Minden nap körülbelül 200 étkezési döntést hozunk. Legtöbben azt gondoljuk, hogy ezek a döntések az irányításunk alatt állnak, de ez az ötlet illúzió. 1 forrás

környezetünk

Mint látni fogjuk, amit eszünk, nagyban befolyásolja a körülöttünk lévő környezet, és ez anélkül történik, hogy tudatosan felfognánk. Sajnos ezek közül a hatások közül sok negatívan hat ránk: túlevést és rosszabb étkezést okoznak.

Környezetünk többdimenziós és öt alkotóelem kölcsönhatásából áll:

  • Politikai-gazdasági környezet: élelmiszer-előállítási rendszerek, egészségügyi politikák
  • Kulturális környezet: kulturális normák
  • Fizikai környezet: az iskola, a munkahely, a környék és a város infrastruktúrája
  • Szociális környezet: szülők, barátok, család stb.
  • Személyes környezet: a közvetlen fizikai környezete, mint a házban lévő étel

A környezetünkben levő hatások csökkentésének első lépése a felismerés.

Hogyan manipulálta az élelmiszeripar az élelmiszerünket

Az élelmiszeripar nagyban befolyásolta a globális túlsúly és az elhízás növekedését. Az elmúlt négy évtizedben az ipar olyan környezetet teremtett, amelyben szinte korlátlan hozzáférést biztosítunk olyan kalóriatartalmú és nagyon ízletes (magas cukor-, só- és zsírtartalmú) élelmiszerekhez, amelyeket bármikor és bárhol, gyorsan és gyorsan elfogyaszthatunk. ár. 2 Cikk, cikk

Ezek a változások a környezetünkben az 1980-as évek elhízási járványának kezdete mellett következtek be, amelynek előfordulása azóta több mint kétszeresére nőtt. 3 forrás, tanulmány, cikk

Mindannyian szembesülünk ezekkel a változásokkal, azonban néhány ember érzékenyebb, mivel ezek a változások túlzásba esnek anélkül, hogy észrevennék. 4 Cikk, cikk, cikk

Sajnos egyes országokban az ultra-feldolgozott élelmiszerek kalóriái meghaladták a valódi élelmiszerek kalóriáit. Forrás: PAHO/WHO

A feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedése evolúciós logikával bírAz édes és a magas zsírtartalmú táplálékban gazdag ételeket jelentett, az ezekhez való hozzáférés pedig a további evést jelentette. 5 Cikk, áttekintés

Ez a biológiai alkalmazkodás az őskorban megmentette az életeket, amikor őseink gyakran éheztek, de a katasztrófa a modern korban. Biológiánk nem alkalmazkodik egy olyan ízletes ételekben gazdag környezethez, amelyben a természetes következmény a túlevés. 6 forrás, forrás

Biológia vs modern élelmiszer-környezet

biológia Modern élelmiszer-környezet
Édes preferencia A feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott cukor
Zsíros preferencia Növényi olajok, részben hidrogénezett olajok; a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott zsírok
Független szomjúság- és éhség-/jóllakottsági mechanizmusok 7 100 kcal folyékony formában nem telítenek ugyanúgy, mint 100 kcal szilárd formában. Kalóriatartalmú és cukros italok használata

Biológiánk ütközött a modern élelmiszeripari termékekkel.

Ennek a túlzott fogyasztásnak az lehet az oka, hogy egyesek jobban reagálnak a külső ingerekre, például az étel jelenlétére, mint a belső ingerekre, például az éhség vagy a jóllakottság érzésére.

Más szavakkal, a kitettség és az ízletes ételekhez való hozzáférés növeli az elfogyasztás kockázatát, függetlenül attól, hogy éhesek vagyunk-e vagy sem.

