Csipog Részvény Pinterest

összes

  • Kombucha: erjesztett elixír (1. rész)
  • Oktatóanyag: Hogyan készítsünk kombucha teát otthon (2. rész)

Mi a kombucha?

A kombucha egy keleti eredetű fermentált tea különféle a kínai Tsin-dinasztia idejétől (Kr. e. 212), később eljutott Japánba, Indiába és Oroszországba (4). Cukros tea erjesztésével készül, élesztő- és baktériumtenyészet felhasználásával (előzetesen fermentált vagy tenyészetet vagy kombuchát használnak, amelyet korábban készítettek vagy vásároltak).

A "halhatatlanság teája" néven ismert kombucha tea hosszú élettartamot és jólétet ígért (4). Ma tea A Kombuchát magas vitamin- és főleg B-vitamin-tartalma, probiotikus tulajdonságai, valamint az emésztést megkönnyítő, többek között a bélegészség szempontjából előnyös. és általában az egészségügy.

A Kombucha tea önmagában fogyasztható frissítő italként, gyümölcslével vagy bármilyen italral kombinálva, valamint salátaöntetek, szószok, valamint édes és sós pácok összetevőjeként.

A Kombucha kissé édes-savanykás ízű és bizsergető érzést kelt a szájban. Minél tovább erjed a tea (legfeljebb 4 hétig), íze az ecetre emlékeztet. Az édesebb íz elérése érdekében az erjedési időnek rövidebbnek kell lennie (5-10 nap).

Kombucha tea, erjesztett ital, sok tulajdonsággal

Az erjedési folyamat

Az erjedés természetesen akkor következik be, amikor a cukor érintkezik bizonyos élesztő- és baktériumfajtákkal.

A baktériumok és az élesztőgombák együtt élnek egy szimbiotikus "közösségben", ami azt jelenti, hogy kölcsönösen függő kapcsolatuk van a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája néven (SCOBY néven ismert, rövidítése angolul).

Néhány baktérium és élesztő, amely a kombucha erjedésével jár együtt:

  • Baktériumok:
    • Acetobacter: aerob baktérium, amely ecetsavat és glükonsavat termel. Ennek a baktériumnak két típusa, amely általában megjelenik a kombuchában, az acetobacter xylinoides és az acetobacter ketogenum.
    • Lactobacillus: egy másik aerob baktérium, amely megjelenhet a kombuchában, bár nem mindig. Tejsavat termel.
    • Gluconacetobacter Kombuchae: anaerob baktériumok, amelyek kizárólag a kombuchában találhatók meg. Teaból származó nitrogénnel táplálkozik, és ecetsavat és glükonsavat termel.
  • Élesztők:
    • Saccharomyces: különféle élesztők, amelyek alkoholt termelnek, és a kombuchában a leggyakoribbak. Van aerob és anaerob származékuk.
    • Brettanomyces - Egy másik élesztőfajta, amelyet gyakran találnak a kombuchában. Alkoholot vagy ecetsavat állít elő, és lehet aerob vagy anaerob.
    • Zygosaccharomyces Kombuchaensis: ez az élesztő csak a kombuchában található meg. Alkoholot és szénsavtartalmat termel.

A kombucha fermentációs folyamata során a SCOBY a cukrot savakra, vitaminokra, ásványi anyagokra, enzimekre és szén-dioxidra bontja, ami gázszerű hatást kölcsönöz a teának. Vagyis a cukor táplálja a baktériumokat és az élesztőt a tea fermentálásához, ezért a kombucha nem tartalmaz vagy nagyon alacsony cukrot tartalmaz, üvegenként körülbelül 1-2 g cukrot (1). Minél tovább marad erjedni, annál alacsonyabb a cukorszint.
A sikeres erjedésnek három alapvető tényezője van:

  1. Környezeti hőmérséklet: A nagyon magas hőmérsékletek felgyorsítják a baktériumok és élesztők aktivitását, valamint az erjedési folyamatot, míg a nagyon alacsony hőmérsékletek lelassítják, megváltoztatva az ízt. Az erjedés ideális hőmérséklete 20-27ºC között van.
  2. Oxigén: a fermentáció megkönnyítése érdekében légáramlás szükséges. Célszerű a kombuchát egy tartályban erjeszteni, amelyen áteresztő szövet fedél van.
  3. Folyékony felület: minél nagyobb a folyadék felülete, annál nagyobb helyet kell keverni a molekuláknak, és ezért annál gyorsabb az erjedés. Ideális esetben 5-8 cm-es terület.

