Csipog Részvény Pinterest
- Kombucha: erjesztett elixír (1. rész)
- Oktatóanyag: Hogyan készítsünk kombucha teát otthon (2. rész)
Mi a kombucha?
A kombucha egy keleti eredetű fermentált tea különféle a kínai Tsin-dinasztia idejétől (Kr. e. 212), később eljutott Japánba, Indiába és Oroszországba (4). Cukros tea erjesztésével készül, élesztő- és baktériumtenyészet felhasználásával (előzetesen fermentált vagy tenyészetet vagy kombuchát használnak, amelyet korábban készítettek vagy vásároltak).
A "halhatatlanság teája" néven ismert kombucha tea hosszú élettartamot és jólétet ígért (4). Ma tea A Kombuchát magas vitamin- és főleg B-vitamin-tartalma, probiotikus tulajdonságai, valamint az emésztést megkönnyítő, többek között a bélegészség szempontjából előnyös. és általában az egészségügy.
A Kombucha tea önmagában fogyasztható frissítő italként, gyümölcslével vagy bármilyen italral kombinálva, valamint salátaöntetek, szószok, valamint édes és sós pácok összetevőjeként.
A Kombucha kissé édes-savanykás ízű és bizsergető érzést kelt a szájban. Minél tovább erjed a tea (legfeljebb 4 hétig), íze az ecetre emlékeztet. Az édesebb íz elérése érdekében az erjedési időnek rövidebbnek kell lennie (5-10 nap).
Kombucha tea, erjesztett ital, sok tulajdonsággal
Az erjedési folyamat
Az erjedés természetesen akkor következik be, amikor a cukor érintkezik bizonyos élesztő- és baktériumfajtákkal.
A baktériumok és az élesztőgombák együtt élnek egy szimbiotikus "közösségben", ami azt jelenti, hogy kölcsönösen függő kapcsolatuk van a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája néven (SCOBY néven ismert, rövidítése angolul).
Néhány baktérium és élesztő, amely a kombucha erjedésével jár együtt:
- Baktériumok:
- Acetobacter: aerob baktérium, amely ecetsavat és glükonsavat termel. Ennek a baktériumnak két típusa, amely általában megjelenik a kombuchában, az acetobacter xylinoides és az acetobacter ketogenum.
- Lactobacillus: egy másik aerob baktérium, amely megjelenhet a kombuchában, bár nem mindig. Tejsavat termel.
- Gluconacetobacter Kombuchae: anaerob baktériumok, amelyek kizárólag a kombuchában találhatók meg. Teaból származó nitrogénnel táplálkozik, és ecetsavat és glükonsavat termel.
- Élesztők:
- Saccharomyces: különféle élesztők, amelyek alkoholt termelnek, és a kombuchában a leggyakoribbak. Van aerob és anaerob származékuk.
- Brettanomyces - Egy másik élesztőfajta, amelyet gyakran találnak a kombuchában. Alkoholot vagy ecetsavat állít elő, és lehet aerob vagy anaerob.
- Zygosaccharomyces Kombuchaensis: ez az élesztő csak a kombuchában található meg. Alkoholot és szénsavtartalmat termel.
A kombucha fermentációs folyamata során a SCOBY a cukrot savakra, vitaminokra, ásványi anyagokra, enzimekre és szén-dioxidra bontja, ami gázszerű hatást kölcsönöz a teának. Vagyis a cukor táplálja a baktériumokat és az élesztőt a tea fermentálásához, ezért a kombucha nem tartalmaz vagy nagyon alacsony cukrot tartalmaz, üvegenként körülbelül 1-2 g cukrot (1). Minél tovább marad erjedni, annál alacsonyabb a cukorszint.
A sikeres erjedésnek három alapvető tényezője van:
- Környezeti hőmérséklet: A nagyon magas hőmérsékletek felgyorsítják a baktériumok és élesztők aktivitását, valamint az erjedési folyamatot, míg a nagyon alacsony hőmérsékletek lelassítják, megváltoztatva az ízt. Az erjedés ideális hőmérséklete 20-27ºC között van.
- Oxigén: a fermentáció megkönnyítése érdekében légáramlás szükséges. Célszerű a kombuchát egy tartályban erjeszteni, amelyen áteresztő szövet fedél van.
- Folyékony felület: minél nagyobb a folyadék felülete, annál nagyobb helyet kell keverni a molekuláknak, és ezért annál gyorsabb az erjedés. Ideális esetben 5-8 cm-es terület.
Az ideális az a fokozatos és ellenőrzött fermentáció, hogy megakadályozzuk a kombucha nagyon ecetes ízét. Ennek gyakorlása sok gyakorlatot igényel!