Evolúciósan programozva vagyunk arra, hogy "lássunk ételt, együnk ételt". 8 forrás, tanulmány, tanulmány, 9. cikk Egy másik ok az, hogy a feldolgozott élelmiszerek nem elégítenek meg minket ugyanúgy, mint a valódi élelmiszerek; Eszünk, nem töltődünk fel, és folyton eszünk. Ebben a cikkben alaposabban elmagyarázom

Jelenlegi környezetünkben az élelmiszerek rendelkezésre állásának jelei szinte mindenütt jelen vannak.

Ugyanúgy, ahogy többet eszünk, ha jobban hozzáférünk a feldolgozott élelmiszerekhez, a hiány vagy az egészséges ételekhez való hozzáférés hiánya mint a gyümölcsök és zöldségek csökkenti az elfogyasztás valószínűségét. Ehhez járul még, hogy szinte mindenütt jelen vannak a kisboltok, éttermek és gyorséttermek, ahol az ultrakész ételeket könnyebben el lehet fogyasztani.

Például, ha egy kisbolt kevesebb, mint 800 méterre van az otthontól, az a Kevésbé a gyümölcsök és zöldségek bevitele, míg a távolabbi élés a magasabb bevitel.

Az éttermekben és a gyorséttermekben történő étkezéshez nagyobb súly, valamint alacsonyabb vitamin- és ásványianyag-bevitel is társul.

A franciaországi elhízási arány és a McDonald's létesítmények száma közötti kapcsolat. Forrás

Az elhízás kialakulását elősegítő recept az a genetikai hajlam, hogy többet fogyasszon, ha ízletes ételek állnak rendelkezésre, az őket elősegítő környezettel kombinálva. Más szavakkal, Több feldolgozott ételt eszünk nem annyira saját kezdeményezésünkre, hanem azért, mert vannak jelek, amelyek azt mondják az agyunknak, hogy egyék meg és egyék tovább.

Most nem minden negatív; Ugyanúgy, ahogyan az ultra-feldolgozott élelmiszerek jelenléte növeli azok fogyasztását, az egészséges élelmiszerek jelenléte is. Például a gyümölcsökkel és zöldségekkel rendelkező szupermarketekhez való hozzáférés összefüggésben van ezek nagyobb fogyasztásával és általában az egészségesebb étrenddel.

Mindazonáltal, táplálkozz egészségesen ne sokak számára lehetőség. Vannak területek, mind a városi környéken, mind a vidéki régiókban ételsivatagok amelyekben gyenge rendelkezésre áll az egészséges táplálék és rengeteg az ultra-feldolgozott élelmiszer. Ezek a közösségek általában szegények, és az elhízás a leginkább veszélyeztetett. 10 Tanulmány, áttekintés, áttekintés

A megfizethetőség mellett az ár is akadályt jelent. Az alacsonyabb jövedelmű családok olyan vásárlási döntéseket hoznak, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy több kalóriát fogyasszanak alacsonyabb áron, és ez a legtöbb esetben azt jelenti, hogy gyümölcsök és zöldségek helyett szemetet vásárolnak. 11 Az olcsóbb, de károsabb anyagok (például kukoricaszirup és növényi olajok) használatának köszönhetően az egyes kalóriák költsége a feldolgozott élelmiszerekben 1992-től napjainkig csökkent, így több kalóriát lehet alacsonyabb áron beszerezni. Más szóval, olcsóbb 100 kalóriát sült krumplit vásárolni, mint 100 kalóriát egy almából.

E kettős probléma, az egészséges élelmiszerekhez való rossz hozzáférés és a feldolgozott élelmiszerek bősége ellenére egyes szerzők szerint Mexikóban egyes közösségekben a második legnagyobb akadály a felesleges és könnyen hozzáférhető feldolgozott élelmiszer.

Élelmiszer bódé a mexikóvárosi Chapultepec Parkban

Összefoglalva: az élelmiszeriparban az elmúlt évtizedekben bekövetkezett változások, valamint az étvágygerjesztő, olcsó és kényelmes élelmiszerekhez való folyamatos hozzáférés anélkül is befolyásolja étrendünket, hogy észrevennénk, bár nem csak ezek a tényezők játszanak szerepet.

