Ma a szupermarketekben sokféle konzervek és fagyasztott élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, szószok, hal, kagylók és más, például snackek és desszertek. Természetesen vannak friss termékek is, amelyek Mexikóban szerencsések, hogy nagy választékot kínálunk.

ételek

De néha kényelmi vagy szezonális okokból szükségesnek tartjuk a konzerv vagy fagyasztott verziók hazavitelét. De egyre jobban tudatában vagyunk az általunk fogyasztott összetevők minőségének, ezért kérdeztük magunkat: Konzervben vagy fagyasztva, melyiket válassza és melyeket kerülje?

Cuisinart CCO-50BKN konzervnyitó

E kérdések megválaszolásához meg kell vizsgálnunk előnyei és hátrányai mindegyiktől. Ezúttal a zöldségekre, a gyümölcsökre és a halakra koncentrálunk, amelyek azok az ételek, amelyeket leggyakrabban vásárolunk ebben a két előadásban.

Gyümölcsök és zöldségek

Általában, a zöldségeket és gyümölcsöket a betakarítás után azonnal lefagyasztják, ami némi előnyt ad nekik a konzervekkel szemben, sőt friss. A legérettebb állapotukban fagyasztott állapotban megtartják a legmagasabb tápanyag- és élelmi rosttartalmat.

Másrészt a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök olcsóbbak lehetnek a frissekhez képest, amikor éppen nem a betakarítási idény van, és így változatosabb fogyasztást tesznek lehetővé számunkra egész évben. Vigyázni kell azonban az összetevők felsorolására győződjön meg róla, hogy a nátrium nincs benne, mivel az egyik leggyakrabban használt tartósítószer az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, még fagyasztva is.

Most, annak ellenére, hogy tápanyagtartalma sértetlen marad, néhány vízoldható vitamin, például C-vitamin vagy B-vitamin kimosódhat a fehérítési folyamat során, a fagyasztás előtti lépés a baktériumok elpusztítására és az élelmiszer romlását okozó enzimek semlegesítésére.

A maga részéről, a zöldség- és gyümölcskonzervek legnagyobb előnye a kényelem, az ár és a hosszú eltarthatóság, több mint egy évig maradhatnak a kamrában. A fagyasztottakhoz hasonlóan ezeket is betakarítják és a legjobb érési ponton tartják, így megőrzik a tápanyagokat.

Valójában néhány fitokemikáliát, például a sárgarépából származó béta-karotint és a paradicsomból származó likopint javítja a konzerválási folyamat. És így a sütőtök, a sárgarépa és a paradicsom esetében jobb, ha a konzervet választjuk a fagyasztott helyett. Természetesen mindig ügyeljen arra, hogy a kannák ne legyenek hornyosak, domborúak vagy rozsdásak.

Sajnos a konzerv zöldségek és gyümölcsök nem mindig olyan jó ízűek, mint frissek vagy fagyasztottak. Ezen felül az egyik legnagyobb hátránya az nagy mennyiségű nátrium és cukor amelyek megőrzésükhöz adódnak hozzájuk. Ezenkívül botulinum toxinnal is szennyeződhetnek, bár kereskedelmi dobozokban ritkán találhatók meg.

A gyümölcsök és zöldségek esetében - a már említettek kivételével - az jobb, ha a befagyasztottakat választjuk a konzervek előtt, mivel állaga és íze hasonló a frissekhez, és a megőrzésük érdekében hozzáadott nátrium és cukor mennyisége minimális vagy semmilyen.

Hal

A halkonzervek esetében ezt kezdjük körülbelül ugyanolyan tápértékkel bír, mint a friss hal és a megdermedteket. Ár és kényelem szempontjából a halkonzervek a legolcsóbbak és a legkönnyebben elkészíthetők a fagyasztotthoz és a frisshez képest.

Másrészt, mint a zöldségeknél, a halkonzervekben magas a nátriumtartalom, és a textúra és az elkészítés módjai tekintetében sok a különbség. A szardínia esetében a konzervek magasabb kalciumbevitelt kínálnak. A tonhal és a lazac esetében pls jobb az olajban konzerváltakat választani a vízben konzerváltak előtt, mert az olajban jobban megtartják az omega-3 zsírsavakat és más tápanyagokat.

Most a friss és fagyasztott halak esetében úgy gondolják, hogy a friss hal jobb, mint a fagyasztott hal., de ez az állítás nem mindig igaz. Különösen azt figyelembe véve, hogy a modern fagyasztási technikák lehetővé teszik az edényekben történő fagyasztást, csak néhány perccel a fogás után. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy ha nem a halászathoz közeli területen élünk, akkor nagy valószínűséggel a közeli piacokra érkező halakat és kagylókat korábban lefagyasztották, hogy megőrizzék őket az utazás során.

A oka a fagyasztott hal választásának sok van: maximális frissességi fokukon megőrződtek, megőrizték ízüket és táplálékukat; könnyen kiolvaszthatók vagy akár közvetlenül felolvasztás nélkül is süthetők (olyan fajok esetében, mint a tőkehal vagy a tilápia).