Szeretne házi füstölt lazacot készíteni? Luxus étel, amely ideális vacsorához vagy különleges étkezéshez. A házi készítésű dohányzási technika egyszerű és az eredmények nagyon jók. A lépések követése és egy kis türelem szükséges. Ha szereted a halrecepteket, az Otthoni főzésben elmondhatjuk, hogyan készítsd el a házias füstölt lazacot.

könnyű

Az őstörténetben a dohányzási technikát alkalmazták

A cél nem az ételek ízesítése volt, ez egy „mellékhatás” volt, a dohányzás az volt, hogy hosszabb ideig tartsa meg az ételeket, a múltban az élelmiszerek tartósítása problémát jelentettnak nek. Hideg területeken ételt tároltak a hó alatt, de ez egész évben nem volt lehetséges. Az őskorban a barlangokban nem volt kémény, ezért könnyű volt az ételeket füstölni. Úgy gondolják, hogy őseink az őskorban a házuk tűzéhez akasztották száradni a húst. Egy idő után a füstölési folyamatot só hozzáadásával kombinálták, ami még jobban megőrizte a húst vagy a halat.

A füstölni kívánt lazacnak három évnél fiatalabbnak kell lennie, ekkor van a legnagyobb frissessége és íze (hacsak nem egy nagyon nagy lazacról van szó, az is megtalálható, amely három évnél fiatalabb). Manapság hideg vagy forró lazacot füstölhet. A lazacot sóoldatba helyezzük cukor, só és bors keverékével, majd egy füstházba viszik. A hal méretétől függően több-kevesebb időbe telik.

Hozzávalók a Hogyan készítsünk házi füstölt lazacot 4 fő részére

  • Friss lazac - 1 kg
  • Durva só - 325 g
  • Barna cukor - 50 g
  • Füstölt só (Onena vagy Salmantina vagy más márka) - 1,5 gramm

Hogyan készítsük el a receptet Hogyan készítsünk házi füstölt lazacot

  1. A lazac elkészítése előtt ossza fel a lazacot két filére, távolítsa el a csontokat, de ne távolítsa el a bőrt. Két napig fagyasztható. A friss hal fagyasztást igényel, ha nyersen fogyasztják, hogy megakadályozzák az anisakis-t. A lazacot főzni nem szükséges.
  2. E két nap után kiolvasztja a hűtőszekrényben.
  3. Keverje össze a füstölt sót, a durva sót és a cukrot. Helyezze a lazac bőrrel egy részét a só és a cukor keverékére. Fedje le a lazac egy másik részével, mindig hagyja ki a bőrt.
  4. Csavarja be a lazacot alufóliával, és tegye üvegedénybe vagy tálcába. Helyezzen egy tálcát vagy tányért a halra, és helyezzen rá egy kis súlyt. Például két csomag egy kilogrammos rizst, vagy két doboz tejet vagy nagy paradicsomdobozt. Bármi, ami meghaladja a két kilót, megéri.
  5. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül, ne felejtse el, hogy körülbelül 12 óránként el kell távolítania a folyadékot, amelyet a hal felszabadít (ez 12 vagy 10, de olyan gyakran).
  6. A pihenőidő leteltével megkóstoljuk a lazacot, mivel néha több időbe telik, amíg „füstölt” vagyunk. Ha a textúra nem győz meg, hagyja, hogy még fél napig is üljön. Ebben a receptben kell egy kis türelem, az eredmény később megéri.
  7. Ha megtetszik a lazac állaga, óvatosan távolítsa el a sót áztató papírtörlővel. Ismételje meg ezt párszor. A halakat szűrőedénybe vagy szűrőbe is helyezheti, és kinyithat egy „csepegtető” vizet, de nagyon keveset. Ezután szárítsa meg a halat.
  8. Tartályban, némi olajjal a hűtőszekrényben tartható, de kettőben vagy hárman kell elfogyasztani

Megjegyzések és tippek

A füstölt só kulcsfontosságú a lazac „füstölt” ízének elérésében, nagy felületen megtalálható kb. 3 euróért, nagyon keveset használják, így az edény sokáig kitart. Egy másik változat, hogy adjunk hozzá egy kis kaprot, amely nagyon jól összeillik a lazacgal. Tetszett ez a recept? Ez az alábbiak közül is érdekelheti: