A nagyon barnás színű kiflik bizonyos mennyiségű akrilamidot, mérget tartalmazhatnak, amely rákot okozhat.

Az elmúlt években az ideális reggeli koncepciója gyökeresen megváltozott. Búcsúzunk a pazar asztaloktól, amelyek tele vannak süteményekkel, cukorral töltött oldható kakaókkal és minden színű lekvárral. Nincs narancslé vagy süti; Ezek a hagyományos ételek elrejtették előttünk magas szabad cukortartalmukat. A paradicsom, hogy a szállodai reggeli sokak számára valójában egy átjáró az üregek, az elhízás, sőt a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek poklának.

kifli

Kapcsolódó hírek

A kifli, a par excellence egyik reggeli szimbólum sem kíméli. Kijött egy finom párizsi boulangerie-ből vagy a Paco bár tányérjáról, ez a szeretett zsemle nem lehet része a szokásos reggelinknek. A termék receptje cukrot, finomított liszteket és vajat tartalmaz. Az első két termék nagyon magas glikémiás indexű, a második pedig legfeljebb 80% zsírtartalmú, amely többnyire telített.

A magas glikémiás indexű ételek nagyon gyorsan és rövid idő alatt emelik a vércukorszintet, ami a túlsúly nagyobb kockázatával és akár az esetleges inzulinrezisztenciával jár együtt. A telített zsírok eközbena máj nyersanyaga koleszterin képződéséhez"- magyarázza Javier Nicolás García, a Clínica Universidad de Navarra belgyógyász szakorvosa ebben az EL ESPAÑOL cikkben. Vagyis a telített zsírok közvetlenül felelősek az artériákban található atheroma plakkok kialakulásáért, amelyek iszkémiás betegséghez vezethetnek.

Erőteljes sütés

Mindenesetre az sem újdonság, hogy a pékség túlsúlyt okozó és egészséget károsító élelmiszer. Ezekben a termékekben emellett rejtett veszély rejlik, amelyet azonban néhány szervezet, például az Európai Bizottság. Akrilamidról szól, mérgező anyag, amely magas hőmérsékletnek kitéve bizonyos élelmiszerekben jelenik meg.

A nagyon szénhidrátban gazdag ételek különösen hajlamosak ezeknek az anyagoknak a termelésére. A spanyol élelmiszer-biztonsági és táplálkozási ügynökség (Aesan) szerint ez létrejön "a cukroknak és az aminosavaknak köszönhetően (különösen aszparagin) amelyek természetesen sok ételben vannak jelen".

Hasábburgonya, kenyérszeletek vagy kekszek, amelyek nagyon pirítottak, sőt meg is égettek, a fő források, ahol megtalálhatjuk ezt az anyagot. Az Európai Bizottság régóta figyelemmel kíséri ezekben a termékekben az akrilamidszintet, de tavaly március óta bővítette az ellenőrzött élelmiszerek listáját. A croissant, amint ezt az EL ESPAÑOL cikkben kifejtettük, ezen jelzett termékek közé tartozott.

Kerülje a „churruscados” -t

Kimutatták, hogy az akrilamid képes genetikai mutációkat és ráktípusokat generál egerekben, de az emberi teljesítményének szempontjai még mindig nem ismertek. Emiatt a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) "potenciálisan rákkeltőnek" nevezi. Elővigyázatosságból és ezeket a gyanúkat figyelembe véve a különböző egészségügyi szervezetek felhívják a figyelmet a túl égett élelmiszerek elutasításának fontosságára és figyelemmel kísérik azok összetételét.

Emiatt függetlenül attól, hogy mi magunk főzzük-e a kifliket, vagy megvesszük-e őket, azokat kell választanunk, amelyeknek arany színe van és dobja el azokat, amelyeknek feketésebb a megjelenése. Spanyolországban az Egészségügyi Minisztérium 2018 novemberében kampányt indított, hogy felhívja a figyelmet erre a szempontra: "Akrilamiddal ne ütközzön. Válasszon aranyat, válasszon egészséget." Ezen egészségügyi üzenet szerint a három fő kulcs, amelyet figyelembe kell vennünk: a főzési hőmérséklet mérséklése, a főzési idő ellenőrzése és az étel végső színének figyelése.

Kifli tehát, szórványos reggelinek kell lenniük az elhízás és következésképpen bizonyos szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek motiváló képessége miatt. Ezenkívül óvatosnak kell lennünk azok kiválasztásában, amelyeknek nincs túl sötét színe, hogy elkerüljük e potenciálisan rákkeltő szer, az akrilamid jelenlétét.