Annak ellenére, hogy növényi eredetű olaj, 90% -ban "rossz" zsír. Nem ajánlott elhízott és koszorúér-betegségben szenvedőknek
Annak ellenére, hogy növényi eredetű olaj, 90% -ban "rossz" zsír. Nem ajánlott elhízott és koszorúér-betegségben szenvedőknek
Nem "szuper étel", nem "tiszta méreg". A kókuszdió egészének egészséges tulajdonságai vannak, de ha úgy dönt, hogy olaj formájában veszi be, akkor óvatosnak kell lennie, és nagyon jól kell tudnia, hogyan és milyen mennyiségben. Az A TU SALUD által konzultált szakértők azon vitáról, amelyet Dr. Karin Michels, a Driburgi Egyetem Daganatok Megelőzési és Járványügyi Intézetének igazgatója, valamint a Harvard Egyetem TH Chan Közegészségügyi Iskolájának professzora mondott ki. minősíti annak tartalmát, de inkább a felhasználás bizonyos esetekre történő korlátozását támogatja, és arra figyelmeztet, hogy „miért érdemes a mediterrán étrendünktől idegen összetevőt használni, amely már gazdag a kókuszolaj tulajdonított tulajdonságaiban. Mi több kétszer telített zsír vaj és zsír. Összességében ennek 90% -a van "- magyarázza Marta Villarino Sanz, a Madridi Közösség (Codinma) Dietetikusok-Táplálkozási Szakértői Kollégiumának táplálkozási doktora és pénztárnoka.
Talán ez az első "találat", amelyet minden szakember megtalál ebben az ételben, amely divat szerint, nem pedig azért, mert szerintük megérdemli, és amelyet jelenleg "szuper ételként" jellemeznek, mert bizonyos "hírességek" a szükséges képzés nélkül oktatják követőiket az egészségre és a wellnessre. Dr. Michels kijelentésein túl a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolájában mélyreható tanulmányokat végeztek a kókuszolaj tulajdonságairól és az Egyesült Államokban végzett felmérésekről. A nyilvánosságra hozott legfontosabb adatok közül kiemelik, hogy Tízből hét amerikai használja "egészséges" összetevőként, amelyhez képest tízből alig több mint három táplálkozási szakember ajánlja. Ezenkívül gyakran alkalmazzák ketogén és paleolit étrendben. És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a telített zsírok (beleértve a kókuszolajat is) napi fogyasztását az összes kalória kevesebb mint 10% -ára korlátozzák, és ezért a bevitelét korlátozni kell, mivel ez egy fokozott kardiovaszkuláris kockázat.
Spanyolországban továbbra is alkalmi a használata, bár a divat miatt egyre nagyobb teret hódít. Habár igaz, hogy a mediterrán étrendben szereplő olajok - az oliva, a napraforgó - számos tudományos kutatással alátámasztják ezt. «Spanyolország nem kókuszdió-termelő ország, ezért nehéz (és drága) beszerezni a közelmúltban kivont szűz olajat, amely megőrzi minden tulajdonságát, amint az a szűz olívaolaj esetében történik, amely fogyasztási zsír, amelyet hazánkban a Demonstráltak ajánlanak egészséges tulajdonságok », hangsúlyozza Patricia Yárnoz Esquiróz, a Navarrai Egyetem Klinikájának Kórházi Táplálkozási Területének dietetikusa.