A Kombucha fermentációs folyamat eredményeként kapott termékek a következők: glükonsav, ecetsav és fruktóz.
Hogyan kaphatok SCOBY-t (termés)?
A baktériumok és élesztők szimbiózis tenyészete SCOBY néven ismert, vagy előerjesztő tenyészetként, az "anya" néven, és különösen a kombucha, az úgynevezett "gomba" (ez nem gomba, bár általában úgy hívják:). Három módon nyerhető a kombucha tea előállításához:
- Kérjen barátjától egy SCOBY-t. A házi kombucha készítése új SCOBY-kat vagy "babákat" eredményez, amelyeket "örökbe fogadhat" saját termesztésének megkezdéséhez. Nagyon hasonlít ahhoz a folyamathoz, amikor a már kovászolt szilárd vagy folyékony tészta egy részéből kovász készül. A SCOBY-t üvegtartályban kell hazahozni, mert fém és egyéb anyagok (műanyag vagy kerámia) szennyezhetik. Fontos továbbá, hogy a SCOBY-t kb. ½ csésze kombucha teában szállítsák, hogy az ne száradjon ki, és ugyanakkor előerjesztésként szolgáljon az első saját adaghoz. Célszerű a kombuchát azonnal elkészíteni, bár száraz és hideg helyen, vagy hosszabb ideig hibernált állapotban hűtőszekrényben is tárolható 1 napig.
- Vásároljon SCOBY szaküzletben.
- A vásárolt kombucha SCOBY termesztése.
Eltávolítjuk a főtt kombucha zselatinos gombaszerű rétegét, a teát erjesztő SCOBY-t. A palackozás után az élesztők és baktériumok, amelyek a kombuchában maradnak, még mindig aktívak, még lassabban erjednek.
Meg kell jegyezni, hogy ez csak akkor fordul elő "nyers" kombucha, mivel pasztőrözött kombuchákban a pasztőrözés során keletkező hő minden élesztőt és baktériumot elpusztít.
Hogyan készítsünk kombucha teát otthon
- Vásárol egy üveg nyers, ízesítés nélküli kombuchát.
- (Opcionális) Adjon meg egy csésze fekete teát 1-2 evőkanál cukorral, és hagyja kihűlni.
- Alaposan mosson meg egy mély, 5-8 cm átmérőjű üvegedényt, ügyelve arra, hogy ne maradjon étel vagy szappanmaradék.
- Öntsük az üvegbe a kombuchát és az édesített teát.
- Fedje le az üveget muslinnal, konyhai papírral vagy kávé szűrőpapírral, és jól rögzítse gumiszalaggal.
- Tárolja az üveget száraz helyen, szobahőmérsékleten, és ne érje közvetlenül a nap, egy hétig anélkül, hogy feltárná.
- Ellenőrizze, hogy az új SCOBY növekedni kezdett-e: először átlátszó zselatinként jelenik meg, amely idővel fehérebb és vastagabb lesz.
- Várjon, amíg a SCOBY körülbelül ½ cm vastag lesz, mielőtt felhasználná házi kombucha készítéséhez. Ha 3 hét után nincs életjel, kezdje elölről a folyamatot.
A Kombucha tea egészségügyi előnyei
- Biztosítja a probiotikus tulajdonságokat (2).
- Antioxidánsokkal rendelkezik (2).
- Enyhíti az emésztést (2).
- Hasznos az emésztőrendszer egészségére (5).
- Méregteleníti a májat és a vért (2).
- Javítja az immunrendszert B12-vitamin- és enzimtartalmának köszönhetően (5).
- A fájdalom és a gyulladás enyhítését elősegítő glükózaminok forrása (5).
Tippek a kombucha fogyasztásához
- Soha ne igyon kombuchát, ha annak kellemetlen az illata, illata vagy íze.
- Ne fogyassza a kombuchát abban az esetben, ha korábban fermentált ételekkel kapcsolatos problémák vagy reakciók léptek fel.
- Kétség esetén azt tanácsoljuk, hogy konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt elfogyasztaná a kombuchát vagy bármilyen más erjesztett ételt.
- A terhes nőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt kipróbálnák a kombuchát.
Tanulja tovább a kombucha készítésének ismertetését a kombucha készítéséhez készült oktatóanyagunkban.
- Mi a pitahaya és milyen előnyei vannak az egészségre
- Áfonya tea tulajdonságai és egészségügyi előnyei
- A Qi Gong, Tai Chi Kung Fu és Tai Chi egészségügyi előnyeinek teljes áttekintése a
- Eperlevél tea a fogyás és az egészség javára
- Zsírégetés matcha teával és más egészségre gyakorolt előnyökkel; Hogy élek