Celiacsák számára alkalmas

kulináris

Annak szükségessége, hogy gluténmentes alternatívákat keressen a búzára, hogy reagáljon a lisztérzékenységben szenvedőkre vagy a glutén intoleranciára változó mértékben, sokak felfedezéséhez vezetett a köles, egy gabona, amelyet 4000 éve használnak Ázsiában és Afrikában. Az új gabonafélék beépítésének kíváncsisága és ízlése, amelyek meghaladják a megszokott búzát, kukoricát vagy árpát.

A köles a könnyen termeszthető fű magja. Kevés öntözést igényel, jól alkalmazkodik a magas hőmérsékletekhez, és cserébe nagy mennyiségű tápanyagot, például fehérjét, rostot és szénhidrátot biztosít. Lekerekített alakú és nagyon kicsi. Különböző fajták léteznek, például közönséges köles (Panicum miliaceum), gyöngy köles (Pennisetum glaucum), kisebb köles (Setaria italica), ujjak köles (Eleusine coracana) vagy évelő köles (Panicum virgatum). Egész évben a piacon van.

Főzés előtt próbáljon meg pirítani

Főtt és használt, mint a rizs, azzal a kivétellel, hogy édesebb íze van. Főzés előtt le kell öblíteni a csap alatt. Ezután forraljuk két és fél pohár víz és a köles arányában 20 percig. Pontos az a pont, amikor egész, gyengéd, de nem pépes. A legfontosabb az, hogy lazán tartsa.

Vannak, akik főzés előtt inkább enyhén megpirítják, hogy a bab lazább legyen. Ehhez mosás után gyorsan fordítsa meg az edényt (olaj nélkül). El kell távolítani, amint észrevesz egy bizonyos diószagot. Ha megfőtt, adjuk hozzá a pörkölthez. Ha marad, pár napig hűtőszekrényben tarthatja, vagy egyes adagokban lefagyaszthatja, bármikor készen áll a használatra.

Hasonló a búzához, de gluténmentes

Mint a gabonaféléknél szokásos, a köles mindenekelőtt szénhidrátot szolgáltat. Minden 100 grammból 64,4 gramm szénhidrát, valamivel kevesebb, mint a teljes kiőrlésű, de glutén nélkül. Ettől nagyon energikus étel (345 kcal). Emellett figyelemre méltó fehérjebevitelt biztosít (11,01 gramm), bár a többi gabonaféléhez hasonlóan nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat mennyiségben és arányban, testünk igényeihez igazítva. Ez azonban nem jelent problémát a változatos étrendben, mivel kiegészíthetik hüvelyesekkel, dióval és más ételekkel, amelyeket aznap fogyaszt, még akkor is, ha más étkezés közben fogyasztja. A rosttartalom (8,5 gramm) fogyasztását erősen ajánlja a bél jó egészségének érdekében.

A vitaminok részben kiemelkedik a tiamin vagy a B1-vitamin (0,42 mg), amelyek kulcsfontosságúak a szív és az idegrendszer normális működéséhez. Ami az ásványi anyagokat illeti, ez magnéziumforrás (114 mg), amely hozzájárul a normális energia-anyagcseréhez; foszfor (285 mg), szükséges a csontokhoz; és vas (3,01 gramm), amely elengedhetetlen a hemoglobin, a vörösvértestekben lévő fehérje képződéséhez, amely felelős az oxigén sejtekbe juttatásáért.

Mentával vagy curryvel

A köles állaga és alakja a kuszkuszra emlékeztet. Valójában az észak-afrikai országokban, például Marokkóban vagy Algériában helyettesítheti a búzát ebben az ételben. Nagyon jól kombinálható rántott zöldségekkel a húsok vagy csirke kíséretében, vagy erősebb zöldséges pörköltekben hüvelyesekkel. Maghrebi érintéshez tálalás előtt megszórjuk mentával vagy metélőhagymával ízlés szerint. Kis golyókat formázhat és megsütheti, hogy a pürékhez hozzáadja őket, mint a krutonnal. Ha korábban curryvel öltözteti, akkor lesz egy első keleti levegős étel.