Feldolgozott élelmiszerek marketingje és reklámozása

Fogyasztási szokásainkat nemcsak a feldolgozott élelmiszerekhez való hozzáférés, hanem a nekünk való eladás módja is befolyásolja.

Az élelmiszeripar évente több mint 9,6 milliárd dollárt költ termékeinek promóciójára, és e kiadások 63% -át szénsavas italokra, éttermi ételekre, harapnivalókra, cukorkákra és desszertekre fordítják. Ezzel szemben ennek a kiadásnak csupán 3,4% -át fordítják gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek promóciójára.

Ezenkívül a hirdetési kiadások ötöde a legbefolyásosabb fogyasztókra, gyermekekre és tizenévesekre összpontosul. A televízióban szombat reggel megjelenő reklámelemzésből kiderült, hogy a 10-ből 9 hirdetés ultra-feldolgozott élelmiszerekre vagy italokra vonatkozik.

És annyi reklám működik?

Igen, vannak bizonyítékok arra a televíziós reklámozás befolyásolja a gyermekek étkezési szokásait és preferenciáit 2 és 11 év között - ha nem, akkor nem költenének annyit -, és a gyermekkoruktól elsajátított szokások felnőttkorig is kiterjedhetnek. 12 Könyv, tanulmány, tanulmány, áttekintés, tanulmány

A feldolgozott élelmiszerek reklámozásának való kitettség és az elhízás előfordulása közötti összefüggés. Forrás

A feldolgozott élelmiszerek erőteljes reklámozása miatt néhány ország, például Norvégia és Svédország betiltotta a gyermekeknek szóló televíziós reklámokat. 13 Mexikóban csak az élelmiszeripar által szabályozott útmutatók vannak; nincs olyan kormányzati szervezet, amely gondoskodna arról, hogy a vállalatok bármilyen szabályt betartsanak. Ezt azonban nehezebb szabályozni a globális médiában, mint pl advergaming (videojátékok használata termékek reklámozására), filmek, közösségi hálózatok, weboldalak és alkalmazások. Például egy elemzés megállapította, hogy a gyermekek weboldalainak 70% -a ételt hirdet, és hogy ennek a reklámnak a többsége édességeket, cukros gabonapelyheket és gyorséttermeket tartalmaz.

Bármennyire is el akarjuk kerülni, nehéz elkövetkezni a napot, amikor nem vagyunk kitéve olyan reklámoknak, amelyek olyan ultra-feldolgozott ételeket népszerűsítenek, amelyek észre sem véve alakítják az étkezési döntéseinket.

A kultúra elvesztése egészségkárosodást jelent?

Az étel kulturális identitásunk kifejezője, és bár ez nem bizonyított tény, néhány tanulmány erre utal Hazánk kulturális normái szerint étkezve egészségesek vagyunk.

Tökéletes példa erre Japán, ahol a felnőtteknél az elhízás gyakorisága a legalacsonyabbak között van a világon (5,5%, míg Mexikóban 29,1%).

Mi okozhatja ezt?

A japánoknak ugyanolyan az expozíciójuk és hozzáférésük van ugyanahhoz az ultra-feldolgozott élelmiszerhez, mint Mexikóhoz vagy az Egyesült Államokhoz, de ez nem befolyásolta őket ugyanolyan mértékben, mint mi.

Az egyik magyarázat lehet a kultúrája. Például az Egyesült Államokban élő japánok, akik fenntartják japán kultúrájukat, kevésbé szenvednek elhízástól és cukorbetegségtől, mint az amerikanizált japánok. Környezetük azonos, de kulturális normáik nem. 14 Tanulmány, tanulmány

A BMI és az amerikai társadalom akkulturációjának mértéke közötti kapcsolat. Forrás

A japán kultúra elősegítheti viselkedésük tudatosabb figyelemmel kísérését, vagyis ha a ruhájuk szorosnak tűnik, a japánok megváltoztathatják szokásaikat, hogy ne kerüljenek ki az ellenőrzés alól. Vagy talán fegyelmezettebbek, mint más kultúrák, vagy talán az elhízás kevésbé elfogadható társadalmi normáikban.

A kulturális gyökerek megmagyarázhatják azt is, hogy a franciák hogyan maradtak ellenállók az elhízás növekedésével szemben, amely más fejlett országokban a 20. század végén kezdődött. Étkezési szokásaikra jellemző, hogy kisebb adagokat fogyasztanak, mint az amerikaiak, lassabban, tudatosabban és társaságosan étkeznek, elkerülik a tervezett étkezésen kívüli rágcsálnivalókat és általában a szokásaik mértékletességét. 15 Erre a mértékletességre példa az alkohol: a francia italok 98% -a átlagosan 12 liter alkoholt fogyaszt évente, ennek ellenére kevés alkohollal kapcsolatos problémája van azokhoz a mexikóiakhoz képest, akik jóval kevesebbet fogyasztanak (évente 5 liter fejenként). Több információ

Az élelmiszerek körüli normái azonban gyengülni látszanak. Míg a francia lakosság 80,8% -a elismeri, hogy az étkezések közötti étkezés "problémás", 74,6% ezt teszi, így hagyja el napi 2 vagy 3 étkezését. Hasonlóképpen, az étkezés átlagos időtartama az 1978-as 1 óráról 22 percre 2005-ben 38 percre csökkent. Ennek ellenére ez a szám még mindig magas az Egyesült Államokhoz képest, ahol 1 órát és 14 percet töltenek étkezésenként. nap, nem ételre.

Az élelmiszeripar inváziója (amint azt a McDonald's grafikonon bemutattam, amelyet fent bemutattam) és kultúrájának gyengülése kombinálva úgy tűnik, hogy befolyásolja az elhízás növekvő gyakoriságát Franciaországban ebben a században, az 1997-es 8,6% -ról 2014-ben 19,5% -ra, összehasonlítva az 1980 és 1991 közötti viszonylag állandó prevalenciával (6,5%).

A kultúra hatása az etnikai populációkban is megfigyelhető. Például a hagyományos életmódot folytató Pimas súlya kisebb, mint azoké, akik amerikanizált étrendet fogyasztanak.

Ugyanez figyelhető meg az ausztrál őslakosoknál is: az elhízás gyakorisága magasabb azoknál, akik nyugati étrendet alkalmaznak, összehasonlítva a hagyományos étrenddel. Ha a nyugatiasított őslakosokat vadászó-gyűjtögető életmódra állítja vissza, egészségük tudatos erőfeszítések nélkül javul (fogynak, csökkentik a vérnyomást, javítják a glükóz- és inzulinszintet).

Úgy tűnik, hogy ezeket a kulturális változásokat a korábban tárgyalt politikai-gazdasági környezet alakítja. Aymard (Poulain, 2002) tökéletesen megfogalmazta:

"Ha a politikai és gazdasági körülmények kedvezőek, akkor az a szokás, hogy étkezések között kell étkezni, így minden egyes ember úgy étkezhet, ahogy akar, az üzletek és szupermarketek rendkívüli kínálatából választva, ahol az emberek bármikor étkezhetnek és isznak éjjel-nappal . "

Egyes szociológusok szerint korabeli étkezési szokásaink beléptek a a "gasztro-anomia" korszaka.

Úgy tűnik, hogy az anómia - a társadalmi normák leromlásából vagy hiányából eredő helyzetek - a lehetőségek rengetegéből fakadnak, amelyekkel a fogyasztó társadalomban szembesülünk.

A táplálkozási döntéseinket irányító kulturális normák nélkül az étrendünk felépítésének bizonytalansága olyan körülményeket kínál, amelyek megkönnyítik az obesigenikus szokásokat.

