Két nagyon hasznos termék az egészségre, mint például a kombucha vagy a kefir, amelyet italként vehetünk fel.

vagy

Bár mindkét ital az erjesztett ételek kategóriájába tartozik, számos különbség van a termelés, a táplálkozás, az íz és az állag tekintetében.

Nézzük meg a különbségeket Kombucha és Kefir között

A kefir és a kombucha egyaránt kiindulási anyagot igényelnek az erjedéshez, amely folyamat során a baktériumok, az élesztő vagy más mikroorganizmusok lebontják a glükóz- vagy cukormolekulákat.

Fontos különbség azonban, hogy a kefir hagyományosan tej alapú, míg a kombucha zöld vagy fekete tea alapú.

Hogyan készülnek

Kefir

A kefir készítéséhez a kefirszemek a technikailag nem szemcsék. Élesztő és baktériumok keverékét tartalmazzák, amelyek kötődnek a tejfehérjékhez és a poliszacharidoknak nevezett komplex cukrokhoz.

Ezeket a szemeket hozzáadjuk a tejhez, és 18–24 órán át pihentetjük erjedni. Az erjedés befejezése után a kefirszemcséket eltávolítjuk a folyadékból, és újból felhasználhatjuk egy újabb tétel előállításához. A megmaradt folyadék kefir.

Ne feledje, hogy létezik ugyanaz a vízalapú kefirszemek felhasználásával, kókuszvízzel vagy sima vízzel, és tej helyett cukorral. Ugyanez a vízalapú nem annyira népszerű vagy széles körben elérhető, mint a hagyományos tejalapú kefir.

Kombucha

A Kombucha teából, baktériumokból és cukorból készül. A baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészetének (SCOBY) és a zöld vagy fekete tea keverésével készül. Ezt a keveréket 10–14 napig tartják, ezalatt gyakran cukrot adnak hozzá, hogy édesebb ízt kapjon.

Amíg erjed, a folyadék tetején egy másik SCOBY képződik. Ez nyálkás és vastag, keverhető, így a kombucha folyadék marad. Az eltávolított SCOBY felhasználható újabb adag kombucha készítésére.

Bár kereskedelmileg kevésbé népszerű, néhány ember otthon szereti kombinálni a kombuchát és a kefirt egy italban. Ezt általában a kész kombucha és a vizes kefir összekeverésével végzik, eltávolítva mind a SCOBY, mind a kefir szemcséket.

Ízek és textúrák

A hagyományos kefir tej alapú és krémes állagú. Sokan a kefirt iható joghurtnak tartják. Savanykás ízű, édességének mértéke attól függ, hogy cukrot adnak-e hozzá. Különféle ízekben is megtalálhatjuk, amelyek elsősorban gyümölcs alapúak, vaníliásak vagy természetesek.

Ehhez képest a kombucha elsősorban fekete vagy zöld teával készül, finomabb állagú. Sokan ismerik a kombuchát annak jellegzetes viszkózus élő kultúrájáról, amely jellemzően a palack aljára süllyed.

Az első illat után a kombucha ecetben gazdag aromát áraszt. Keserű íze van, általában szénsavas és gáznemű, jellemzői azok a szén-dioxid-molekulák, amelyek az ecetsavból és más fermentációs folyamat során felszabaduló gázokból származnak.

A Kombucha sokféle ízben kapható, köztük gyümölcs, menta és számos fűszer, például kurkuma és gyömbér, hogy csak néhányat említsünk.

Tápanyagok

Az ezen italok előállításához használt fermentációs folyamatok azt jelentik, hogy mindkét ital tele van probiotikumokkal, amelyek jó baktériumok találhatók az ételekben és az emésztőrendszerben. Elősegítse a bél egészségét, valamint az általános jó egészséget.

Ennek ellenére mindkét ital tartalmaz valamilyen kissé különböző típusú és mennyiségű jó baktériumot. Mindkettő tartalmaz tejsavbaktériumokat, míg a kombucha ecetsavat is tartalmaz.

Bár a kombucha mikroelem-tartalma nehezen található meg a Táplálkozási tények címkén, régebbi tanulmányok szerint néhány B-vitamint, C- és A-vitamint, cinket, rézet, vasat és mangánt tartalmaz.