Az afrikai konyha tarka mozaik. Gasztronómiai szempontból még sok mindent felfedezhetünk.
Az afrikai konyha nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnhet. Az afrikai kontinensen a legváltozatosabb színek élnek, és nem csak ruházatban. Több száz különféle törzs, etnikai csoport és társadalmi csoport létezik. Nem meglepő, hogy az afrikai konyha hasonlít a kaleidoszkópra, és hogy mindez a változatosság megmutatkozik az összetevőkben, az elkészítési módszerekben és az ételek asztalon való bemutatásában.
Az afrikai ételek melegsége
A kontinens nagy részén közös az étel kevés hússal, kevés tejtermékkel és sok teljes kiőrlésű gabonával, hüvelyesekkel, magvakkal, friss zöldségekkel és gyümölcsökkel. Tehát az afrikai konyha az új egészséges konyhává válhat.
Afrikai konyha
Az afrikai konyha a rendelkezésre álló ételek, saját hagyományai, valamint arab, európai és ázsiai hatásainak kombinációja, amelyet a kikötőiben horgonyzó kereskedők és a kontinensen sok helyen letelepedett bevándorlók hoznak.
Afrika különböző régióinak étkezési szokásai nagyon változatosak. A tej, a túró és a tejsavó, bár nem mindig tehéntej, egyes területeken az étrend fő összetevői, míg máshol a tej nem termelhető az állatállomány endémiás betegségei miatt. A gabonafélék a kelet-afrikai étrend alapvető ételei, ahol marhákat, juhokat és kecskéket is pénznemként használnak, és húsukat ritkán, ha valaha is fogyasztják, míg Közép-Afrika lakosai nemcsak marhahúst esznek. vadászni erdőikben és főzni sok más állat húsát.
Konyha Észak-Afrikában
A Földközi-tenger mentén fekvő országok konyhája valószínűleg minden afrikai ország közül a legismertebb számunkra, valószínűleg a Földközi-tengerrel folytatott Európával folytatott folyamatos interakciónak köszönhetően.
Emlékeztetve arra, hogy ezek az országok közé tartozik Marokkó, Tunézia, Algéria és Egyiptom, azt lehet mondani, hogy az észak-afrikai konyha gyökerei a civilizáció kezdetét simogatják. A kuszkusz, amely e régió étrendjének fő összetevője, a nyugati konyhában már elterjedt szóvá vált, mivel népszerűsége Afrikán kívül folyamatosan növekszik. A karthágóiak vezették be a búzát és a búzadarát ezekben az országokban. És a berberek, a keresztény nomádok népe alakította a búzadarát kuszkusszá. A kuszkusz mellett más összetevők is meghatározzák az észak-afrikai konyhát, például a dió, a joghurt, a szőlőlevél és a bárány. Vannak olyan olajbogyók és olívaolaj, amelyek a rómaiak érkezése előtt ismertek. Van sáfrány, szerecsendió, fahéj, gyömbér és szegfűszeg, amelyek az arabok által hozott tipikus fűszerek. Míg édességei és süteményei rendkívül édesek, és a sütő használata az oszmán törökök hatásának köszönhető. Végül ide tartozik az Újvilágból hozott élelmiszerek egy része, például a paradicsom, a cukkini, a burgonya és a chili paprika.
Konyha Kelet-Afrikában
A szárazföldi szavannákban élő emberek állatokat nevelnek és tartanak, de a szarvasmarhákat a gazdagság, nem pedig az élelmiszer szimbólumának tekintik, így a hús szembetűnően hiányzik az étrendből. Néha a szarvasmarhák teje, sőt vére iszik, de a húst ritkán fogyasztják.
A többi kelet-afrikai ember étrendje gabonaféléken, magvakon és zöldségeken alapszik. Élvezheti az ugali, kukoricaliszt alapú tésztát, amely hasonló az olasz polentához, levesekkel és pörköltekkel tálalva mindenhol. Van még egy matoke, egy párolt zöld banán, amely biztosítja az élelmiszer-alapot, mint kielégítő étel számos ugandai ételben.
A szuahéli konyha arab hatásokat mutat, különösen a partvidékeken, a sáfrány, a szegfűszeg és a fahéj használatában, vagy a fűszeres párolt rizs és a gránátalma leve előnyben részesítésében.
