egészséges

A konzervek és félig tartósított ételek egyszerű és biztonságos lehetőséget jelentenek az élelmiszerek mindennapi fogyasztására. A lakosság egy része azonban úgy véli, hogy nem egészséges megoldás, mivel az étel üvegekben, zacskókban vagy dobozokban található. A lakosság ezen része a konzerveket „szintetikus élelmiszerekkel” társítja.

Élelmiszer tartományok

A „II Range Foods” része a tartósítás és a félkonzerv is. Azok számára, akik nem tudják, 5féle étel van:

  • Első tartomány: friss élelmiszerek, vagyis olyan élelmiszerek, amelyeken semmilyen tartósítási kezelést nem végeztek.
  • Második tartomány: konzervek és félkonzervek.
  • Harmadik tartomány: fagyasztott élelmiszer.
  • Negyedik tartomány: vákuumban vagy módosított atmoszférában csomagolt élelmiszerek.
  • Ötödik tartomány: már főtt vagy feldolgozott étel.

Tartósít

Olyan termékekről van szó, amelyeket hermetikusan zárt tartály belsejében bizonyos hőkezelésnek kell alávetni, hogy az ételt elszigeteljék, hogy ne léphessen kapcsolatba a levegővel. A konzervek éveken át szobahőmérsékleten tárolhatók.

A teljes sterilizálás érdekében forralási eljárást hajtunk végre, amíg el nem éri a 100 ° C és 150 ° C közötti hőmérsékletet. Ez biztosítja a mikroorganizmusok pusztulását. Megőrzésükhöz nincs szükség hűtésre.

A fő és legnagyobb pont a javára a hosszabb eltarthatósági idő, amelyet a termékkel érnek el, azon túl, hogy szobahőmérsékleten tárolhatók. Vannak negatív szempontok, amelyeket figyelembe kell venni, például:

  • Rossz táplálkozási minőség, azáltal, hogy az alkalmazott hőkezelés miatt kis százalékban veszít vitaminokat az ételből.
  • Megjelenése avas ízek.

Félkonzervek

A félig tartósított étel vízálló edényekben tartják. A megőrzésük érdekében többnyire hűtésre van szükségük, mert sokan semmilyen hőkezelésen nem esnek át. A félig tartósított húsban vagy gyümölcsben/zöldségben azonban hőkezelést alkalmaznak (bár anélkül, hogy elérnék a kereskedelmi sterilitást).

Ha hőkezelés nélküli félkonzervekről beszélünk, nem hőstabilizáló eljárásokat alkalmazunk, például sózást, szárítást vagy dohányzást. Ezután olajat adhatunk hozzá és tartósíthatjuk vákuumban vagy módosított atmoszférában (kolbászcsomagolás). Ban,-ben félig konzervált semmilyen tápanyag nem veszik el, és az étel (aroma) érzékszervi tulajdonságai megmaradnak, azonban nagy hátrányuk, hogy általában hűtőszekrényben kell tárolniuk, ezért rövidebb eltarthatósági idő.

Egészségesek?

A konzervek sokkal könnyebbé teszik az életet, ha egészséges táplálkozást keresnek.

Nyilvánvaló, hogy az íz sokszor nem összehasonlítható ugyanazzal az étellel, amikor frissen vásárolják, de olyan esetekben, amikor nincs elég ideje főzni, vagy ha változtatni szeretne az étrenden, akkor a napi használatát az élet kellő kamatot számít fel.

Elvesznek-e a tápanyagok?

Az egyetlen hátránya az mikroelem-veszteség az alkalmazott hőkezelés miatt. A leginkább érintett vitaminok csoportja a vízben oldódó vitaminok, vagyis a C (aszkorbinsav) és a B komplex lesz. A zsírban oldódó vitaminok közül az E (tokoferol) lesz a legrosszabb része, tartalmának egy részét oxidálja.

Ami a másik mikroelem-altípust illeti, a ásványok, veszteségei a lefutott főzési időtől és a meglévő víz mennyiségétől függenek. Minél rövidebb a főzési idő és minél kevesebb víz, annál kevesebb a tápanyagok oxidációja. A makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) érintetlenek maradnak.

Következtetés

Feldolgozott élelmiszerek is szerepelhetnek benne, de a friss ételeket is előnyben kell részesíteni. Ne keverje össze a feldolgozott (konzerv, tejsavófehérje) és az ultra-feldolgozott (ipari sütemények, cukros gabonafélék ...) összetevőket

A legtöbb esetben igen, egészségesek, mindig vannak kivételek, és megfelelő élelmiszerbiztonságot érnek el: jó sterilizálás vagy pasztőrözés, jó állapotú dobozok vagy üvegek stb.