Azt már tudjuk, hogy a barna cukor, szintén panela használata nem teszi egészségesebbé az édességet: ez továbbra is cukor. Inkább használata függ attól a konkrét eredménytől, amelyet minden receptben el akarunk érni. Mindazonáltal, a barna cukor hajlamos megkeményedni, néha olyan kemény, mint egy kő. Hogyan könnyíthetjük meg könnyebben?

amelyek

Sok haragot ad bármilyen recept elkészítéséhez, az összes hozzávaló és eszköz elkészítéséhez, hogy megtalálja a tészta barnacukros edényét, amelyet lehetetlen beépíteni a tésztába. Késsel aprítani általában nem jó ötlet, Amellett, hogy veszélyes, nagyon kemény darabokat hagyhat, amelyek rontják az eredményt - és eltörhetnek egy köszörülő kereket. Szerencsére van néhány trükk, amelyet alkalmazhatunk a megoldáshoz.

Miért keményedik meg a barna cukor?

A jelenlegi jogszabályok megkülönböztetik a fehér cukrot és a barna cukrot a bennük lévő szacharózszint tekintetében. Mª José kollégám már elmagyarázta nekünk, hogyan nyerik a cukrot a forraljuk fel és szűrjük le a cukornád levét, a melasz elválasztása annak finomítása érdekében. A barna cukor megőrzi a melasz egy részét, amely sötétebb színt ad, és a nedvesség mellett nagyon különleges aromát és ízt is ad neki.

A Panela lenne ezeknek a nádleveknek a legtisztább formája, mielőtt azok a tisztítási folyamatok granulált cukorrá válnának. Megtalálhatjuk azt is különböző finomítási szintű cukrok, mint a demerara vagy a muscovado; Az angolszász világban még sötétbarna vagy lágybarna cukor is van, gyengédebb és párásabb. Néha melaszt adnak a fehér cukorhoz finomítás után, így ez nem lenne barna cukor, mint amire számítunk.

És miért megy ilyen nehéz? Amikor kinyitunk egy csomagot, a cukorkristályokat a levegőnek tesszük ki. A leghűvösebb állapotban ezeket a kristályokat melasz borítja; minél nagyobb a tisztaság, annál puhább, nedvesebb és alakíthatóbb tapintású - ellentétben a fehérrel, amely száraz homoknak látszik. De ahogy telik az idő, a cukor kiszárad, A melasz nedvessége elpárolog és a kristályok egymáshoz tapadnak.

Ha a cukornak magas volt a melasz aránya, és túl sok nap telt el azóta, hogy érintkezett a levegővel, könnyen kemény, száraz és nehezen megmunkálható blokk kerül a végére. Így tanácsos még azelőtt ellenőrizni a kamrát kezdeni a sütést, lehetőleg előző nap.

Hogyan lehet lágyítani a barna cukrot és a panelát

A kedvenc trükköm a legegyszerűbb, és bebizonyítottam, hogy működik: csak muszáj adjunk a barna cukorhoz egy szelet kenyeret - előnyösen puha vagy penész- vagy almaszeleteket. A tartályt szorosan le kell zárni, és legalább 24 órát kell várni; ez idő után a kenyér vagy a gyümölcs felszabadítja saját nedvességét, amelyet a cukor felszív, visszanyerve lágy állagát.

Ha azonnal barna cukorra van szükségünk, több is van expressz módszerek ez kiszabadít minket a bajból:

  • Adja hozzá a szükséges barna cukrot mikrohullámú sütőben biztonságos tálban. Fedje le nedves ruhával - ne csöpögjön -, és kb. 15-20 másodpercig melegítse maximális teljesítmény mellett. Ellenőrizze, hogy megnedvesedett-e a kristályok eltávolításával, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát.
  • Használhat nedves konyhai papírt is; ha tányérral vagy mikrohullámú fedéllel van borítva, a hatás fokozódik.
  • A keménység legnehezebb eseteire szükség lesz több tételben dolgozzon, a szilárd csomókat villával vagy hasonlóval apránként feldarabolni.
  • Porítsuk fel a cukrot a nagyon vékony vízréteg, megpróbálva szinte átlátszó és homogén függönyként kijönni. Melegítsük a mikrohullámú sütőben kb. 15 másodpercig, keverjük és ismételjük meg, ha szükséges.
  • Melegítsük fel a cukrot körülbelül 100-120 ° C-os sütőben, kihasználva, hogy valószínűleg sütni kell. Pár percenként ellenőrizze, hogy villával keverhető-e, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát.
  • Abban az esetben panela, amelyet szintén tömbökben találhatunk meg, lehetőség van reszelni, ha kis mennyiségekre van szükség.

Helyes megőrzése és a megkeményedés elkerülése érdekében az ideális az a légmentesen lezárt tartály, jobb, ha lehetővé teszi a levegő elszívását vákuumhatás létrehozásával. Úgy tűnik, hogy a terrakotta darabok is működnek, néhányukat aranyos mintákkal forgalmaznak.

A különböző típusú cukor különböző hatásokat produkálnak; Hangsúlyozhatják vagy csökkenthetik az édesség szintjét, többé-kevésbé lédús tésztákat készíthetnek, többé-kevésbé ropogós feltéteket hozhatnak létre, karamellizálhatnak vagy sült aromákat adhatnak hozzá, és fokozhatják más összetevők hatását is, sokkal gazdagabb ízkombinációkat hozva létre.

Személyes szinten sokkal jobban szeretek jó barna, sötét és aromás cukrot használni, főleg őszi-téli süteményekben és sok fűszerrel. Találkozott már valaha kőkemény cukorral is?