások egyike sem javasolja a "rendszeres tesztelést" egészséges vegetáriánusoknál vagy vegánoknál, hacsak nincs erre orvosi ok. Nem tudom kitalálni, honnan származhatott ez a kijelentés.

Az olyan termékek fogyasztása, mint a teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, alma, narancs, dió vagy a shitake gomba B12-vitamint adhat - mondja Montse Folch, bár sokkal kisebb arányban, mint az állati eredetű élelmiszerekben.

Feltételezem, hogy ez nyomtatási/szerkesztési hiba. Növényi ételek ne adjon semmilyen mennyiségű B12-vitamint. És akkor meglepődnek azon, hogy a betegek rendetlenséget okoznak, ha még a szakemberek és/vagy az újságírók sem tudják, hogyan kell egyértelmű üzenetet adni egy olyan kérdésben, amely nem engedi meg a vitát: a zöldségekben NINCS B12-vitamin és vegetáriánusok, vegánok vagy akik kevesen fogyasztanak az állati eredetű termékeknek bármilyen más okból rendszeresen B12-vitamin-kiegészítőket kell fogyasztaniuk. Ezek a kiegészítők biztonságosak, hatékonyak, kényelmesek szájon át bevenni és olcsók. A vegetáriánusok és vegánok, akik szedik őket, megfelelő B12-vitamin-szinttel rendelkeznek, és hiánytüneteik nincsenek. Pont. Ennyire nehéz megmondani?

A vashiány elkerülése érdekében a hüvelyesek, a spenót, az articsóka, a kelbimbó, a mángold nem hiányozhat a vegán étrendből. Az olajbogyó vasat is tartalmaz, akárcsak a dehidratált gyümölcsök és diófélék, amelyek szintén zsírban gazdagok.

Kiváló! Ezek az itt felsorolt ​​ételek: hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök és diófélék az egészséges vegán étrend alapjai (és ezeket az általános lakosságnak gyakrabban kell fogyasztania, amint azt az összes egészségügyi egyesület elismeri). Mi a probléma az ilyen ételek rendszeres szedésével? Úgy mondják, mintha lehetetlen bravúr lenne, amikor ez egy vegán ember szokásos étrendje. Lehet, hogy ezek a szakértők nem tudják, mit eszik egy vegán ember? Vajon azok az emberek, akiket megkérdeztek a cikkért, értenek a vegán étkezéshez? Rendszeresen foglalkozik vegán családokkal vagy emberekkel a praxisában?

Ezt pedig tanácsos megtenni "savas környezet kialakításával a gyomorban, például kombinálva citrusfélékkel, hogy ez a vas felszívódjon" - magyarázza Pilar Montero biológus.

Teljesen egyetértek. A citrusfélékben, valamint a legtöbb gyümölcsben, zöldségben és zöldségben található C-vitamin fokozza a növényi vas felszívódását, esetenként megsokszorozva azt 4-vel. Ismét mi a probléma a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával? Nem hivatalos ajánlás ez a teljes népesség számára, amelyet egyébként a lakosság folyamatosan nem teljesít? Úgy mondják, mintha a citrusfélék vagy más gyümölcsök vagy zöldségek fogyasztása legyőzhetetlen nehézséget jelentene. Azt hittem, hogy a mediterrán étrend országában élünk.

Ennek ellenére figyelmeztet arra, hogy figyelembe kell venni, hogy a zöldségek magas rosttartalma "csapdába ejti" a vasat és más ásványi anyagokat, és ez hiányokat okozhat ezekben az ásványi anyagokban, mint ahogy az olasz lánnyal is történt volna - magyarázza a szakember.

A rost semmit nem "fog meg". A teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek fitátjai zavarhatják az ásványi anyagok felszívódását, és ezeket jelentősen csökkentik olyan egyszerű főzési technikák, mint a hüvelyesek áztatása, valamint a kenyér és más ételek erjesztése. A fennmaradó fitátok esetében a C-vitamin nagyon hatékonyan képes ellensúlyozni ezt a gátló hatást.

Továbbá úgy tűnik, hogy az olasz lány megbetegedett a B12-vitamin hiánya miatt, nem pedig az ásványi anyagok hiánya miatt. A B12-vitamin felszívódásának semmi köze az ásványi anyagok felszívódási mechanizmusához. Miért keverik össze a dolgokat és még jobban összezavarják az embereket?

Figyelnünk kell a kalciumra is, amelyet ha nem fogyasztunk állati eredetű ételeket, általában megtalálhatjuk a mandulában és a diófélékben. A füge gazdag kalciumban, mandarinban és még petrezselyemben is. A szezám szintén érdekes kalciumforrás.

