Nyomok az ételekben: azok a láthatatlan ellenségek
Az allergiásoknak, sőt a vegánoknak is gondosan meg kell figyelniük az általuk fogyasztott termékeket, hogy elkerüljék a „tiltott összetevőket”. Amikor a randevúk közelednek, amikor összegyűlünk az asztal körül vagy étkezünk, megtaláljuk nagy probléma: nyomok. Ez a helyzet komoly kockázatot jelent az allergiások számára, és problémát jelent az éttermek számára.
A nyomok, mik?
A nyomok egy bizonyos allergén kis mennyiségére utalnak egy termékben, amely elvileg nem tartalmaz összetevőt.
Az olyan élelmiszerekben, amelyek "nyomokat tartalmaznak vagy tartalmazhatnak", nem szerepel az allergén összetevőjeként. Megjelenése keresztszennyeződésnek tudható be.
Bár az összegek nagyon kicsiek, befolyásolhatja az allergiás, intoleráns vagy lisztérzékenységben szenvedők egészségét. Ezért fontos információkat nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Nincs olyan "minimális küszöb", amely előírná a címkén való feltüntetést, mivel ez minden ember tudatosságától függ. Ezért, figyelembe véve a minimális kockázatot, célszerű elővigyázatosságból feltüntetni.
Amivel tartoznak
Az a tény, hogy a terméket nem egy bizonyos allergénnel készítik, nem garantálja 100% -ban, hogy nem tartalmazhat nyomokat. Ennek oka elsősorban a keresztszennyeződés.
Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor egy élelmiszer közvetlenül vagy közvetve érintkezik másokkal. Ez a kapcsolat az élelmiszerek közötti anyagcserét eredményezi.
Kivételesen figyelmeztetésként szerepel a címkézésben, oka lehet az „egyes összetevők” használatának „pontos tudatlansága”. Vagyis amikor egy termék előállításához olyan már elkészített összetevőket használnak, amelyek származását nem ismerjük (például adalékanyagokat)
Hogyan jelennek meg a címkén
Ideális esetben csak a szlogen jelenjen meg: "tartalmaz nyomokat", amikor a létezését nem lehet 100% -ban garantálni, vagy ha biztosan tudjuk, hogy bekövetkezett.
Azonban normálisan általában olyan jelszavakkal találkozunk, mint: "tartalmazhat nyomokat" vagy "olyan gyárban készült, amely szintén használja". Az élelmiszer-címkézés szabályozásának ilyen súlyos összefüggései között felajánlják azt az elképzelést, hogy az inkább a gyártók biztonságára irányul, mint az allergiás és intoleráns emberek biztonságára. Ez a kétértelműség további korlátozást eredményez a megfelelő termékek kiválasztásában.
Nyomok orvosi szempontból
Úgy tűnik, hogy az orvosok egyetértenek abban, hogy kerüljék a "nyomokat tartalmazó vagy tartalmazhatnak" termékeket. Vannak azonban olyan orvosok, akik tanácsot adnak az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztására. Azon az elképzelésen alapulnak, hogy segíthetnek a szervezet "deszenzibilizálásában" ennek az allergéneknek.
Csak az allergológus tudja megmondani, mit tegyünk a nyomokkal
Tippek a nyugalmunkhoz
- Üdülőhely speciális márkák vagy tanúsított termékek
- Fogyasszon kevés csomagolt terméket és étrendünket friss termékekre alapozzuk
- Előnyben részesítse a termékeket átlátszó címkék azonosítható összetevőkkel
- A keresztszennyeződés ellenőrzése
- Válasszon külön "allergénmentes" ételeket másoktól
- Tisztítás főzéskor
- Ne használja ugyanazokat a konyhai eszközöket "minden ételhez"
- Legyen jól tájékozott, amikor kint étkezünk, és csak olyan éttermeket válasszon, amelyek garanciát adnak nekünk
Kurkuma Konyhánk arany érintése
A kurkuma Néven is ismert Indiai kén. Bár ez egy keleti konyha alapfűszere, a kurkuma nagy erővel tört ki az egész világon.
Egy az ayurvédikus orvostudományban és a kínai orvoslásban széles körben használt növény. Fontossága annak köszönhető nagy egészségügyi előnyök.
