Iratkozzon fel hírlevelünkre
Iratkozzon fel hírlevelünkre
Koktélok: művészet ízzel, aromával és színnel
A gasztronómiai kínálat és az éjszakai szórakozás Cúcutában mindennap érdekesebbé válik. E forgatókönyv szerint három fiatal örökös igényt azonosított az ilyen típusú létesítményekben: hiányzik a koktélkészítés művészete és az ilyen jellegű szakértők képzésére irányuló tudományos ajánlatok.
Így történt, hogy a bogotai Gustavo Jaimes, valamint a venezuelai Eric Escalona és Jorge Sepúlveda, a város összes lakója, csaposként csatlakoztak tudásukhoz és tapasztalataikhoz, hogy nyolc hónappal ezelőtt létrehozzák az Escuela Del Cocktail-ot.
A program tartalma hangsúlyt fektet az elméletre, lényeges pontokkal mint például a szeszes italok tanulmányozása, általános ismeretek néhány híres koktél nevéről, a mixológia, a bár és az asztali szolgáltatás. Hasonlóképpen az előkészítési és a díszítési technikák gyakorlata. A hallgatók koktélversenyeken vesznek részt, és az edzés befejeztével ballagási ünnepséget tartanak. Mint igazgatói elmondták, a mai napig 30 hallgató végzett és "sokan már a város éttermeinek és bárjainak bárjaiban dolgoznak" - mondja Gustavo.
A többi kereskedéshez hasonlóan a jó pultosoknak (ahogyan az Egyesült Államokban is hívják őket) etikai kódexek szerint kell dolgozniuk, elbizonytalanítva azt a meggyőződést, hogy ők csak hétköznapi emberek szolgálnak poharat a bár mögött. 1954-ben Santiago Policastro, akit elismertek a "vitéz pultosnak", decalógusában azt írta, "A csapos művész, a koktélbár pedig művészet, amelyet szellem, zamat, aroma és szín táplál.". Eric további minősítéseket fűz hozzá: "Szenvedélyesnek, kreatívnak, felelősségteljesnek kell lenned és internalizálnod kell, hogy nem italt, hanem élettapasztalatot árulsz".
Azonban ebben a munkában sokan küzdöttek azzal a mítosszal, hogy részeg állapotban élnek. „Csak az idő és a helyes viselkedése változtatja meg az embereket ezen a felfogáson. Bár sokan kételkednek benne, én nem iszom alkoholt, és sok olyan kollégát ismerek, akik ezt sem fogyasztják ”- osztotta meg Jorge (21), aki az elmúlt öt évben ennek a művészetnek a képzésére szánta el magát.
A másik tabu, amelyet ebben a környezetben megtörtek, a „csapos” nőé. Naty Jaimes bogotai származású és fogorvos, de felismeri, hogy igazi hivatása a koktélok világa. "Szokatlan, hogy egy bárban talál egy lányt, aki italokat készít, de azt gondolom, hogy minden vállalkozás számára plusz egy női szakértő.", gondol.
És bár a legtöbben el tudják képzelni, hogy sok férfi megpróbálja meghódítani őt, miközben egy bárban tartózkodik, a valóság ezzel ellentétes. Ötéves tapasztalata során arról tanúskodik, hogy minden olyan helyen, ahol dolgozott, megkapta a főnökök és az ügyfelek tiszteletét és udvariasságát. - Azt hiszem, a nők lazábban beszélnek és flörtölnek egy férfi csapossal. A férfiak óvatosabbak, és gyakran kérdeznek az elkészítési technikákról és egyes italok eredetéről. ".
Ami ezen szakemberek ruházatát illeti, kapcsolódniuk kell a hely stílusához, ahol dolgoznak. Ha ez egy ötcsillagos szálloda bárja vagy egy rangos étterem, akkor józannak és elegánsnak kell lenned. Ha bár, akkor hétköznapibb és informálisabb ruha lehet. És amikor a létesítmény tengerparti célpontban ül, a sokszínű ruhákat jelzik.
A kérdés kihívásai a koktélkultúrára és a koktélok párosítására összpontosulnak. „Szeretnénk, ha az étkezők megértenék, hogy bár egy koktél általában többet ér, mint egy sör vagy egy lövés rum, az élményt érdemes megélni, mert olyan ízek kombinációját fogják megkóstolni, amelyeket szeretni fognak. Ugyanígy azt akarjuk, hogy megtanulják, hogyan válasszanak koktélt, és tudják, hogyan lehet ezt összekapcsolni az elfogyasztott étellel, legyen szó húsról, tésztáról vagy tenger gyümölcseiről, ehhez pedig kiválósági szakembereket kell képeznünk ", - fejezte ki Sepúlveda.
Egy jó pultos dekalógusa
- A csapos küldetése a vidámság, nem pedig a részegség.
- Legyen az ügyfél egy barát, és ne a barát legyen az ügyfél.
- Soha ne kínáljon inni mosoly nélkül.
- Beszéljen, ami szükséges, ne hallgassa meg az idegeneket, és felejtse el a barát bizalmát.
- Legyen a legtisztább, a legelegánsabb, a legbarátságosabb, a legfinomabb mindenkor és mindenhol
Leghíresebb koktélok
- Keresztapa: Hozz amarettót és skótot.
- Mint julep: Whiskyből, cukorból, fodormentából és vízből áll.
- Ingyenes Kuba: Készített rumot kólával.
- Kozmopolita: Vodkából, triple sec (narancslikőr), citromból és áfonyából.
- Martini: Gin vermuttal és keresztezett olajbogyóval a háttérben.
Előkészítési technikák
- Közvetlen: Az, amelyet abban a pohárban készítenek el, ahol tálalják. Példa: Kuba libre
- Frissítve: Olyanok, ahol jeget tesznek a pohárba, és az összetevőket egy hosszú kanál segítségével összekeverik a rázógépben, hogy a jég ne bomljon szét.
- Példa: Manhattan
- Rázás: Rázógépben mindent összekeverünk, és a csapos felel a mozgatásért a tálalásig.
- Frozzen turmix: Az összetevőket összekeverjük és jéggel keverőben dolgozzuk fel. Ezek gyümölcsalapúak. Példák: Piña colada, daiquiri.
- Flambé: Olyan receptekre utal, amelyek előkészítésükhöz megkövetelik, hogy meggyújtsák vagy tűzön engedjék át.
Cucuteños kedvenc koktéljai
Jeffery García, a Holiday In szálloda csaposának és a „La Escuela Del Coctel” végzett hallgatójának elmondása szerint a nők a legédesebbeket választják, mint például a piña colada, a daiquiri és a tequila gyümölcsökkel. A férfiak éppen ellenkezőleg, a legerősebbet részesítik előnyben, amely a savat és a szárazat ötvözi, mint egy jó martini. A fiatalok nem szívesen kísérleteznek, ezért fogadnak a klasszikusokra: mojito, cuba libre vagy csavarhúzó. Az ellenkező forgatókönyv az idősebb felnőtteké, akik strukturáltabb koktélokat kérnek. Ebbe a kategóriába tartozik a „Manhattan”.