A köles gyógyító felhasználása
Milyen előnyei vannak a kölesnek?
A Fiú (Panicum miliaceum) összetett szénhidrátokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gabonafélék. Magas szénhidráttartalma miatt ideális táplálék biztosítja a testünk számára szükséges energiát.
Mivel főleg összetett szénhidrátokat tartalmaznak, és nem egyszerűeket, felszívódásuk lassabb, és nem okoznak hirtelen vércukorszint-növekedést, ezért ez az a fajta étel, amelyet az cukorbetegség. Nyilvánvalóan megfelelő étrenddel és minden cukorbeteg ember igényeinek figyelembevételével.
Gluténmentes gabonafélék, amelyek felhasználhatók helyettes gabonafélék vagy élelmiszerek, amelyek tartalmazzák glutén vagy egyszerűen az étrendünkben szereplő ételek variációjának bővítése nagyobb számú étellel, mint hogy váltogatni tudjuk.
Kölesfehérjék: helyreállító gluténmentes gabona
A köles több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, lévén fehérjetartalma szempontjából táplálóbb gabona. Alkalmas emberek számára cöliákia, mivel nem tartalmaz glutént. (A csomagoláson meg kell vizsgálni, hogy nem olyan gyárban gyártották-e, ahol búzát vagy más allergéneket kezelnek)
A köles az egyik gabonafélék közé tartozik jobb emésztést mutat, könnyen asszimilálható. Ehhez jobb, ha van egy korábbi áztatása (a magok aktiválása).
A makrobiotikus konyha remek tulajdonságokat nyújt Önnek helyreállító és az egészséges bélflóra egyensúlyának elősegítése érdekében.
Köles, a leginkább helyreállító gabona
Egy másik paraméter, amely rendkívül tápláló gabonává teszi, a zsírtartalma. A köles zsírban gazdagabb, mint a rizs, ráadásul a benne lévő zsír egészséges.
Minőségi energiaforrást jelent az emberek számára koleszterin, mert zsírjaik többnyire többszörösen és egyszeresen telítetlenek, vagyis szív-egészségesek.
Köles közreműködik esszenciális zsírsavak, (linolsav és linolénsav) és lecitin. Ezek a tápanyagok szükségesek a idegrendszer, agyi neurotranszmitterek részeként találhatók meg. A köles nagyon alkalmas étel olyan bomlási állapotokhoz, depresszióhoz, fáradtsághoz, stresszhez, hiperaktivitáshoz vagy olyan emberek számára, akiknek valamilyen szellemi erőfeszítést kell tenniük. Dr. Jean Luke Darrigol (1981) útmutatójában megfelelő gabonafélék ellen ajánlott emlékezet kiesés és aszténia.
Az elhízással vagy koleszterinproblémákkal küzdőknek mérsékelniük kell a szénhidrátmennyiséget, mivel például az elszenvedett diszlipidémia típusától függően, ha magasak, akkor trigliceridek, az energiaellátást ellenőrizni kell. A köles adagja 60-70 g. nyersen.
Nem azért, mert egy élelmiszer gyakorlatilag zsírmentes, nem jelenti azt, hogy nem hizlalna, vagy azt, hogy nagyobb mennyiségben fogyaszthatnánk, mint amennyi az egyén számára szükséges. Minden túlzás végül azzá válik felhalmozódott zsír testünkben, vagyis a zsírszövetben.
Köles: rostokban nagyon gazdag gabona
Köles az sokkal rostban gazdagabb, mint a rizs. A növényi rosttartalommal rendelkező gabonafélék egyike, amely segít szabályozni a cukor felszívódását és javítja a vérszint szabályozását. Ezért megfelelő gabonafélék a cukorbeteg diéta.
A rost a béltranzit szabályozójaként működik, és prebiotikus hatással van a mikrobiára. Oldódó rostot hasmenés esetén, oldhatatlan rostot székrekedés esetén ajánlunk. Mivel a glükóz felszívódását is zavarja, szabályozza a vércukorszintet, megakadályozva azok gyors és nem kívánt növekedését, ezért cukorbetegek étrendjében is ajánlott.
