felanpe

27. Tenger

Kórházi gasztronómia

A megfelelő táplálkozást a kórházakban alkalmazott terápia nélkülözhetetlen részének tekintik. A megfelelő táplálkozási állapot eléréséhez elengedhetetlen a megfelelő, változatos, elegendő és minőségi élelmiszer biztosítása, ezért a betegeket nem orvosi szempontból, hanem táplálkozási szempontból is kell gondozni.

A kórházi táplálkozás az orvostörténet során fontos helyet foglal el a beteg számára nyújtott egészségügyi ellátás részeként. A megfelelő étrend előírása a páciens kezelésének része, és ezt a cselekvést széleskörű táplálkozási és klinikai ismeretek támasztják alá, amelyek a rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékokkal szolgálnak a páciens táplálkozási folyamatának folyamatáról, és ezáltal a táplálék alapvető részévé válnak. terápiás hatás a betegségben.

A kórházi étrendet alkotó étrendeket azonban a gyakori használat terápiáinak megfelelően kell egyedivé tenni, és másokat, amelyek még akkor is, ha ritkábban fordulnak elő, kényelmesek garantálni a felkészülést és az étrend többi részével való egyesülést, lehetővé téve ezzel a kérések gyors, hozzáértő kezelése, az emberi munka és a költségek túlzott növekedése nélkül.

A kórházi táplálásnak két közös célja van a beteg gyógykezelésével, és ezek a következők: (1) biztonságos élelmiszer biztosítása, amely garantálja a betegek élelmiszerbiztonságát a kórházban tartózkodásuk ideje alatt, higiéniai-egészségügyi kritériumok mellett, figyelembe véve a figyelembe véve, hogy az egészségügyi központban történő elhelyezéssel a betegek kiszolgáltatottak valamilyen olyan változásnak, amely súlyosbítja a klinikai képet; és (2) kiegyensúlyozott, változatos, teljes, megfelelő, biztonságos étrendet biztosít, amelynek célja a beteg alultápláltságának megakadályozása.

A betegek szükségleteinek és elvárásainak kielégítését és azoknak való megfelelést az ellátás minőségének alapvető mutatójának tekintik, amelyet az egészségügyi rendszer hatékonyságának, kényelmének, relevanciájának és ellenőrzésének mércéjeként értünk. A kórházak a fekvőbeteg-ellátás és az ellátás folyamatos fejlesztésére összpontosítanak, és ebbe az erőfeszítésbe be kell építeni a kórházi táplálkozást.

Tekintettel arra a szociális veszélyhelyzetre, amelyet jelenleg a COVID-19 miatt tapasztalunk, a járvány elsősorban a beteg légzőrendszerét érinti, több szervi elégtelenséget okozhat és végzetes is lehet. A SARS cov-2 koronavírussal (a járványt kiváltó csíra) fertőzött betegek tehát magas táplálkozási kockázattal küzdenek, egyrészt a súlyos akut gyulladásos helyzethez kapcsolódó/másodlagos megnövekedett igények miatt, amelyek kiváltják a vírus; másrészt az a nehézség, amelyet ezen követelmények teljesítésében tapasztalhat a hiporexia és az etetés nehézségei miatt.

Minden intézményi étkezési és diétaterápiás szolgálatnak garantálnia kell a COVID-19 betegek számára a biztonságos, kiegyensúlyozott és étvágygerjesztő étrendet, amely igazodik a beteg klinikai körülményeihez és táplálkozási állapotához. Az ételek önmagukban semmiképpen sem akadályozzák meg és nem gyógyíthatják meg a koronavírus vagy bármely más vírus okozta fertőzést; De nem nyilvánvaló, hogy a táplálkozási terápiának (NT) szerves részét kell képeznie a légúti fertőzés és a COVID-19 áldozatává vált betegeknél követendő orvosi megközelítésnek. Ezért ragaszkodom ahhoz, hogy e betegség kezelésének minden lépésének az NT-nek a betegellátás szerves részének kell lennie, miközben különös figyelmet kell fordítani a kiszolgáltatott csoportokra, például az idősekre és a gyengékre és/vagy többszörösen társbetegségre.

A munkacsoportoknak szorosan figyelemmel kell kísérniük a COVID-19 fertőzött betegeket. A beteg táplálkozási szükségleteinek kielégítése érdekében táplálék-kiegészítők orális használatra, különösen akkor, ha az étkezési tanácsadás és az ételdúsítás nem elegendő az étrendi bevitel növeléséhez és az elején javasolt táplálkozási célok eléréséhez.

Végül, és figyelmen kívül hagyva ennek az ajánlásnak a szükségességét, fontos, hogy az Élelmiszer-szolgálat minden munkatársa megtegye a személyes, kollektív és környezeti higiéniai intézkedéseket, amelyek szükségesek az étel biztonságos elkészítéséhez az intézményben. Hálánk e személyzet iránt soha nem lesz elég, mert e vészhelyzetben továbbra is együtt dolgoznak orvosokkal, ápolókkal és más egészségügyi személyzettel, hogy garantálják az ételek elkészítésének és elkészítésének folyamatait a jelenlegi műszaki előírásoknak megfelelően. - tudományos normák annak érdekében, hogy étrendi tulajdonságokkal rendelkező terméket kapjunk, az egyes betegek specifikációinak megfelelően, és biztosítsuk, hogy ez hozzájáruljon a beteg gyógyulásához és rehabilitációjához.

Marisa Canicoba táplálkozási alapképzés

A Klinikai Táplálkozási Szakirány igazgatója - A. Posadas UBA Országos Kórház Székhelye

A FELANPE táplálkozási szakértői bizottságának igazgatója (2011-2014)