Kurkuma: jellemzők
A kurkuma a Curcuma longa nevű növény rizómájából származik. Botanikailag nagyon közel áll a gyömbérhez. Kurkumoidokból, poliszacharidokból, rostokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és illóolajokból áll.
Intenzív aromája és erős íze jellemzi. Sárga színű a benne található kurkuminoidoknak köszönhetően. Nagyon ízletes és kiváló színező.
A kurkuma egészségügyi előnyei
Májvédő és kiváló epes tonik. Ezért van alkalmas olyan betegségek kezelésére, mint a hepatitis, a zsírmáj, a magas koleszterinszint vagy az epehólyag problémái.
Karminatív, choleretic és cholagogue tulajdonságok, amelyek javítják az emésztési folyamatot. Ez jobb zsíremésztést eredményez, kedvez az epehólyag-elvezetésnek és segít a gáz kiürítésében. Rossz étvágyú, gyomorhurut, lassú emésztés vagy gyomorhurut esetén ajánlott.
Az epeválasztás növelésével azonban kólikához vezethet. Ez így van ellenjavallt az epeelzáródásban, kolangitisben vagy kövekben szenvedőknél.
Hozzájárul a rák kezeléséhez. Számos daganatellenes elemet tartalmaz, amelyek segít megelőzni, fokozni a kezelést és méregteleníteni a testet a rákellenes szerektől.
Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító jelleg. Ezért van nagyon hasznos ízületi gyulladás esetén. Valójában javítja a merevséget, a gyulladást és a mobilitást. Az egészet, nincs mellékhatása.
Kiváló természetes antidepresszáns.
Kardioprotektív tulajdonságok. Megtartja a a szív- és érrendszer helyes működése. Segíteni alacsonyabb koleszterinszint vérben
Jó idegvédő. Ezért van előnyös neurodegeneratív betegségek és különösen az Alzheimer-kór szempontjából.
Baktericid és vírusellenes tulajdonságok
Antioxidáns hatás
Hosszú távú használata gyomorirritációt okozhat és fekélyekhez vezethet
A kurkuma felhasználása
Terápiás alkalmazás
Ebben az esetben igénybe kell venni kurkuma kapszula (kiegészítés). Ebben a helyzetben az adagok magasabbak és speciális felügyelet ajánlott.
Ellenjavallatok terápiás alkalmazásához
- Ne használja terhesség alatt (ha kulinárisan alkalmazható kis adagokban)
- Az övéért anti-ovulációs hatás, nem tanácsos, ha terhességet tervez.
- Esetében epeúti akadályok vagy igen, vannak epekövek kialakulására való hajlam
- Ha antikoagulánssal együtt alkalmazzák
- Szívelégtelenség esetén
Használja a konyhában
Ebben az esetben az adagok nem magasak. De igaz, hogy "kis egészségügyi tablettákat" biztosítanak, így étrendünk egészségesebb.
Leggyakrabban kurkuma port találunk. Megtalálható azonban az egész és a száraz rizóma is.
A a kurkuma használata a főzés során nagyon széles.
- Ez a curry alapvető összetevője.
- Használja ételfestékként a sáfrány kiegészítésére.
- Fűszerként bármilyen típusú ételhez. Akár liszttel is meghinthetjük a tésztához.
- Öntetek és szószok elkészítése (majonézes vagy vinaigrette szósz)
- Tökéletesen kombinálható diófélékkel és gyümölcsökkel (alma, mangó vagy citrusfélék)
Általános főzési tippek
- A kurkuma mellé fekete bors kerül. Ily módon a kurkuma komponensei jobban felszívódnak
- Hatásainak fokozása, kevés növényi olajjal is kísérhető (olíva, kókuszdió ...)
- Mindig adjon hozzá a főzés végén, mivel a főzés elpusztítja a kurkuminoidokat
A lisztérzékenység és a cukorbetegség kapcsolata. Kockázati csoport-e a cukorbetegség?
Biztosan olvastad ezt a cukorbetegek kockázati csoportot jelentenek a lisztérzékenység kialakulásában. Ezért elemezni fogjuk a lisztérzékenység és a cukorbetegség lehetséges kapcsolatát.
