Általában a körtét 0 és 1 ° C között kell tárolni, fajták szerint változtatva a maximális tárolási időt. A páratartalmat 90 és 95% között kell tartani. Ellenőrzött atmoszférák esetén az oxigént 1 és 2% között, a szén-dioxidot pedig 0 és 1% között kell tartani.
A nyári fajták 2-10 hét között tarthatók, ha 0 és 1єC között tartják őket, míg az őszi-téli fajták 3 és 7 hónap között tartanak ugyanilyen körülmények között. A kamrában tartósított körtének forgalomba hozatala előtt néhány napot 20єC körül kell töltenie, és keményen el kell érnie a fogyasztót. Általában egy csepp viaszt tesznek a kocsányra, hogy megakadályozzák a gombák vagy baktériumok bejutását a vágott sebbe és a gyümölcs rothadását.
A Bosc, Comice és Anjou fajták esetében az optimális hőmérséklet -1 és 0 andC között változik, a fagyhőmérséklet –1,5 és –2єC között van. Az optimális páratartalom 90-95%
A hideg homogenizálja az érést, így az összes tárolt körte gyakorlatilag egyszerre érik meg. A körték 10 ppm etilénnel történő kezelése 1-2 napig helyettesítheti a hűtést (4–8 hét –1–0єC-on) a homogén érés érdekében. Az optimális érési viszonyok 15-22єC (a magasabb hőmérséklet felgyorsítja az érést) és 90-95% relatív páratartalom. A CO2-t 1% alatt kell tartani.
Ellenőrzött atmoszférák esetén az optimális tartomány 1-2% O2 és 0-1% CO2. A téli fajták így a fajtától függően –1єC-on több mint 4 hónapig tárolhatók. Az 1% alatti oxigénszint és/vagy 1% feletti szén-dioxid-szint több mint két hétig fiziológiai rendellenességeket idéz elő. A legnagyobb kár nagyon alacsony O2-szint, magas CO2-szint, magas hőmérséklet és hosszú tárolási idő esetén következik be.
Például a „Blanquilla” körte optimális megőrzése –0,5 és 0єC között történik, relatív páratartalma 92% és etilénszintje 2 ppm. Ellenőrzött légkörben az oxigént 12,5% -ban, a szén-dioxidot 1,5% -ban kell tartani.
Ami a nashit illeti, egyes fajták akár 6 hónapig is eltarthatók 0 és 1єC között, 90% relatív páratartalommal. A megőrzés azonban a gyümölcs érettségétől függ a betakarításkor. A természetvédelem ellenőrzött légkörben legfeljebb 2 hónapig növelhető.
A jó megőrzés érdekében célszerű megfelelő előhűtést tartani. Ennek a technikának a célja a gyümölcs magas hőmérsékletének kiküszöbölése, amikor eléri a növényt. A gyümölcs magját úgy kell lehűteni, hogy az az első 24 órában elérje a 0-1єC-ot.
A körtét alacsony hőmérsékleten, 0 ° C közeli hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett kell elosztani.
Általában a körtét 0єC közeli hőmérsékleten kell szállítani, mindig szem előtt tartva a gyümölcs fagyáspontját. Ily módon a rothadással és a gyümölcs romlásával járó károk minimalizálódnak. A kiszáradás elkerülése érdekében a páratartalmat magasnak, 95-100% körül kell tartani.
A körte megőrzése során különböző élettani elváltozásokat vagy betegségeket mutathat be. Az élettani problémák közé tartozik a barna szív, a kiszáradás, a belső lebomlás és a forrázás. A betegségek közé tartozik a kék penész és a szürke penész.
A körte a természetmegőrzés végén különböző betegségekkel vagy fiziológiai változásokkal járhat.
Barna szív: akkor figyelhető meg, amikor egy körtét kettéválasztunk, és barna területeket mutatunk be, ahol a magok találhatók, valamint sűrű és fényes folyadékot, amely körülveszi a magokat. A konzerváló kamrában lévő CO2 felesleg miatt keletkezik.
Kiszáradás: a gyümölcs súlycsökkenését eredményezi.
Belső bomlás: a tünetek általában a gyümölcs általános lágyulása, a pép bomlása a magból, áttetsző bézs színű foltként jelentkeznek. Ezt a fiziológiai változást felgyorsítja a késői szüret.
Blansírozás: a gyümölcs kezdetben elveszíti színét, majd szabálytalan alakú és változó színű héja barnul. Ez a változás több oknak is köszönhető, például az idő előtti betakarításnak, a hideg késleltetett alkalmazásának, a levegőztetés hiányának a tárolás során és a magas oxigénszintnek.
Kék penész: a Penicillium expansum gomba okozza, amely fakó, világosbarna foltokat eredményez, rothadást okozva. Az érintett területet fehéres por borítja, amely kékes-zöld színt kap.
Szürke penész: a Botrytis cinerea gomba okozza. Ez a gomba rothadást eredményez, amelyet szürke szűrő borít. Rendszerint megtámadja a kocsányt.
Rhizopus: Úgy néz ki, mint a penész. Az a gyümölcs, amelyet ez a gomba megtámad, jellegzetes erjedési szagot áraszt.