- Fedőlap
- Szakaszok
- Globális
- Test
- Mozgások
- Szabadságok
- Kultúrák
- Tudás
- Négyzet
- Panoráma
- Andalúzia
- Blogok
- Iratkozz fel
- Nyomtatott kiadás
A szerző megkérdőjelezi azt az elképzelést, miszerint az egészséges étrend alacsony zsírtartalmú étrendet jelent, amely lebontja az ételpiramist, ahogyan azt tanulmányoztuk. Ez a cikk eredetileg a Mujeres y Salud magazinban jelent meg (MyS), amelyet a CAPS (Egészségügyi elemzés és programok központja) Nők, egészség és életminőség program szerkesztett.
A kutatók, táplálkozási szakemberek stb. Ajánlásai időről időre változtak. Ami ma "rossz", az holnap "jó" és fordítva. Gondoljunk olyan példákra, mint a kék hal, tojás, dió stb.
A legutóbbi változást nemrég tették közzé a sajtóban: a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétaföderáció (Fesnad) információi a zsírok egészségre gyakorolt hatásaival foglalkozó elmúlt tíz év tudományos irodalmát áttekintő munkában azt mutatták, hogy A sajt és más tejtermékek fogyasztása nem sovány, nem befolyásolja a szervezetünk rettegett koleszterinszintjét. Ez valóban meglepetés, amikor évek óta démonizálják a telített zsírokat.
Talán az észak-amerikai társadalom szokásai már arra utalnak, hogy valami nincs rendben az ajánlásokkal és a használt étkezési piramisokkal. Miután a kormány azt tanácsolta a lakosságnak, hogy a telített zsírokat minél inkább törölje ki étrendjéből, az elhízás, a cukorbetegség, az inzulinrezisztencia és a szív- és érrendszeri betegségek járványa csak fokozódott.
Valóban a telített zsír volt az oka mindennek? Talán egy másik makroelemre kell fordítanunk a figyelmét, amelyet az amerikai lakosság tömegesen fogyaszt: finomított szemek., számos változatában, amelyeket a napi táplálékfogyasztás legfontosabb részeként ajánlunk az étkezési piramisban.
Dr. Walter C. Willett, a Harvard Medical School-ból és a világ egyik legismertebb táplálkozási szakembere, már 2001-ben javasolta az élelmiszer-piramis megváltoztatását, ugyanolyan jelentőséget tulajdonítva a lipidek és a szénhidrátok. Ne felejtsük el, hogy zsír fogyasztásakor zsírban oldódó vitaminokat, például A és D, valamint testünk számára nélkülözhetetlen molekulákat, például koleszterint, lecitint stb.
Hogyan lehet megkülönböztetni a zsírokat
Az elfogyasztott ételekben háromféle zsírsavat találunk, azok kémiai szerkezetétől függően: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat. Az eltérő kémiai szerkezet fizikai különbségekben és testünkben mutatott viselkedésében nagy különbséghez vezet.
Talán egy másik széles körben elfogyasztott makrotápanyagra kell fordítanunk a figyelmünket: a finomított gabonákra.
A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Állati eredetű termékekben találjuk őket, például marhahúsban, bárányban, sertéshúsban stb. Tejből készült zsír és vaj a telített zsír példái. Néhány zöldségben van telített zsír, például földimogyoróban vagy kókuszdióban.
A kókuszolajjal az ajánlásokat is megváltoztatták. Mivel telített zsírról van szó, használatát nem javasolt, de az olyan kultúrákban, mint a hindu, ahol főzésre használják, nem figyelhető meg magasabb koleszterinszint, mint a nyugati kultúrában.
Így ezek a zsírok a legújabb tudományos állítások szerint nem is olyan rosszak. Természetesen mindig mérsékelt fogyasztásról beszélünk. Ezeket az ételeket démonizálták, most mentesülnek a bűntudat alól, miközben azt ajánlottuk, hogy bizonyított mellékhatásokkal rendelkező kémiai anyagok (az úgynevezett sztatinok) fogyasztása csökkentse koleszterinszint, amelynek felső határa egyre alacsonyabb, annak ellenére, hogy nem bizonyították, hogy az egészséges lakosságban szív- és érrendszeri betegségeket okozna. Amit bőven bizonyítottak, az a túl alacsony koleszterinszint egészségre gyakorolt káros hatása.
A egyszeresen telítetlen zsírok, a maguk részéről érzékenyek a magas hőmérsékletre. Ez azt jelenti, hogy mérgező termékekké válnak, ha túl melegek lesznek. Jól ismert példa az olajsav, amely kémiai képlete miatt omega 9, és olívaolajban, makadámiadióban és avokádóban találjuk. Egy ideje egyetértés van ezen zsírok egészségre gyakorolt jótékony hatásáról.
Nem sok évvel ezelőtt nem javasolták az olajos hal fogyasztását, mert nagyon zsíros
A többszörösen telítetlen zsírok Testünk sejtmembránjának fő alkotóelemei, valamint az ideg axonok mielinhüvelyei. A külső körülményekre nagyon érzékeny zsírok, szobahőmérsékleten folyékonyak. Ez a napraforgóolaj, szójabab, szezámmag, len stb. Ezek az olajok melegítéskor még könnyebben romlanak, mint az olívaolajok. A diófélék és a halak is bőségesen tartalmaznak ilyen típusú zsírsavakat. Ehhez a csoporthoz tartozik a ma már híres omega 3 és omega 6 is, amelyek mindkettő szükséges a test számára. Jelenleg azonban a nyugati étrend egyértelműen kiegyensúlyozatlan a túl magas omega 6 bevitel felé, amely gyulladásgátló. Több omega 6-ot (vagy származékot) tartalmaznak, mint az omega 3, amely gyulladáscsökkentő, takarmánnyal etetett állati hús, néhány dió, szezámolaj, kukorica, napraforgó, szója stb.
Az omega 3 csodaszere
A halak általában, és különösen az olajos halak gazdag omega 3-ban. Ne feledje, hogy nem sok évvel ezelőtt nem ajánlott az olajos hal fogyasztása, mert nagyon zsíros. Sajnos ebben a pillanatban, óvatosnak kell lennünk az olajos halak fogyasztásával, de nem a zsírja, hanem a magas higanytartalma miatt.
A szabadon tartott állatok fűvel táplált húsában sokkal nagyobb az omega-3 mennyisége, mivel a legelők füve gazdag ebben a zsírban, és az állatok sokkal hatékonyabban hajtják végre ezt az anyagcsere-változást, míg a takarmánnyal rendelkező gazdaságokban nevelt állatok kukoricát és szójalisztet vesznek fel, omega 6-ban gazdag. Vagyis ugyanaz az étel, hús különböző arányban és típusú zsírokat tartalmazhat az etetés módjától függően.
Módosított vagy transz-zsírok
Az úgynevezett transzzsírok olyan zsírok, amelyeket úgy módosítottak, hogy stabilabbak legyenek a környezeti feltételekhez, és így tartósabbak legyenek, ha sütőipari termékekben, előkészített ételekben stb. Ilyen például a napraforgóolajból származó, kémiailag szilárdtá és stabilá alakított margarin, amelyet évek óta értékesítenek nekünk a vaj egészséges alternatívájaként.
Vannak külföldi termékek az anyagcserénkhez. Szervezetünk nem rendelkezik azokkal az enzimekkel, amelyek megszabadulnának tőlük, ezáltal mérgekké válnak és felhalmozódnak a zsírszöveteinkben. Ebben az esetben megállapították ezeknek a zsíroknak a legmagasabb koleszterinszinttel való kapcsolatát.