Fogyasztása szenvedő emberek számára is ajánlott túlsúlyos vagy elhízott és csökkenteni szeretnék súlyukat, mivel az oldható rost gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát és növeli a jóllakottságot.
Ez azért történik, mert vízzel érintkezve kitágul. Ezért mindig adjon vizet az ételéhez. Olyan emberek számára ajánlott, akik szorongás miatt esznek.
A köles tápanyag-összetételének táblázata
| Tápanyagok | Főtt | Nyers |
| Energia (kcal) | 119 | 378 |
| Zsír (g) | 1 | 4.22 |
| Fehérje g) | 3.51 | 11.02 |
| Szénhidrátok (g) | 23.67 | 72.85 |
| Rost g) | 1.3 | 8.5 |
| Kálium (mg) | 62 | 195 |
| Nátrium (mg) | két | 5. |
| Foszfor (mg) | 100 | 285 |
| Magnézium (mg) | 44. | 114. |
| Vas (mg) | 0,63 | 3 |
| Cink (mg) | 0,91 | 1.68 |
| B1-vitamin (tiamin) (mg) | 0.11 | 0,42 |
| B2-vitamin (riboflavin) (mg) | 0,08 | 0,29 |
| B3-vitamin (niacin) | 1.33 | 4.72 |
| B5-vitamin (pantoténsav) (mg) | 0,17 | 0,84 |
| B6-vitamin (piridoxin) (mg) | 0.11 | 0,38 |
| B9-vitamin (folacin) (mcg) | 19. | 85 |
| E-vitamin (mg) | 0,02 | 0,18 |
Köles vitaminok és ásványi anyagok
Magas tartalma miatt ásványok, előnyös az affektációk sorozatában vagy patológiák:
Milyen vitaminokkal rendelkezik a köles?
Mint minden gabonafélék, a köles is fontos forrása B-vitaminok (a B12 kivételével), amelyek szükségesek az energia megszerzéséhez, az idegrendszer tónusához és relaxációs állapotok létrehozásához, nagyon hasznosak a stressz ellen és az agy szintjén. De beavatkoznak más területekre is, például a mirigyek szintjére. Konkrétabban:
A köles egyéb tulajdonságai
- Alkalmas étel köszvényeseknek vagy húgysav, alacsony purintartalma miatt.
- Ez egy magas lecitin-tartalmú élelmiszer, amely megakadályozza az érekben lévő koleszterinfelesleg által termelt atheroma plakkok képződését, amelyek végül olyan releváns betegségeket okozhatnak, mint az arteriosclerosis vagy akár a trombózis.
- Továbbá, ha a köles gabona ki van téve erjesztés, növeljük a emészthetőség emésztési nehézségekkel küzdő vagy érző embereknél jobban tolerálható kényelmetlenség vagy nehézség, erjedés óta növelje toleranciáját.
- Ha a főzés helyett, csírázunk kölesmag, megnöveljük a makrotápanyagok és a mikroelemek koncentrációját, amely az eredeti formájában volt, ami azért előnyös, mert tápanyagtartalma megnő.
Hogyan kell csírázni a magokat
A köles hátrányai
A gabonafélék, köztük a köles, sokfélét tartalmazhatnak endogén antinutricionális tényezők abban az esetben, ha nyersen fogyasztják őket.
Ezek a tényezők toxinok vagy nem megfelelő anyagok, amelyek mérgezőek, hacsak a hő nem pusztítja el őket. Ilyenek például a fitohemagglutinin, proteáz inhibitorok vagy fitinsav.
Megfelelően főzve ezek a tényezők megsemmisülnek, és a szemek ehetők. Javasoljuk, hogy megfelelően csomagolt köleset vásároljon, a gabonapelyhet főzés előtt mossa meg, és légmentesen lezárt edényben, hűvös és száraz helyen tárolja.
Köles és rizs tápérték-összehasonlítása
A következő táblázatban láthatjuk:
TÁPLÁLKOZÓ ÖSSZEHASONLÍTÁS A MILL és RIZS KÖZÖTT
A köles étkezési tulajdonságai
Több információ tovább a köles étkezési tulajdonságai.