Táplálkozási szempontból Gilberto Pérez López, endokrinológus, a madridi La Luz Quirón Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatának gyermekorvosa rámutat, hogy «a makroelemek szempontjából a kókuszolaj teljes egészében (100%) zsírokból (0) áll. % fehérje és 0% szénhidrát). Az uralkodó zsírsavak a laurinsav (
48%), mirisztinsav (
18%), palmitinsav-palmitát- (
9%) és sztearinsav (
7%). Tartalmaz továbbá linolsavat (
Ez azt jelenti, hogy a telített zsírfogyasztás kissé növeli a jó koleszterinszintet (HDL) és a jelentősen rossz koleszterinszintet (LDL), és különféle vizsgálatokban fokozott kockázattal és kardiovaszkuláris mortalitással (akut miokardiális infarktus, stroke) jártak együtt. "Ezért úgy tűnik, hogy hatása globálisan nem kedvez az egészségnek" - hangsúlyozza Pérez López. Ebben az értelemben „mivel telített zsírsavakban gazdag ételről van szó, fogyasztása korlátozott lenne a magas kardiovaszkuláris rizikójú embereknél és azoknál, akik fogyni akarnak magas kalóriatartalma miatt. Az Európai Kardiológiai Társaság (ESC) és az Európai Atherosclerosis Társaság (EAS) munkacsoportja a kókuszolaj, a pálmaolaj, a vaj, a szalonna, a transz-zsírok mellett fogyasztását határozza meg. „alkalmi és korlátozott mennyiségű” fogyasztásként a diszlipidémia kezelésére, valamint a szív- és érrendszeri megelőzésre vonatkozó irányelvekben ”- kommentálja Yárnoz Esquiróz.
Mindezzel a Codinma szóvivője nem habozik ezt megerősíteni „Méregnek nevezni drasztikus módszer a megelőzési politikák megalkotására, de hasznos, ha működnek. Mivel egyértelműen hosszú távú káros elemekkel állunk szemben. Ezeknek a telített zsíroknak végső soron az atheroma plakk és az érelmeszesedés kialakulása áll összefüggésben, és a túlsúlyos, elhízott és kardiovaszkuláris problémákkal küzdő embereknek kerülniük kell ezt "- foglalja össze Villarino Sanz. Ugyanakkor ez a táplálkozási doktor elmagyarázza vonzerejét: "Nagyon gazdag íze van, nagyon ízletes, nagyon sima és édes".
Továbbá, amint a Navarra Egyetem klinikájának dietetikusa kifejti, "nincsenek olyan tudományos vizsgálatok, amelyek kellő szigorral jellemeznék a" szuper étel "vagy a" tiszta méreg "tulajdonságait, de a kókuszolajat sem lehet ajánlott választott zsírnak napi főzés vagy ételkészítés közben, mivel nincs elegendő kutatás annak alátámasztására, hogy a laurinsav, amely az olajban található telített zsírok fő összetevője, védő vagy semleges profilú a szív- és érrendszeri események ellen ». Ahogy Pérez López összefoglalja: „Úgy tűnik, hogy a kókuszdióolaj nem különbözik az egészségtelen zsírok más forrásaitól, ezért egészségre gyakorolt hatása megkérdőjelezhető. A cellulóz (magas tápértékű) fogyasztása és a kardiovaszkuláris kockázatokra gyakorolt semleges hatása nem extrapolálható az olajra. Ezért korlátozni kell annak fogyasztását, valamint a telített zsírokkal rendelkező többi termék fogyasztását, és előnyben kell részesíteni az egészséges zsírokat (például telítetleneket), amelyek a mediterrán étrendben vannak jelen, például az olívaolajat ».
A kókusz pozitív tulajdonságai
A Navarra Egyetem Klinikájáról Yárnoz Esquiróz kifejtette, hogy „a kókusz kalóriaértéke az összes gyümölcs közül a legmagasabb. Összetételét magas zsírtartalom, valamint alacsony szénhidrát- és fehérje-mennyiség jellemzi. A friss kókuszdió azonban hozzájárul a rostfogyasztási ajánlások csaknem 20% -ához. Ezért időnként friss kókuszdió fogyasztása javítja a székrekedést. Trópusi gyümölcs lévén ásványianyag-tartalma magas, különösen a benne lévő víz. Ezért a Codinma pénztárosa megjegyzi, hogy „csak az olaj a legkevésbé sikeres módja annak, hogy kihasználják e gyümölcs előnyeit. A hidegen sajtoláshoz képest, amely az olívaolaj megszerzéséhez ebben az esetben a termék előállításához bizonyos hőmérsékletre van szükség, és elveszítjük a rostot, az étel egyik nagy bástyáját és az ásványi anyagokat a vízében található ».