Jelenleg vita tárgyát képezik a túlzott fogyasztásukból fakadó lehetséges egészségre gyakorolt negatív hatások. Ez az alapvető nyersanyag, a sertéshús, valamint az előállításához használt összetevők és adalékanyagok jellegétől függ.
Az ételnek kielégítenie kell az étvágyat, tápanyagot kell biztosítania, kellemes érzékszervi tulajdonságokkal kell rendelkeznie, és súlyosan fogyasztva biztonságosnak (azaz ártalmatlannak) kell lennie.
Az emberek által közvetlenül érzékelt étvágy az energiaigénytől (kilokalóriáktól) függ. Ebben az értelemben a kolbász (beleértve a sonkát és más hasonló sertésszármazékokat) nagyon alkalmas, mivel kalóriatartalma közepes vagy magas.
Tápanyagokat tekintve a kolbászok magas biológiai értékű fehérjéket, peptideket és bioaktív aminosavakat tartalmaznak, pozitív hatásokkal, amelyeket tovább kell vizsgálni, bizonyos arányban telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat (különösen magas rendelkezésre álló vasat és cinket) és B-vitaminokat, beleértve B12-vitamin, amely nem található meg a zöldségekben. Ezek a termékek erősségei. Ehelyett szegény szénhidrátokban, kalciumban és C-vitaminban. Valójában egyetlen étel sem teljes.
1 Mariné A., 2010. Az embotiták tápértéke. Dolcet J.-nek, I. Pons (koordinátorok) Els embotitálja de Catalunyát. Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció rural/Edicions 62. Barcelona.
2 Tr: Nyomok vagy jelzések.
Az érzéki kolbászok nagyon sokféle ízt és aromát kínálnak, amelyek a termék minőségétől függenek. Kulcsfontosságú tényező a fogyasztók pozitív értékelésében.
A kolbászok biztonsága korlátozza fogyasztásukat. Ebben az értelemben jelenleg vita tárgyát képezik a túlzott fogyasztásukból adódó esetleges egészségre gyakorolt negatív hatások miatt. Ez függ az alapvető nyersanyag, a sertéshús jellegétől (kiegyensúlyozottabb és egészségesebb, mint általában gondolják), valamint az előállításához használt összetevőktől és adalékanyagoktól (só, nitrifikáló vegyületek). Ebben rejlik a gyengesége.
Mindezen okokból kifolyólag a kolbászfogyasztásra vonatkozó ajánlások nagyon változatosak és sokszor pontatlanok. Ezekben az ajánlásokban a legismétlőbb kifejezések: mérsékelt, alkalmi vagy választható fogyasztás, ami nem jelenti ugyanazt, és félreérthető értelmezéseket kínál.
- Keményítő emészthetősége sertésekben - cikkek - 3tres3, la página del Pig
- A húsipari létesítmények higiénikus kialakítása - Cikkek - 3tres3, la página del Pork
- A sertéshús íze (III. Rész) savanyúvá teszi - Cikkek - 3tres3, Pig oldala
- A hisztamin hatása az elválasztott malacok étrendjére - Kivonatok - 3tres3, la página del Pig
- Táplálkozás, dietetika és egészségtanfolyam - Prospera tanfolyamok