könyv

Ez a termék már nem elérhető

Hivatkozás: 7304 kód

2017. június - Antonio Madrid Vicente - 7304. hivatkozás

Antonio Madrid Vicente

2017. június Pages: 392 Puhakötés

Kód: 7304 ISBN/EAN: 978849451669

A KÖNYV TELJES MUTATÓJA:

1. FEJEZET ÉLELMISZEREK. 1.1. - Élelmiszer (egyszerű, összetett, romlandó és tartós). 1.2.- Az ételek összetétele. 1.3.- Fehérjék. 1.3.1.- A legfontosabb fehérjék. 1.3.2.- A fehérjék biológiai értéke. 1.3.3.- Napi fehérjeszükséglet. 1.3.4.- A fehérjék funkciói. 1.4.- Lipidek. 1.4.1.- Zsírok és olajok. 1.4.2.- Olajok és zsírok összetétele. 1.4.3.- Omega-3 és Omega-6 zsírsavak. 1.4.4.- Koleszterin. 1.5.- Szénhidrátok. 1.5.1.- Szénhidrátok osztályozása. 1.5.2.- A rost. 1.5.3.- A rostfogyasztás előnyei. 1.5.4.- A szénhidrátok funkciói. 1.6.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

2. FEJEZET ÁSVÁNYOS SÓK ÉS VITAMINOK ÉLELMISZEREKBEN. 2.1.- Ásványi sók. 2.2.- Kalcium. 2.3.- Foszfor, vas és kálium. 2.4.- Nátrium-klorid (közönséges só) és élelmiszer. 2.5.- Vitaminok. 2.6.- Vitaminok osztályozása. 2.7.- A-vitamin 2.8.- D-vitamin 2.9.- E-vitamin 2.10.- K.-vitamin 2.11.- B-vitaminok 2.12.- C-vitamin 2.13.- Megoldott gyakorlati gyakorlatok.

3. FEJEZET VÍZ ÉLELMISZEREKBEN. 3.1. - Víz a földön, az élőlényekben és az élelmiszerekben. 3.2.- Víz az emberi testben. 3.3.- A víz tulajdonságai. 3.4. - Lágy és kemény víz. 3.5.- Ivóvíz. 3.6.- A „vízi aktivitás” fogalma, 3.7.- Következtetések.

4. FEJEZET AZ EMBER TÁPLÁLKOZÁSA. 4.1.- Az élelmiszerek tápértéke. 4.2.- Az élelmiszerek energia-hozzájárulása. 4.3. - Az élelmiszerek energiája és emésztése. 4.4.- Az emberek energiafelhasználása. 4.5.- Szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiaértéke. 4.6.- Az egyén energiafelhasználása nem, magasság, életkor és testalkat alapján. 4.7.- Az emberek súlya (testtömeg-index, BMI). 4.8. - Az élelmiszerek fontossága az emberekben. 4.9.- Tápértékjelölés. 4.10.- OCU ajánlások a címkézésre. 4.11.- Az élelmiszerek tápértékére vonatkozó címkézési szabvány. 4.12.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

5. FEJEZET ANTIOXIDÁN, FUNKCIÓS ÉS TRANSZGÉN ÉLELMISZEREK. 5.1.- Új élelmiszerek kifejlesztése. 5.2.- Antioxidáns ételek és szabad gyökök. 5.3.- Antioxidáns anyagok felsorolása. 5.4.- Funkcionális ételek. 5.5. - Transzgenikus élelmiszerek. 5.6.- A transzgénikus élelmiszerek előnyei és hátrányai. 5.7.- WHO megfontolások a transzgénikus élelmiszerekről. 5.8.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

6. FEJEZET ADALÉKOK ÉLELMISZEREKBEN. 6.1. - Adalékanyagok: előzmények és meghatározások. 6.2. - Az adalékanyagok biztonsága. 6.3.- Az adalékanyagok élelmiszerekben való alkalmazásának okai. 6.4.- Az adalékanyagok osztályozása 6.5.- Színek és színezékek az élelmiszerekben. 6.6.- Aromás szerek. 6.7.- Édesítő anyagok. 6.8. - Gélképző szerek, stabilizátorok és sűrítők. 6.9.- Tartósítószerek. 6.10.- Példák tartósítószerek használatára. 6.11.- Antioxidánsok és antioxidánsok szinergistái. 6.12.- A leggyakrabban használt antioxidánsok jellemzői. 6.13.- Egyéb adalékanyagok. 6.14.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

7. FEJEZET ÉLELMISZEREK BIZTONSÁGA. ÉLELMISZEREK ÉS FERTŐZÉSEK. 7.1. - Élelmiszert mérgező anyagok. 7.2.- Élelmiszerbiztonság és keresztszennyeződés. 7.3.- A szennyeződés útjai. 7.4.- Ételmérgezés és tünetei. 7.5. - A toxinfertőzések megelőzése. 7.6.- Nyomon követhetőség. 7.7 Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

