A fagyasztott termékek egyre inkább jelen vannak az amerikai konyhákban. Mint a fejlett világ többi részén, ahol a rohanás sok embert megakadályoz abban, hogy hetente piacra menjen (a napi járás olyan kiváltság, amelyet ma kevesen engedhetnek meg maguknak), a fagyasztott termékek kínálata is egyre szélesebb körű.

ételek

Fogyasztása azonban kétségeket ébreszt: Nagyban különbözik-e a friss termékektől? Jobb otthon fagyasztani az ételt? Fenntartják-e ugyanazokat a táplálkozási tulajdonságokat? És ha ez a helyzet, miért vannak olcsóbbak a fagyasztott termékek?

A legfontosabb az, hogy megkülönböztessük a magasan feldolgozott vagy az ultrafeldolgozott fagyasztott ételeket (gondoljunk csak a lasagnára, a pizzára vagy általában az előre elkészített vacsorára, amelyhez csak néhány perc mikrohullámú sütő kell, és ennyi). Ezek az ételek fagyasztva vagy nem, általában nagy mennyiségben tartalmaz egészségtelen zsírokat, adalékanyagokat és sót, fogyasztása pedig rákkal, elhízással vagy cukorbetegséggel függ össze. Ezért, amennyire csak lehetséges, menekülnie kell tőlük.

Az élelmiszerek ezen kategóriája előtt a közepesen feldolgozottak állnak. Itt a tej vagy más pasztőrözött tejtermékek, a fagyasztott zöldségek, az egészséges táplálkozás részét képező termékek.

A kulcs a címkén található

A káros feldolgozás elkerülésének kulcsa az élelmiszerek címkéinek figyelmes elolvasása. Fontos, hogy összetétele a lehető legjobban hasonlít egy házi ételéhez. Ez azt jelenti, hogy például egy zöldséges pörköltben (fagyasztva vagy nem) nem találunk (vagy nem kellene találnunk) semmilyen adalékot vagy zsírt. A fagyasztott zöldségekben általában nincs sem adalék, sem hozzáadott só, mivel a hideg az egyetlen tartósítási módszer.

Az otthoni fagyás nem ugyanaz

Az ipari fagyasztás friss, minőségi alapanyagokat használ, és sok esetben hatékonyabb, mint a hazai fagyasztás, mert egy friss terméket optimális körülmények között fagyaszt le. Gyors fagyasztás nagyon alacsony hőmérsékleten (a manapság alkalmazott mélyfagyasztási folyamat) lehetővé teszi az alapvető tápanyagokat szinte érintetlenül tartani, Ellentétben azzal, ami otthon történik, ahol a fagyasztás általában lassabban és magasabb hőmérsékleten történik. Ez azt jelenti, hogy előnyösebb már egy fagyasztott terméket vásárolni, mint frissen vásárolni és otthon fagyasztani, ahol valószínűleg több táplálkozási erő veszít.

Zöldségek és gyümölcsök, jók-e fagyasztva?

Egyes tanulmányok alig találtak táplálkozási különbségeket (ásványi anyagokat és antioxidánsokat) a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek között. Részben ennek az az oka, hogy a fagyasztásra szánt termékeket optimális körülmények között választják ki és dolgozzák fel, a betakarítás megfelelő pillanatában és akkor, amikor tápértéküket alig veszítették el. Van néhány kivétel: a borsó, amelyet oly gyakran fagyasztva fogyasztunk, frissen nyer - derül ki a Kaliforniai Egyetem tudósainak tanulmányából.

Hogyan főzzünk fagyasztott zöldségeket

Az ideális az, ha ugyanazokat főzzük, mint a frisseket, és megpróbáljuk minimalizálni a tápanyagveszteséget: gyors főzés vagy párolás előnyösebbek.

Miért olcsóbbak a fagyasztott termékek?

Az alacsonyabb költség annak tudható be, hogy nagyobb kínálat és bőség idején gyűjtik be őket, amikor az ár olcsóbb. Bár az is előfordulhat, hogy egy fagyasztott étel meghaladja a friss változat árát, ezt meg lehet magyarázni az ételek minőségével, amikor fagyasztották, és az alkalmazott technikákkal.

Mit kell fagyasztani (és mit nem)

A héjában keményre főtt tojás, saláta zöldek (saláta, vízitorma, paradicsom, uborka, például), tészta, rizs és a magas zsírtartalmú ételek általában nem fagynak meg jól. A mai mélyfagyasztási rendszerek sok szilárd szöveti zöldséget tesznek lehetővé, mint pl sárgarépa, articsóka, paprika vagy bab. Ez a rendszer elkerüli a jégkristályok képződését, amelyek megtörhetik a növényi szövetek rostjait, amelyek később (amikor az ételt kiolvasztják) a zöldség belső folyadékainak elvesztését okozhatják. A zöld leveles zöldségek (spenót vagy mángold) szintén elfogadja a mélyfagyasztást, ugyanaz, mint a eper, szeder, málna vagy áfonya. Nem olyan trópusi gyümölcsök, mint az ananász vagy a banán.

Mi a helyzet a hússal és a halakkal?

A fagyasztás fenntartja a hal táplálkozási értékét, és megakadályozza a baktériumok szaporodását és fejlődését. Ez a helyzet mindaddig, amíg a hideg lánc nem szakad meg, vagyis ha a fagyasztástól a ház fagyasztásáig tartják a megfelelő fagyasztási hőmérsékletet. Ily módon megőrzik fehérjéinek magas biológiai értékét, valamint a telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.

Valamire hivatkozni hús, a fagyasztási és felolvasztási folyamat elveszíti a hidratáltságot, és a szálakat is lebontja, így a textúra nem ugyanaz. Ha ez természetesen nem számít Önnek, különben problémamentesen fagyasztva fogyaszthatja.