Az ideális az a fokozatos és ellenőrzött fermentáció, hogy megakadályozzuk a kombucha nagyon ecetes ízét. Ennek gyakorlása sok gyakorlatot igényel!

A Kombucha fermentációs folyamat eredményeként kapott termékek a következők: glükonsav, ecetsav és fruktóz.

Hogyan kaphatok SCOBY-t (termés)?

A baktériumok és élesztők szimbiózis tenyészete SCOBY néven ismert, vagy előerjesztő tenyészetként, az "anya" néven, és különösen a kombucha, az úgynevezett "gomba" (ez nem gomba, bár általában úgy hívják:). Három módon nyerhető a kombucha tea előállításához:

  1. Kérjen barátjától egy SCOBY-t. A házi kombucha készítése új SCOBY-kat vagy "babákat" eredményez, amelyeket "örökbe fogadhat" saját termesztésének megkezdéséhez. Nagyon hasonlít ahhoz a folyamathoz, amikor a már kovászolt szilárd vagy folyékony tészta egy részéből kovász készül. A SCOBY-t üvegtartályban kell hazahozni, mert fém és egyéb anyagok (műanyag vagy kerámia) szennyezhetik. Fontos továbbá, hogy a SCOBY-t kb. ½ csésze kombucha teában szállítsák, hogy az ne száradjon ki, és ugyanakkor előerjesztésként szolgáljon az első saját adaghoz. Célszerű a kombuchát azonnal elkészíteni, bár száraz és hideg helyen, vagy hosszabb ideig hibernált állapotban hűtőszekrényben is tárolható 1 napig.
  2. Vásároljon SCOBY szaküzletben.
  3. A vásárolt kombucha SCOBY termesztése.

Eltávolítjuk a főtt kombucha zselatinos gombaszerű rétegét, a teát erjesztő SCOBY-t. A palackozás után az élesztők és baktériumok, amelyek a kombuchában maradnak, még mindig aktívak, még lassabban erjednek.

Meg kell jegyezni, hogy ez csak akkor fordul elő "nyers" kombucha, mivel pasztőrözött kombuchákban a pasztőrözés során keletkező hő minden élesztőt és baktériumot elpusztít.

Hogyan készítsünk kombucha teát otthon

  1. Vásárol egy üveg nyers, ízesítés nélküli kombuchát.
  2. (Opcionális) Adjon meg egy csésze fekete teát 1-2 evőkanál cukorral, és hagyja kihűlni.
  3. Alaposan mosson meg egy mély, 5-8 cm átmérőjű üvegedényt, ügyelve arra, hogy ne maradjon étel vagy szappanmaradék.
  4. Öntsük az üvegbe a kombuchát és az édesített teát.
  5. Fedje le az üveget muslinnal, konyhai papírral vagy kávé szűrőpapírral, és jól rögzítse gumiszalaggal.
  6. Tárolja az üveget száraz helyen, szobahőmérsékleten, és ne érje közvetlenül a nap, egy hétig anélkül, hogy feltárná.
  7. Ellenőrizze, hogy az új SCOBY növekedni kezdett-e: először átlátszó zselatinként jelenik meg, amely idővel fehérebb és vastagabb lesz.
  8. Várjon, amíg a SCOBY körülbelül ½ cm vastag lesz, mielőtt felhasználná házi kombucha készítéséhez. Ha 3 hét után nincs életjel, kezdje elölről a folyamatot.
Kidolgozási folyamat. (A kép a "farkasok felébresztése" fordításból származik)

A Kombucha tea egészségügyi előnyei

  • Biztosítja a probiotikus tulajdonságokat (2).
  • Antioxidánsokkal rendelkezik (2).
  • Enyhíti az emésztést (2).
  • Hasznos az emésztőrendszer egészségére (5).
  • Méregteleníti a májat és a vért (2).
  • Javítja az immunrendszert B12-vitamin- és enzimtartalmának köszönhetően (5).
  • A fájdalom és a gyulladás enyhítését elősegítő glükózaminok forrása (5).

Tippek a kombucha fogyasztásához

  • Soha ne igyon kombuchát, ha annak kellemetlen az illata, illata vagy íze.
  • Ne fogyassza a kombuchát abban az esetben, ha korábban fermentált ételekkel kapcsolatos problémák vagy reakciók léptek fel.
  • Kétség esetén azt tanácsoljuk, hogy konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt elfogyasztaná a kombuchát vagy bármilyen más erjesztett ételt.
  • A terhes nőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt kipróbálnák a kombuchát.

Tanulja tovább a kombucha készítésének ismertetését a kombucha készítéséhez készült oktatóanyagunkban.