A Konjac vagy Shirataki tészta Japánban honos konjacból készül, és szinte teljes egészében vízből és glükomannán nevű élelmi rostból áll, így nincs benne szénhidrát és alig van kalória. Vegánok, gluténmentesek és bármilyen más étrendhez megfelelőek. A magas rosttartalom egészségügyi előnyein túl a glükomannán csökkentheti a koleszterin- és glükózszintet, így hatékony eszköz a cukorbetegség kezelésében és a fogyásban.

A Shirataki szó fehér vízesést jelent, amely leírja ezeknek a tésztáknak a megjelenését. Nagyrészt vízből és vízben oldódó élelmi rostokból állnak, emészthető szénhidrátokban és kalóriákban nagyon alacsonyak, ízük kevés. Szárazon és nedvesen megtalálhatók az ázsiai piacokon és néhány szupermarketben. Nedvesen vásárolva folyadékba vannak csomagolva, és eltarthatósági idejük legfeljebb egy év. Egyes márkák öblítést igényelhetnek, mivel a benne lévő víznek olyan szaga van, amely kellemetlen lehet azok számára, akik nem szoktak hozzá.

A Shirataki tészta szinte íztelen, és bármilyen mártást használjon fel az elkészítéséhez. Állaga egyedi és kocsonyás, inkább ázsiai stílusú ételeknek kölcsönözheti magát, bár elkészíthető hagyományosabb textúrát adni neki.. A Konjac tészta számos tanulmányban egyedülálló, alacsony kalóriatartalmú étel, amely elősegíti a fogyást, és kiválóan helyettesíti a hagyományos tésztát. Amellett, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalma, segítenek abban, hogy jól érezzük magunkat, és előnyösek a vércukorszint, a koleszterin és az emésztőrendszer egészsége szempontjából is.

A Konjac az Amorphophallus nemzetség évelő növénye, amely Ázsia trópusi és szubtrópusi régióiban nő Indonéziától Indiáig, Japánig és Kínáig. Elsősorban gumószerű szerkezetéről ismert, amely valójában a növények szárának része, de a föld alatt növekszik, és a növény tároló szerveként működik. Más néven elefántjam vagy ördögnyelv.

Elsősorban a glükomannán, egy élelmi rost forrásaként használják, amely sűrítő és emulziós tulajdonságai miatt élelmiszer-adalékanyagként szolgál, étrend-kiegészítőként az elhízás, a székrekedés, a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és a pattanások kezelésére. Gazdag oldható rostforrást biztosít, amely szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz.

A Konjac liszt vagy zselé formájában állítható elő, és Kínában és Japánban nagy kulináris hagyományokkal rendelkezik. A kínai Szecsuán tartományban a zselét a tofu helyettesítésére használják, és konjac tofunak hívják. Japánban, ahol konyaku-nak hívják, a konjac-lisztet vízzel és kevés mésszel összekeverik, megfőzik és megszilárdulva különféle formákra vágható, például vékony ostyákra, csíkokra vágva és tésztaként pörköltekben és ételekben, ahol egyedülálló textúra értékelik.

A Konjac paszta sok vizet tartalmaz. Valójában körülbelül 97% víz és 3% glükomannán rost, nagyon alacsony a kalóriatartalom, és nem tartalmaznak emészthető szénhidrátokat. Van még egy variáció, Tofu Shirataki Noodles néven, amelyek nagyon hasonlóak, de a tofu több kalóriát és kis mennyiségű emészthető szénhidrátot tartalmaz.

vagy

A Konjac tészta előnyei

Az étrendi egyesületek azt javasolják, hogy a felnőttek naponta 20-35 gramm rostot fogyasszanak. A tipikus étrend 12-18 grammot tartalmaz. A Konjac 40 tömegszázalék rost szárazanyagra számítva.

Nagyon sok rostja van

Magas a viszkózus rosttartalma, amely egyfajta oldható rost, és egyik fő jellemzője a víz felszívódásának és a gélképző képességnek. Valójában súlyának akár 50-szeresét képes felvenni a vízben. Ezek a tészták nagyon lassan mozognak az emésztőrendszeren, segítenek a teljes érzésben és késleltetik a tápanyagok felszívódását a véráramba. Ezenkívül a viszkózus rost prebiotikumként működik, amely táplálja a bélflóra baktériumait. A vastagbélben a baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká fermentálják a rostokat, amelyek képesek harcolni a gyulladással, fokozni az immunrendszer működését és más egészségügyi előnyöket biztosítani.

