A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.

vagy

Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.

Mi az a konzerv?

A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módszere, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.

A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékforrást biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.

A konzerválási folyamat a terméktől függően kissé eltérhet, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:

  • Feldolgozás. Az ételeket hámozzák, szeletelik, darálják, kicsontozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
  • Tömítés. A feldolgozott ételeket dobozokba zárják.
  • Fűtés. A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.

Ez lehetővé teszi az ételek stabil és biztonságos fogyasztását 1-5 évig vagy annál tovább.

A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.

Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?

A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások szerint ez nem mindig igaz.

Valójában a konzervkonzerv megőrzi az élelmiszerek tápanyagainak nagy részét.

A fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat a folyamat nem befolyásolja. A legtöbb zsírban oldódó vitamin és ásványi anyag, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.

Mint ilyen, tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is megőrzik magas tápanyagszintjüket (1, 2).

Mivel azonban a konzervkészítés általában magas hőmérsékletet jelent, a vízoldható vitaminok, például a C- és B-vitamin károsodhatnak3, 4, 5).

Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási folyamatok során is.

Míg a konzervipari eljárás károsíthat bizonyos vitaminokat, más egészséges vegyületek mennyisége növekedhet (6).

Például a paradicsom és a kukorica melegítéskor több antioxidánst bocsát ki, így ezeknek az ételeknek a konzerv fajtái még jobb antioxidánsforrássá válnak (7, 8).

Az egyes tápanyagszintek változásán kívül a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.

Egy tanulmányban azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, nagyobb volt a 17 alapvető tápanyag bevitele, mint azokhoz, akik heti 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak (9.

A konzervek megfizethető árúak, kényelmesek és nem könnyen romolhatók.

A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy több tápanyag-dús ételt adjunk étrendjéhez.

A biztonságos és minőségi élelmiszerek rendelkezésre állása a világ számos részén ritka, és a konzervkészítés segít abban, hogy az emberek egész évben sokféle ételhez hozzáférjenek.

Valójában ma szinte minden étel megtalálható egy dobozban.

Ráadásul, mivel a konzervek több évig biztonságosan tárolhatók, és gyakran minimális előkészítési időt igényelnek, hihetetlenül kényelmesek.

Ráadásul általában olcsóbbak, mint a friss termékek.

BPA nyomokat tartalmazhat

A BPA (biszfenol-A) egy vegyszer, amelyet gyakran használnak az élelmiszer csomagolásában, beleértve a dobozokat is.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzerv élelmiszerekben lévő BPA a doboz béléséből a benne lévő ételbe vándorolhat.

Egy tanulmány 78 konzervet vizsgált meg, és több mint 90% -ban BPA-t talált. Ezenkívül a kutatások egyértelművé tették, hogy a konzervek fogyasztása a BPA-expozíció vezető oka (10, 11).

Egy tanulmányban azok a résztvevők, akik napi 1 adag konzervlevest fogyasztottak 5 napig, a vizelet BPA szintjének több mint 1000% -os növekedését tapasztalták (12).

Bár a bizonyítékok vegyesek, néhány emberi tanulmány összekapcsolta a BPA-t olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfiak szexuális diszfunkciója (13, 14).

Ha megpróbálja minimalizálni a BPA-nak való kitettségét, a sok konzerv elfogyasztása nem a legjobb ötlet.

Halálos baktériumokat tartalmazhat

Noha rendkívül ritkák, a nem megfelelően feldolgozott konzervek tartalmazhatnak veszélyes baktériumokat, amelyek Clostridium botulinum néven ismertek.

A szennyezett ételek fogyasztása botulizmust okozhat, amely súlyos betegség bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha nem kezelik.

A botulizmus legtöbb esete olyan ételből származik, amelyet nem megfelelően konzerváltak otthon. A kereskedelemben kapható konzervekből származó botulizmus ritka.

Fontos, hogy soha ne együnk terjedelmes, horpadt, repedezett vagy szivárgó dobozokból.

Egyesek hozzáadott sót, cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak.

A konzerválási folyamat során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak hozzá.

Néhány konzerv ételben magas a sótartalom. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, egyesek számára problematikus lehet, például magas vérnyomásban szenvedők számára.

Tartalmazhatnak hozzáadott cukrot is, amelynek káros hatása lehet.

A túlzott cukor sok betegség, köztük az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár (15, 16, 17, 18, 19).

Számos egyéb természetes vagy kémiai tartósítószer is hozzáadható.

Hogyan hozhatunk helyes döntéseket

Mint minden ételnél, itt is fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.

Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az "alacsony nátriumtartalom" vagy a "hozzáadott só nélkül" lehetőséget.

Az extra cukor elkerülése érdekében szirup helyett válasszon vízben vagy gyümölcslében konzerv gyümölcsöt.

Az ételek kiürítése és öblítése szintén csökkentheti só- és cukortartalmát.

Sok konzerv étel nem tartalmaz hozzáadott összetevőket, de a biztos tudnivalók egyetlen módja az összetevők listájának elolvasása.

Alsó vonal

A konzervek tápláló lehetőségek lehetnek, ha friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.

Alapvető tápanyagokat biztosítanak és hihetetlenül kényelmesek.

Ennek ellenére a konzervek is a BPA egyik fő forrása, amely egészségügyi problémákat okozhat.

A konzervek az egészséges étrend részét képezhetik, de fontos, hogy olvassák a címkéket és ennek megfelelően válasszanak.