Az elmúlt években 55% -kal nőtt azoknak a száma, akik intoleránsak a gabonafélék iránt.

búza

Az emésztőrendszeri intoleranciát vizsgáló társaság (Saeia) X kongresszusa, amelyet ezen a szombaton Sevillában ünnepeltek, arra a következtetésre jutott, hogy egyél "egészséges kenyeret", a termesztésből és lassú erjesztésből származó kovász által készített darabokra utal, kulcsfontosságú kerülje a búza étel-intoleranciáját, amely az utóbbi hat évben az egekbe szökött, és 55% -kal nőtt - az élelmiszer-intoleranciában szenvedők 40-ről 60% -ára nőtt - "aggasztó" helyzet.

Ezt a 200 résztvevő egész Spanyolországból kiderítette, beleértve az orvosokat, a gyártókat és az érintett feleket, akik befolyásolták azt a tényt, hogy a kovászos kenyér megkönnyíti a fehérjék emésztését, ami nem fordul elő a gyors kenyérsütésben. "minden fermentációt, amelyet nem kívül végeznek, az emésztőrendszerben végezzük, ami puffadás érzetet okozhat sőt intoleranciához vezet "- mondta a Saeia elnöke, Félix López Elorza.

A találkozón a résztvevők megállapították, hogy az egészséges kenyérnek is kielégítő hatása van, mivel sima glükózgörbét generál, megakadályozva, hogy azonnal éhes legyen. Így ők is áttekintették jellemzői a megkülönböztetés érdekében: Aranybarnának kell lennie, vágáskor nem lehet pelyhes, főzése után három-négy napig szivacsosnak kell maradnia, és ez idő után még mindig kenyérillatúnak kell lennie. "Remek étel, minden étrendben alapvető, és a lakosság mindössze 5% -a fogyaszt egészséges kenyeret, még mindig nagyon ismeretlen "- mondja a Richmond Bakers Club európai elnöke, Jorge Pastor.

Kapcsolódó hírek

Ráadásul már kísérletezik is vele kenyerek sörfőzésből készült gabonafélékből az úgynevezett „bagasse” kenyerek elkészítéséhez a pásztori K + F részleg által végzett vizsgálat olyan liszteket tartalmaz, amelyek „magas rosttartalmúak és ízletesebbek, mint a teljes kiőrlésű kenyér” - magyarázzák Elisa Luengo és Guillermo Saldaña kutatók.

A La Saeia ebben az évben kitűnő díjakat ítélt meg három pékségnek termékeik minőségéért, az aracenai La Molinilla (Huelva), a La Esencia a Mariena del Aljarafe (Sevilla) és a kenyérsütés Nervión, Sevilla szomszédságában. "Andalúziában Európa legjobb pékségei vannak, biztosítanunk kell, hogy ezek mind ilyenek legyenek" - mondja a szervezet.

Saeia megjegyzi, hogy az intolerancia szinte minden élelmiszerhez kapcsolódik, mivel a szervezet az élelmiszerekben lévő fehérjék ellen úgy reagál, hogy hisztaminokat szabadít fel, riasztja az immunrendszert, és különböző tüneteket generál. Becslések szerint a lakosság fele tudhatja ezt a betegséget, mivel mögé bújik olyan gyakori tünetek például hasmenés, székrekedés, fejfájás, bőrkiütés, krónikus izomfáradtság, csalánkiütés, hipotenzió vagy fibromyalgicus szindrómák.

A hisztaminózis krónikus, szerzett betegség, amelynek tünetei csak az okok megszüntetésével tűnhetnek el, amelyek alapvetően azok az ételek, amelyekre az ember érzékeny, bár más tényezőket is figyelembe kell venni, például a stresszt. A betegek 95% -a teljesen felépül, és korlátozás nélkül visszatérhet az étkezéshez. Eredete az emésztőrendszer meghibásodásában van, amelyet gyógyszerek, rövid laktációk és a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása okoz.

López Elorza rámutatott a betegség korlátozó aspektusára, tekintettel arra, hogy az érintett lakosság 23% -a egyrészt kivonul a társadalmi életből, különösen az idősebbek, "mert amikor elfogyasztják az ételeket, nem eléggé részletesek, és rosszul érzik magukat, és azért is, mert ha az étterem személyzetét nem képezik ki, az illető nagyon markánsnak érzi magát az étkezők csoportjában ", ezért Saeia úgy ítéli meg, a vendéglátó szektornak is figyelnie kell erre a szempontra, mind az allergének levélben történő részletezésénél, mind az ügyfélszolgálatnál.

A nap Sergio Sánchez előadásával kezdődött a Canarias Biomédica integratív orvoslás és a az élelmiszer-intolerancia hatása a test hidratálására, 70% vízből áll, amely felelős a működéséhez szükséges számos elem szállításáért, és amelynek egyensúlyhiánya többek között krónikus enyhe kiszáradást okozhat.

A hisztaminok feleslege negatívan befolyásolja a víz keringését és jelenlétét a sejtben, folyadékhiányt okozva néhány alapvető területen, például az intervertebrális lemezeken. "Ez viszont gyulladást generál a belekben, és blokkolja a benne lévő antihisztamin anyagokat," ördögi kört hozva létre, amelyet meg kell szakítani "azáltal, hogy az ételt eltávolítja az étrendből - magyarázta.

Több információ