Segíthet a fogyásban

A konjac paszta súlycsökkenés hatékonysága abban rejlik, hogy képes felszívni a saját súlyának húszszorosát a vízben, majd kibővíti a teltségérzet elősegítését, miközben az emésztőrendszerben halad. Ennek elérése érdekében általában étkezés előtt vízzel kell bevenni. A fogyáshoz javasolt adagok 1–4 gramm glükomannánt tartalmaznak egy pohár vízzel, minden étkezés előtt egy órával.

Viszkózus rostja lelassítja a gyomor ürülését, így kevesebbet fogyasztva marad teljes. Nagy szénhidrátterhelés mellett úgy tűnik, hogy csökkenti a ghrelin éhséghormon szintjét. Kimutatták továbbá, hogy csökkenti az éhgyomri ghrelin szintet, ha 4 hétig naponta szedik. Tanulmányok során azt találták, hogy azok az emberek, akik 4-8 ​​hétig szedtek konjacot, 1,4–2,5 kg-ot csökkentek anélkül, hogy kevesebbet ettek volna, vagy megváltoztatták volna mozgásszokásaikat.

Enyhíti a székrekedést

Sok embernek krónikus székrekedése van, és ez hatékony kezelés lehet a székrekedés számára gyermekeknél és felnőtteknél. Egy tanulmányban a súlyos székrekedést sikeresen kezelték a konjacot szedő gyermekek 45% -ában, szemben a kontrollcsoport 13% -ával. Felnőttek számára a kiegészítők fokozták a bélmozgás gyakoriságát, a hasznos bélbaktériumok szintjét és a rövid láncú zsírsavtermelést.

Csökkentse a vércukorszintet és az inzulint

Segít csökkenteni a vércukorszintet cukorbetegségben és inzulinrezisztenciában szenvedő embereknél a viszkózus rostok miatt, ami késlelteti a gyomor ürülését, a vércukor- és inzulinszint fokozatosan növekszik, mivel a tápanyagok felszívódnak a véráramban.

Csökkentheti a koleszterinszintet

A konjac paszta bevitele hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez azáltal, hogy növeli a székletben kiválasztott koleszterin mennyiségét, így kevesebb vesz fel újra a véráramba. Egy áttekintés megállapította, hogy átlagosan 16 mg/dl-rel csökkentette az LDL-koleszterint és átlagosan 11 mg/dl-rel a triglicerideket.

Hogyan főzzünk konjac tésztát

A konjac tészta főzése elsőre kissé bonyolultnak tűnhet. Halba illatos folyadékba vannak csomagolva, mert elnyelte a konjac gyökér illatát, ezért fontos, hogy néhány percig nagyon jól öblítsük őket víz alatt, hogy eltávolítsuk a szag nagy részét.. A tésztát néhány percig egy serpenyőben kell melegítenie, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, és lehetővé tegye számukra, hogy tészta-szerűbb textúrát kapjon.

A trükk az, hogy viszonylag kis mennyiségben használják őket, és keverjék össze más összetevőkkel, például zöldségekkel, hússal és sajttal. Ez és az alábbiakban ismertetett főzési módszer segít javítani a textúrát. Fűszereket, gyógynövényeket, fokhagymát, gyömbért és egyéb összetevőket hozzáadhat az ízének fokozásához.

Így érheti el a legjobb eredményeket:

Távolítsa el a vizet a tartályból

Helyezze a konjac pasztát egy nagy szitára, és folyó víz alatt alaposan mossa meg.

Tegyük egy edénybe forrásban lévő vízbe, és főzzük 3 percig. Ez a lépés fontos a kellemetlen szag megszüntetésére.

Engedje le a vizet a tésztáról, és tegye forró, zsírmentes, folyadékmentes serpenyőbe.

Közepesen magas hőfokon kb. 10 percig sütjük. Rengeteg gőz lesz a lehető legtöbb víz eltávolításához anélkül, hogy kiszárítaná. Ha túlságosan kiszáradnak, méretük jelentősen csökken. Csipesszel mozgathatja őket, és ezt elkerülheti. Ez a lépés fontos a textúrája szempontjából.