8. FEJEZET A VESZÉLYELEMZÉSI RENDSZER ÉS A KRITIKUS ELLENŐRZÉSI PONTOK. 8.1.- A HACCP rendszer. 8.2.- HACCP-terv elkészítése. 8.3.- 1. FELADAT: HACCP csapat létrehozása. 8.4.- 2. FELADAT: Írja le a terméket. 8.5. - 3. FELADAT: Határozza meg a termék használatát. 8.6.- 4. FELADAT: Készítse elő a termék folyamatábráját. 8.7.- 5. FELADAT: Helyben erősítse meg a folyamatábrát. 8.8.- 6. FELADAT: Azonosítsa és elemezze a veszélyt vagy veszélyeket (1. elv). 8.9.- 7. FELADAT: Határozza meg a kritikus ellenőrzési pontokat (CCP) (2. elv). 8.10. - 8. FELADAT: Határozzon meg kritikus határokat az egyes központi szerződő felek számára (3. elv). 8.11.- 9. FELADAT: Felügyeleti eljárás létrehozása (4. alapelv). 8.12.- 10. FELADAT: Javító intézkedések meghatározása (5. alapelv). 8.13.- 11. FELADAT: Ellenőrizze a HACCP-tervet (6. elv). 8.14.- 12. FELADAT: Nyilvántartás vezetése (7. alapelv). 8.15.- Példák a különböző élelmiszer-ágazatok HACCP-rendszereire. 8.16.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

9. fejezet ÉLELMISZEREK MIKROBIOLÓGIA. 9.1.- Mikroorganizmusok és élelmiszerek. 9.2.- A mikroorganizmusok osztályozása. 9.3.- Baktériumok. 9.4.- A leggyakoribb baktériumok. 9.5.- Élesztők. 9.6.- Formák. 9.7.- Vírusok. 9.8.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

10. FEJEZET ÉLELMISZEREK MÉRHETÉSE. 10.1.- szalmonellózis. 10.2.- Tífusz. 10.3. - A majonéz elkészítése. 10.4.- Escherichia Coli (Colitis). 10.5.- Az uborkaválság. 10.6.- Harc E. Coli ellen. 10.7.- Listeriosis. 10.8.- Botulizmus és gáz gangréna. 10.9.- Fasciolasis. 10.10.- Dizentéria. 10.11. - Brucellosis (máltai láz). 10.12.- Patogén streptococcusok. 10.13.- Cyclospora cayetanensis (utazói hasmenés). 10.14.- Mérgezés nehézfémekkel. 10.15.- Anisakis. 10.16.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

11. FEJEZET DIÉTÁK ÉS TÁPLÁLKOZÓ PIRAMIDOK. 11.1.- A diéták világa. 11.2.- Kiegyensúlyozott étrend. 11.3.- Dukan diéta. 11.4.- A táplálkozási piramis és Maslow piramisa. 11.5.- Függőleges piramis színekkel. 11.6.- A mediterrán étrend piramisa. 11.7.- A híres mediterrán étrend jellemzői. 11.8.- A mediterrán étrend kicsi története. 11.9.- Az emberek fizikai állapota (Cooper teszt és pulzusszám). 11.10.- A 31 napos diéta (Roquette Ágata). 11.11. - Atkins-diéta. 11.12.- South Beach Diet. 11.13.- A Mayo Klinika étrendje. 11.14.- Nettó étrend. 11.15.- Csodadie. 11.16.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

12. FEJEZET ÉLELMISZER FELNŐTT KORBAN. 12.1. - Felnőttek és kiegyensúlyozott étrend. 12.2.- Élelmezési hibák. 12.3.- Napi adagok és a fogyasztás gyakorisága. 12.4.- Kiegyensúlyozott táplálkozás felnőtteknek: az EUFIC (Európai Élelmiszerinformációs Tanács, az Európai Unió Élelmiszertájékoztatási Tanácsa) ajánlásai. 12.5.- Az egészséges táplálkozás legfontosabb tényezői. 12.6.- Miért fontos a fizikai aktivitás is? 12.7.- Milyen csoportok felelősek az egészséges életmód népszerűsítéséért? 12.8.- Példák a felnőttek étrendjére. 12.9.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

13. FEJEZET Étkezés gyermekeknél és serdülőknél. 13.1.- Étkezés gyermekkorban. 13.2.- Gyermek- és serdülőkori táplálkozási piramis. 13.3.- Serdülők és alkoholfogyasztás. 13.4.- Serdülők energiaigénye. 13.5.- Diéta serdülőknek. 13.6.- Az egészséges táplálkozás dekalógusa gyermekkorban és serdülőkorban. 13.7.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

14. FEJEZET ÉLELMISZER HARMADIK KORBAN. 14.1.- Élelmiszer idősek számára. 14.2.- Élelmiszertanácsadás időseknek. 14.3.- Az idősek étkezési piramisa. 14.4.- Ajánlások időseknek. 14.5.- Táplálkozási szükségletek. 14.6.- Diéták idősek számára. 14.7.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