Kockázati csoportok, mit jelent ez?
Kockázati csoportonként "egy olyan népességcsoportot értünk, amelynek jellemzői miatt nagyobb a valószínűsége egy bizonyos betegség kialakulásának"
Ha hivatkozunk cöliákia kollektíva, tartott 3 fő kockázati csoport:
Első fokú rokonok. Nagyobb a valószínűsége a lisztérzékenység kialakulásának azoknál az embereknél, akiknek a lisztérzékeny rokonai vannak.
A társult genetikai rendellenességekkel rendelkező betegek. Például a coeliakia nagy százalékát Down-szindrómában szenvedőknél tapasztalták
A társult betegségekben szenvedők. Számos tanulmány befolyásolta a a lisztérzékenység kialakulásának kapcsolata bizonyos betegségekben szenvedők körében (például Sjörgen-szindróma)
Ezért azt látjuk, hogy bizonyos csoportoknál nagyobb valószínűséggel alakul ki celiakia. A cukorbetegek csoportja a celiakia kockázati csoportja?
A lisztérzékenység és a cukorbetegség kapcsolata
A lisztérzékenység és a cukorbetegség közötti kapcsolat már régóta ismert. Becslések szerint a cukorbetegek 6-10% -a is celiakia. Valójában az 1-es típusú cukorbetegség társul leginkább a lisztérzékenységhez.
Több autoimmun betegség kialakulásának gyakorisága ugyanazon személynél szintén ismert ("Az autoimmun betegségek nem egyedül jelentkeznek"). A lisztérzékenység és az 1-es típusú cukorbetegség autoimmun betegségek.
Többet megfigyeltek szempontok, amelyek támogatják ezt a kapcsolatot:
- Az 1-es típusú cukorbetegség és a lisztérzékenység között genetikai kapcsolat van
- Ha a két betegség egyikében szenved, megnő a másik kialakulásának valószínűsége
- Maga a lisztérzékenység instabilitást okozhat a vércukorszintben
- A lisztérzékenység az 1-es típusú cukorbetegeknél általában tünetmentesen jelentkezik. Ez késleltetheti a diagnózist.
Vonalak, amelyek megmagyarázzák ezt a helyzetet
Genetika. Ebből a sorból próbáljuk megtalálni a választ a génekben. A lisztérzékenység és a cukorbetegség egyes genetikai markerekkel rendelkezik. Valójában a cukorbetegséget és a lisztérzékenységet a HLA csoport génjei közvetítik. Ha ez nem elég, bebizonyosodott az is, hogy a HLA DQ2 gén a lisztérzékenységben szenvedők kb. 90% -ában és az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedők 50% -ában jelenik meg. Ezek a helyzetek megmagyarázhatják a hajlamot arra, hogy mindkét betegségben szenvedjenek.
Környezet. Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a lassú felszívódású szénhidrátok (gluténos gabonafélék) fogyasztása elősegíti a cukorbetegség kialakulását. Ez az állapot elengedhetetlen a lisztérzékenység megjelenéséhez (a testnek először kellett érintkeznie a gluténnel, hogy károsnak tartsa)
Minden eddig látottnál fontos, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül ezt a kapcsolatot. A cukorbetegekben időben nem diagnosztizált cöliákia rövid és hosszú távú problémákhoz vezethet.
Diéta cukorbetegeknél és celiakiaknál
A két betegségben diagnosztizált személy által követendő étrend nem lesz könnyű. Tartsd észben, hogy hozzá kell adnunk az étrendi korlátozásokat, amelyeket mindkét betegség magában foglal. Szükséges lesz kizárni a glutént az étrendből, miközben az elfogyasztott szénhidrátokat „megszámoljuk”.
Ezen korlátozások figyelembevétele mellett van néhány ajánlások amelyek segítenek távol tartani mindkét krónikus betegséget:
- Egyél keveset és gyakrabban
- Igyál sok vizet
- Tartalmazza a rostokban gazdag ételeket
- Mérsékelje a sóbevitelt
- Lehetőleg olajos halat és hüvelyeseket válasszon vörös hús és tészta helyett
- A lehető legnagyobb mértékben szüntesse meg a cukrok, sült ételek és telített zsírok bevitelét