Vásároljon konjac tésztát

Konjac tésztát az ázsiai piacok és szupermarketek hűtőszekrényében vásárolhat. Ne feledje, hogy a konjac tésztát nem kell hűtőszekrényben tárolni, és hónapokig tárolható a szekrényben, eredeti csomagolásában. A Shirataki tofu hűtést igényel.

Noha egyes fajták hasonlónak tűnnek, az ázsiai tészta és az olasz tészta között van néhány fontos különbség. A legtöbb tésztát úgy tervezték, hogy ugyanolyan állagú legyen, de az ázsiai tészta különbözik egymástól. Mindezek a textúra és az íz különbségei azt jelentik, hogy általában nem lehet egy olasz tésztát helyettesíteni egy ázsiai tésztával.

Konjac tésztát vásárolhat mindenféle termékből, például tészta, fettuccini, penne vagy akár rizs. A kedvenceim a tészta és a rizs, egyszerűen azért, mert jobb az állaga, és könnyen keveredik más összetevőkkel.

A Konjac tésztát egészséges élelmiszerként forgalmazzák, mivel tele van rostokkal és gyakorlatilag nincs kalóriája. Vízbe csomagolva értékesítik. Néha tofut vagy tengeri moszatot kevernek a tésztához fehérje és némi kalória hozzáadásához. Miután elkészült, a tészta ugyanúgy használható, mint a többi rizsalapú tészta japán leveseknél, forró edények, mint a Sukiyaki.

Konjac tészta receptek

Megmutatunk néhány konjac tészta receptet, amelyeket otthon gyakorolhat.

Konjac tészta szezámmal

Elkészítési idő: 15 perc 4 adag Kalória 168 Zsír 12,1 g

Hozzávalók

6 csomag konjac tészta

1/4 csésze szójaszósz

2 evőkanál cukor

1 evőkanál darált fokhagyma

1 evőkanál darált gyömbér

2 evőkanál rizsecetet

3 evőkanál pirított szezámolaj

1/2 teáskanál forró chiliolaj

2 evőkanál vizet

1/2 sárgarépa reszelt

1/2 kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve

6 kis zöldhagyma, szeletelve

Lecsepegtetjük a konjac tésztát, és 2 percig forraljuk sótlan vízben, hogy eltávolítsuk a folyadék szagát. Melegítsen egy nagy serpenyőt nagy lángon, és tegye hozzá a tésztát. Közepesen magas hőfokon kb. 10 percig sütjük.

Közben egy nagy tálban keverje össze a szójaszószt, a cukrot, a fokhagymát, a gyömbért, a szezámolajat, a chili olajat és a vizet. Adjunk hozzá reszelt sárgarépát, kaliforniai paprikát és zöldhagymát. Adjon hozzá száraz tésztát és dobja fel a kabátra. Fűszerezzük a további zöldhagymával és szezámmaggal.

Vegetáriánus thai konjac tészta recept

Elkészítési idő: 35 perc 4 adag Kalória 199 Zsír 4,9 g

Hozzávalók

6 csomag konjac tészta

1/2 c medvehagyma, vékonyra szeletelve

1 csokor zöld, zöld és fehér hagyma apróra vágva, a zöldeket vékonyan felszeletelve az átlóra

1/2 teáskanál pirospaprika

1 evőkanál darált fokhagyma

1 evőkanál gyömbér, darált

1 babcsíra

6 oz puha tofu

2 evőkanál apróra vágott cilanto

2 evőkanál mogyoró

ízlés szerint sriracha

mészék a tálaláshoz

Thai szósz

1 c forrásban lévő víz

1 kocka húsleves gomba

1/4 c + 1 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz

1/4 c barna cukor

2 evőkanál cukor

1 evőkanál PB2, vagy helyettesítheti a mogyoróvajat

Utasítás

Készítse elő a konjac tésztát, ürítse le a tésztát és alaposan öblítse le forró vízzel. Forraljuk a tésztát egy percig, és engedjük le. Helyezze egy wokba vagy egy nagy fazékba nagy lángon, és szárítsa meg, amíg a víz elpárolog.

A thai szósz elkészítése

Áztassa a tamarindot és a húslevest legalább 15 percig a forrásban lévő vízben, utoljára pépesítve és habverővel. Vigye át egy finom szitán, és nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot. Dobja el a szárakat és a magokat.

Adja hozzá a szójaszószt, a cukrot és a PB2-t a tamarind keverékhez. Addig verjük, amíg a cukrok fel nem oldódnak, és tegyük félre.