15. FEJEZET A NŐK TÁPLÁLÁSA A TERHESSÉG ÉS A SZoptatás ideje alatt. A BABÁT, A GYERMEKET AZ ÓVODA KORÁBAN ÉS AZ ÁLTALÁNOS ISKOLA KORÁBAN. 15.1.- Általános ajánlások nőknek. 15.2.- A nők energia- és táplálkozási igényei terhesség és szoptatás alatt. 15.3.- Élelmiszer terhesség és szoptatás alatt. 15.4.- Menük terhes és szoptató nők számára. 15.5.- Egyéves és óvodás korú gyermekek. 15.6.- Iskoláskorú gyermekek igényei. 15.6.1.- Étkezés iskolába járás előtt. 15.6.2.- Étel az iskolában. 15.7.- Terhességi és szoptatási dekalógok. 15.8.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

16. FEJEZET A sportoló ételei. 16.1.- Sport és étel. 16.2.- Ajánlott étrendi ajánlások (RDA). 16.3.- Az étrend különbsége a sportolók és a lakosság között. 16.4.- A sportolók szükségletei szénhidrátokban, fehérjékben és zsírokban. 16.5. - A sportoló igényei ásványi sókban és vitaminokban. 16.6.- Vitamin-kiegészítők. 16.7.- Rendszeres testmozgás, csontritkulás és kalcium az étrendben. 16.8.- A sportoló vérszegénysége. 16.9.- Diéták sportolók számára. 16.10. - Étel a sportolás előtt és alatt. 16.11. - Étel sportolás után. 16.12.- Megoldott gyakorlati gyakorlatok.

17. FEJEZET ÉTELEK ÉS RÁK. 17.1.- Diéta és hatása a rákra. 17.2.- Rákkeltő és rákellenes ételek. 17.3.- Diétás ajánlások. 17.4.- Táplálkozási piramis rákos betegek számára. 17.5.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

18. FEJEZET ÉLELMISZEREK ÉS HYPERTENZIÓ. 18.1.- Bevezetés. 18.2.- Mik a szív- és érrendszeri betegségek? 18.3.- Fő kockázati tényezők. 18.4.- A CVD gyakori tünetei. 18.5.- Reumatikus szívbetegség. 18.6.- A szív- és érrendszeri betegségek gazdasági költségei. 18.7.- Miért jelent problémát a szív- és érrendszeri betegségek az alacsony és közepes jövedelmű országokban? 18.8.- Egészséges étrend és szív- és érrendszeri betegségek. 18.9.- WHO stratégiája a krónikus betegségek megelőzésére és ellenőrzésére. 18.10- Tíz tipp az egészséges szív- és érrendszeri étrendhez. 18.11. - Diéták hipertóniás betegek számára. 18.12.- Ajánlások a vérnyomás csökkentésére. 18.13.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

19. FEJEZET ÉLELMISZEREK ÉS DIABETEK. 19.1.- Cukorbetegség. 19.2.- Diéta cukorbetegek számára. Megfelelő étrend. 19.2.1.- Vércukorszint. 19.3.- Fizikai aktivitási terv cukorbetegségben. 19.4.- Alacsony vércukorszint (hipoglikémia). 19.5.- Táplálkozási piramis cukorbetegek számára. 19.5.1.- Diéták cukorbetegek számára. 19.6.- Tíz kulcsfontosságú pont, amelyet a cukorbetegeknek tudniuk kell (UNED. Természettudományi Kar. Táplálkozás és dietetika). 19.7.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

20. FEJEZET ELHÍZÁS A JELENLEGI TÁRSADALOMBAN. Karcsúsító étrend. 20.1.- Az elhízás elleni küzdelem. 20.2.- Az elhízás okai. 20.2.1.- Az elhízás másik oka a fizikai inaktivitás. 20.3.- Az elhízás megelőzése. 20.4.- Egészséges javaslat a gyermekkori elhízás megelőzésére. 20.5.- Fogyókúrás fogyókúra. 20.6.- Rizs diéta (cada24horas.com). 20.7.- Gyümölcs diéta (cada24horas.com). 20.8. - Vegetáriánus étrend (cada24horas.com). 20.9.- Diéta fogyókúrás gyermekek számára. 20.10.- Súly-bélflóra arány. 20.11. - Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

21. FEJEZET. ANOREXIA ÉS BULIMIA NERVOSAS. 21.1.- Magatartási rendellenességek étkezése. 21.2.- Étkezési rendellenességek (ED) okai. 21.3.- Bulimia. 21.4.- Anorexia nervosa. 21.5. - Anorexia és bulimia Spanyolországban. 21.6.- Étkezési rendellenességek kezelése. Menük anorexia és bulimia eseteihez. 21.8.- A könyv általános összefoglalása: a helyes etetés. 21.9.- Gyakorlati gyakorlatok megoldva.

22. fejezet.

23. FEJEZET VÁLASZOK MINDEN FEJEZET GYAKORLATÁRA ÉS GYAKORLATI ESETÉRE.