A köles egy gabona amelyeknek különféle fajai vannak. Úgy tűnik, hogy eredete az afrikai kontinensen található, és hogy kereskedelmi útvonalakon átterjedt Ázsiába, hogy ma több mint 400 millió ember számára alapvető élelmiszer legyen Afrikában, Kínában és Indiában. A nyugati országokban elsősorban állatok takarmányozására használták, de sokféle táplálkozási előnye és gasztronómiai sokoldalúsága megváltoztatja ezt a helyzetet.

köles

A köles kalória és glikémiás indexe

Mintegy 350 Kcal/100gr, a köles a Kalóriabevitel hasonló a többi gabonaféléhez, mint pl zabpehely. Viszont az övé glikémiás index Magas, 70-es, akárcsak ő rizs.

A köles tápértéke

Mit gabona, a köles kiemelkedik magas szénhidrátok (100gr-ból 64gr), amelyek túlnyomó többsége keményítő, és csak körülbelül 8 gramm gyorsabban felszívódó cukor formájában van. Ezért gyakran helyettesítheti tészta vagy a rizs.

Viszont a köles 11 grammot ad fehérje 100 g gabonafélére és körülbelül 4 g lipidre vagy zsírra. Leginkább telítetlen zsírok, ezért szív- és érrendszeri szinten előnyös.

A ásványok összetételében kiemelkedik a kálium és a magnézium, és kisebb mértékben kalciumot, vasat és jódot is tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, a köles gazdag folsavban, amely hozzájárul a neurológiai fejlődés védelméhez, és érdekes mennyiségű vitaminok a B csoportba tartozó sejtek energiatermelésével kapcsolatos.

Ezen kívül köles biztosítja rost (kb. 8 gramm 100 gr gabonafélére vonatkoztatva), teljes kiőrlésű (9%) vagy rozsliszthez (11%) hasonló mennyiségben.