Anélkül, hogy észrevennénk, elvesztettük étkezésünk irányítását a környezetben, amelyet az élelmiszeripar számunkra létrehozott. És sok esetben ez a kultúravesztés egészségkárosodást jelent.

Gének vagy társadalmi kapcsolatok? Mi befolyásolja leginkább az elhízást?

Azok az emberek, akikkel felnőttünk és körülvettük magunkat, szintén befolyásolják az ételválasztásunkat és az ezekről alkotott véleményünket.

Például 75% a valószínűsége annak, hogy egy 3-10 éves gyermek elhízást szenved, ha mindkét szülője elhízott (ez a valószínűség 25-50% -ra csökken, ha csak az egyik elhízott).

A genetika játszik szerepet, igen, de a társadalmi környezet, amelyben valaki működik, fontosabb szerepet játszik. A legtöbb gyermek és serdülő szülei megítélése kegyében van, mivel rendszeresen meghatározzák, hogy milyen típusú ételek vannak az otthonban, és ennek következtében alakítják gyermekeik étkezési szokásait. 16 áttekintés, áttekintés. Ha egy szülő elsősorban feldolgozott ételeket fogyaszt, akkor a fiú vagy lánya valószínűleg ugyanezt fogja tenni, mivel otthoni környezetük megkönnyíti ezeket a cselekedeteket.

Hajlamosak vagyunk a körülöttünk élők étkezési szokásait elfogadni, ismerősek vagy sem. Például valakinek az elhízás kockázata 57% -kal nő, ha van olyan barátja, aki elhízott.17 Ha az illetőnek és barátjának van egy másik barátja, aki elhízással rendelkezik, a kockázat 170% -ra nő., és 40% -kal, ha elhízott partnere van. Egy tanulmány arra a következtetésre jutott a társadalmi kapcsolatok fontosabbak, mint a gének az elhízás átadásában.

Ennek két oka lehet:

1. A túlsúlyos emberekkel való körülvétele magában foglalja a környezet megosztását, amely valószínűleg ösztönzi a súlygyarapodást megkönnyítő magatartást (gyorséttermek látogatása, gyümölcs- és zöldségfélék elfogyasztása, testmozgás nélkül stb.).

2. A túlsúlyos kapcsolatok megváltoztathatják az elhízásról alkotott felfogást is, elfogadható dologként észlelhetik, és ezért olyan viselkedést folytathatnak, amely megkönnyíti annak fejlődését (feldolgozott ételek fogyasztása stb.).

Az elhízás nem döntés

Élelmiszer-döntéseinket a körülöttünk lévő környezet befolyásolja. Például olyan közeli tényezők, mint például egy olyan partner, aki nem szereti a zöldségeket, vagy olyan barátok, akik gyakran látogatnak gyorséttermi éttermeket, köztes tényezők, például az, hogy nincs hozzáférés egy friss termékkel rendelkező szupermarkethez, és olyan távoli tényezők, mint az élelmiszeradókról szóló törvények diéta.

Az obesigenikus magatartást támogató politikai-gazdasági, kulturális és társadalmi környezetbe merülés ténye valami fontosat sugall: az elhízás nem az önkéntes döntések és magatartás terméke, hanem a körülöttünk öntudatlanul manipulált cselekedetekről.

Ez biztató: ugyanúgy, ahogy környezetünk megkönnyíti a súlygyarapodáshoz vezető magatartást, ugyanúgy megváltoztathatja az egészséges cselekvéseket is, ha ezek a változások évtizedeket vesznek igénybe.

Amit tehetünk Ma Egyrészt fel kell ismerni, hogy környezetünk hatással van ránk, így minimalizálhatjuk a ránk gyakorolt ​​befolyást, másrészt módosíthatjuk személyes környezetünket, amely felett valóban rendelkezünk. Erről a cikk második részében fogunk beszélni.