Narancsot, citromot, lime-t, chilit, kukoricát, paradicsomot, ananászt és sertéshúst a portugálok és a spanyolok vezettek be saját országukból, valamint ázsiai és amerikai gyarmataikról. Ők is úttörő szerepet játszottak a hús pácolásának és pörkölésének technikájában, valamint a forró fűszerek alkalmazásában az egyébként szelíd ételek ízesítésére és hosszabb ideig való tartására.
Végül megtalálható olyan curry, lencseétel, indiai chapati típusú kenyér és savanyúság, amelyet brit és indiai telepesek hoztak be.
Konyha Közép-Afrikában
Mivel távoli és megközelíthetetlen, Közép-Afrika meglehetősen hű maradt a hagyományos konyhához, mivel gyakorlatilag a 19. századig nem volt tisztában a külső hatásokkal, bár figyelembe kell venni, hogy a mogyoró, a chili paprika, a manióka vagy a yucca nem őshonos, és az Új Világból vezették be őket a területre. Nagyon valószínű, hogy ezeket az elemeket beépítették a helyi konyha technikájába.
A banán és a manióka a diéta fő összetevője ebben a régióban. Keményítővel töltött tészta, fermentált manióka készítésével kísérik a mártásokat és a grillezett húsokat. A hús a vadból származik, és minden bizonnyal egzotikus hangulatot kölcsönöz az étkezésnek, amikor krokodil-, majom-, antilop- és afrikai vaddisznóhús jelenik meg az asztalon, és ez időnként előfordul marhahús vagy marhahús helyett.
Az egyik megtalálható egy földimogyoróval, okrával, chilivel és fűszerekkel párolt csirketányér előtt, spenót és yucca levelekkel, főzve vagy párolva, köretként. A Bambara, egyfajta rizsből, mogyoróvajból és cukorból készült zabkása lehet a desszert.
A bambababnak több köze van a földimogyoróhoz, mint a babhoz vagy csicseriborsóhoz.
Nyugat-afrikai konyha
Amikor leül egy tipikus nyugat-afrikai ételt elfogyasztani, nem lehet észrevenni, hogy nagyon keményítõs, szinte húsmentes és erõsen zsírban van. A Fufut mindenféle levesekkel és pörköltekkel szolgálják fel. Félig szilárd paszta, hasonló a burgonyapüréhez vagy az olasz polentához, de gyökérzöldségekből, például jamből vagy manióvából készül.
A nyugat-afrikai emberek szeretik a fűszeres ételízesítőket, beleértve a chili paprikát is. Valószínűleg a nyugati világ egyetlen hozzájárulása e régió konyhájához a földimogyoró, a chili paprika és az Új Világ egyéb összetevőinek bevezetése volt, de most azzal dicsekedhetnek, hogy paradicsomszemekkel vagy guineai paprikával, saját forró fajtájukkal rendelkeznek paprika. A fahéjat, a szegfűszeget és a mentát az arab országokkal folytatott kereskedelem révén építették be.
A halakat és a kagylókat gyakran fogyasztják, és szabadon keverik a hússal, amely általában csirke. A kecskehús az a fajta vörös hús, amelyet leginkább megbecsülnek, mivel az ezen a területen található marhahús és birka kemény és nem kellemes.
A víznek különleges jelentése van, különösen nagyon száraz területeken, és ez lesz az első dolog, amit vendégnek kínálnak. A pálmabor egy másik ital, amelyet a nyugat-afrikai országokban élveznek. Különböző típusú pálmafák erjesztett nedvéből készül, és édes vagy savanyú bor lehet, attól függően, hogy mennyi ideig maradt erjedni.
Konyha Dél-Afrikában
A dél-afrikai konyha kulturális kaleidoszkóp, mivel számos és változatos külső hatás keveredett benne. Ha helyi összetevőket hozunk össze, amelyek magukban foglalhatják az antilopok és a struccok, mint vadállatok húsát, portugál, holland vagy brit telepesek európai hozzájárulásait, valamint a maláj és az indiai konyha fűszeresebb fűszereit és ételízesítőit adják hozzá, akkor ötletet kaphat.
A halat és a tenger gyümölcseit, valamint a zöldségeket és gyümölcsöket nagyra értékelik. Mivel sokféle gyümölcs létezik, a szőlőtől a mangóig, a papayáig és a banánig, a friss gyümölcs általában az előnyben részesített desszert, bár alkalmanként konyhai desszerteket is felszolgálnak.