Hozzávalók:
Tészta sablée:
250 g liszt
130 g vajat
2 sárgája
90 g porcukor
Hideg víz c/n
Csokoládé és mandula töltelék:
125 g őrölt mandula
2 tojás
125 g tejszínvaj
80g cukor
20 g barna cukor
180 g csokoládé
Körte szirupban:
3 körte
300g cukor
200 cm3 vizet
Sáfrány c/n
Hámozzuk meg és vágjuk ketté a körtét. Készítsen szirupot cukorral, vízzel és sáfránnyal. Miután felforrt, csökkentse a hőt, és addig főzze, amíg puha, de szilárd lesz. Vegye ki a szirupból, és tartalékolja.
Csiszolja a vajat a porcukorral és a liszttel együtt.
Hozzáadjuk a sárgáját, és addig keverjük, amíg puha tésztát nem kapunk. Ha szükséges, adjon hozzá néhány evőkanál hideg vizet.
Fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük a hűtőszekrényben.
Kihúzza egy bot segítségével, és kibélel egy 24 cm-es kivehető serpenyőformát. Tartsa hűtőszekrényben.
Apróra vágjuk a csokoládét és vízfürdőben megolvasztjuk.
Keverje össze a többi hozzávalót egy tálban drót habverővel, amíg krémet nem kap. Adja hozzá az olvasztott csokoládét az előző keverékhez.
Öntsük a sablée tésztára, és tegyük a körtét felére és filézve.
Főzzük mérsékelt sütőben (170 °) kb. 40 percig.
Tipp
Mielőtt a tortába helyezné, hagyja, hogy a körte racken vagy ruhán szivárogjon.