Keverje meg a Pad Thai-t

Helyezzen egy wokot vagy egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és öntse le olajjal. Adja hozzá a medvehagymát, a zöldhagyma fehér részeit és a pirospaprikát. Keverjük addig, amíg a medvehagyma megpuhul, kb. 2-3 percig.

Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a babcsírákat, és még kb. Adjon hozzá egy kis mártást, ha úgy tűnik, hogy ragad.

Adjunk hozzá tofut és tésztát, keverjük össze, hogy apró darabokra keverjük, amelyek hasonlítanak a tojásra. Adja hozzá a maradék mártást és a zöldhagymát, majd keverje össze. Díszítsük korianderrel és földimogyoróval. Tálaljuk srirachával és mészékkel.

Konjac tészta csirkével

Elkészítési idő: 35 perc 4 adag Kalória 238 Zsír 4,7 g

Hozzávalók

6 evőkanál édes szójaszósz

6 evőkanál osztriga szósz

2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz

2 evőkanál fehér ecet

2 evőkanál cukor

6 csomag konjac tészta

12 oz csirkemell vékonyan felszeletelve

4 fokhagymagerezd, darálva

400 gr brokkoli

2 nagy rántotta

A szója elkészítéséhez keverje össze a szójaszószt, az osztriga szószt, az ecetet és a cukrot.

A tésztát szűrőedényben engedje le, és forró vízzel alaposan öblítse le. Egy wokban vagy egy nagy lábasban nagy lángon, amíg az összes víz el nem párolog, és megszólal a tészta.

Csepegtesse le a wok-ot olajjal. Add hozzá a fokhagymát és a csirkét, és addig pirítsd, amíg a csirke majdnem meg nem sült. Tegye félre a tésztával. Hozzáadjuk a brokkolit, és addig főzzük, amíg a csirke és a tészta íze össze nem keveredik. Hozzáadjuk a tojásokat, és addig keverjük, amíg csak meg nem főznek. Hozzáadjuk a shiritaki tésztát, csirkét és brokkolit a wokhoz, és hozzáadjuk a mártást. Keverje össze a keveréshez, és folytassa a főzést nagy lángon, amíg a folyadék elpárolog és a szósz besűrűsödik.

Tavaszi spenót konjac tészta

4 adag Kalória 145 Zsír 1,0 g

Hozzávalók

olivaolaj

1/2 kis karfiol virágra vágva

1/2 liter zöldségleves

2 evőkanál táplálékélesztő

1 teáskanál hagymapor

1 csipet szerecsendió

1 csipet cayenne bors

só és fekete bors

6 csomag konjac tészta spenóttal

1 csomag fagyasztott spenót

1/2 hagyma kockára vágva

Gomba ízlés szerint szeletekre vágva

1 c fagyasztott borsó

Utasítás

Készítsük el a mártást

Előmelegítjük a sütőt, és a fokhagymát meglocsoljuk olajjal, és fóliába csomagoljuk. 30 perc alatt megfőzzük a fokhagymát.

Közben forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Hozzáadjuk a karfiolt, és kb. 10 percig főzzük, amíg megpuhul.

Kanállal távolítsa el a megfőtt virágokat egy turmixgépbe. Adja hozzá a zöldséglevest, tejet, táplálékélesztőt, hagymaport, szerecsendiót, cayenne borsot, ízlés szerint sót és frissen őrölt fekete borsot. Ha elég hűvös, adjuk hozzá a sült fokhagymát a turmixgéphez. Keverje hozzá a karfiol és a fokhagyma keverékét, amíg nagyon sima nem lesz. A szósz elkészíthető egy nappal azelőtt.

Készítsük el a tésztát

Ürítse ki a tésztát szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Forraljuk 3 percig, és engedjük le a szűrőedényben.

Tegye a fagyasztott spenótot mikrohullámú sütőbe, fedje le és olvasztsa fel körülbelül 4 percig. Engedje le a spenótot a mosogató felett, és tegye félre.

Melegítsen egy nagy edényt közepes lángon. Megöntözzük olajjal, és hozzáadjuk a hagymát és a gombát. Keverés közben addig főzzük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik, és a gomba felszabadítja a levét, körülbelül 8 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, és folytatjuk a főzést, amíg a folyadék elpárolog. Adjon hozzá szószt, karfiolt, spenótot, tésztát és borsót. Főzzük átmelegedésig, és szükség szerint állítsuk be a fűszereket.