Megint úgy tűnik, hogy ezeknek az ételeknek a beszerzése hősies feladat, azonban a vegánok szokásos étrendjének részét képezik (és tudom, hogy ezek a mediterrán étrend „zászlóshajó” ételei is, igaz?). Nem értem, miért kell "különös figyelmet fordítani" egy olyan ásványi anyagra, amely nemcsak a felsorolt ​​élelmiszerekben, hanem minden zöld leveles zöldségben, hüvelyesekben, teljes kiőrlésű kenyérben és szójababból származó termékekben, például tofuban és tempeh. Ezeket az ételeket fogyasztják a vegánok, és amit az egészségügyi szakembereknek meg kell tenniük, meg kell győződniük arról, hogy vegán betegeik jól ismerik-e a növényi kalcium- és egyéb tápanyagok forrásait, és rendszeresen beépítik őket étrendjükbe.

De a szakemberek emlékeznek arra, hogy a vasban és kalciumban gazdag növényi eredetű termékek nem ugyanolyan felszívódással rendelkeznek, mint amikor állati eredetűnek vesszük őket.

Ez egyszerűsítés, ezért pontatlan: a legjobban kalciumot felszívó ételek növényi eredetűek és nem szerepelnek a fent említett listán: a káposztafélék zöld leveles zöldségei, például zöldkáposzta kelkáposzta, fehérrépa, vízitorma és a sült saláta kitûnõ anyagnak a legmagasabb, körülbelül 60% -os kalciumfelszívódási aránya lényegesen magasabb, mint a tejtermékeké, amelyeknél a kalcium 35-40% körüli mértékben szívódik fel. Ez a tejtermékek felszívódási aránya hasonló a két kalciumban gazdag növényi termék, a tofu és a tempehéhoz, és hasonló a kalciummal dúsított növényi tejéihez. Vagyis vannak olyan növényi élelmiszerek, amelyek kalcium-tartalma egyenlő vagy jobb, mint a tejben lévő kalcium. Ami a vasat illeti, annak felszívódása az étrend többi elemétől függ, amint azt korábban említettük. A C-vitaminban gazdag étrend optimális vasszintet biztosíthat. A vegetáriánus étrend általában több vasat tartalmaz, mint a nem vegetáriánusok, és epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a vashiányos vérszegénység előfordulása nem magasabb a vegetáriánusok körében, mint a nem vegetáriánusok körében.

Röviden: cikkbüntetés. A végén még van egy híres elmélet a növényi fehérjék egyesítéséről egy "teljes fehérje" megszerzésére, ami már több mint elavult, de kimerítő folytatni.

Az elmúlt két évben megtiszteltetés számomra, hogy számos vegetáriánus és vegán családdal találkozhassak és tanácsot adhassak nekik. Mindannyian felelősségteljes, értelmes szülőkből álltak, akik a legjobbakat akarták fiaiknak és lányaiknak. Láttam minden korosztályú fiúkat és lányokat, akik tökéletesen egészségesek és megfelelően növekedtek. Ezen családok egyike sem jelenik meg a médiában, hogy pozitív képet adjon a veganizmusról - ez nem számít. Természetesen néhány vegán családnak javítható étkezési szokásai vannak - csakúgy, mint bármelyik nem vegetáriánusnak; És erre szolgálok én és más szakemberek is: kölcsönözzük ismereteinket és együttműködjünk pácienseinkkel, és segítsünk nekik megfelelő táplálkozási ismeretek megszerzésében, valamint abban, hogy függetlenek legyenek étrendjük és egészségi állapotuk kezelésében - és ne "ellenőrizzék" őket, ahogy mondják a szakértők. La Vanguardia (talán nem ártana egy kicsit olvasni a betegek felhatalmazásának fontosságáról - vagy továbbra is védjük a paternalista orvostudományt?).

Néhányan elfelejtették, hogy ebben az országban a gyermekkori elhízás és túlsúly a világon az egyik legmagasabb; és hogy a minket, spanyolokat leginkább megölő két betegség - a szív- és érrendszeri betegségek és a rák - egyik fő tényezője a nem megfelelő étrend. Nyilvánvaló, hogy sürgősen javítani kell a teljes lakosság táplálkozási szokásait.

A La Vanguardia cikke semmit sem segít. Nem oktat, nem tájékoztat, csak mítoszokat és félelmeket terjeszt. Újabb kihagyott lehetőség.