Krómtartalom az élelmiszerekben és annak étrendi bevitelének becslése Mexikó északnyugati részén

María Isabel Grijalva Haro, Martha Nydia Ballesteros Vázquez és Rosa María Cabrera Pacheco

Élelmiszerügyi és Fejlesztési Kutatóközpont, A.C. - Hermosillo Sonora, Mexikó

Kulcsszavak: Króm, élelmiszer krómtartalma, króm lenyelése.

Kulcsszavak: Króm, krómtartalmú élelmiszerek, krómbevitel.

Beérkezett: 2000-09-05.
Elfogadva: 10-20-2000.

A króm olyan nyomelem, amelyet emberben és állatban nélkülözhetetlen tápanyagnak tekintenek, és amely szükséges a szénhidrát-, lipid- és nukleinsav-anyagcsere normál működéséhez. Mertz és Schwarz (1) a krómot a glükóz tolerancia faktor (GTF) aktív komponenseként azonosították. Ezt követően feltételezték, hogy a króm kofaktorként működik azokban a rendszerekben, ahol az inzulin beavatkozik, megkönnyítve a receptorokhoz való kötődést és felerősítve az utóbbiak összes ismert hatását (2,3).

A nyilvánvaló krómhiány első jeleit parenteralis táplálékkal kezelt betegnél jelentették (4). Ezek a jelek magukban foglalták a glükóz intoleranciát, amelyet megfordítottak napi 250 µg króm beadásával. Jelenleg ismert, hogy az étrendi króm elégtelen bevitele a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez hasonló tüneteket okoz (5). A hiány jelei és tünetei normális személyeknél: éhomi hiperglikémia, csökkent glükóz tolerancia, emelkedett keringő inzulinszint, emelkedett glikozuria, koleszterin és trigliceridek (6). A marginális krómhiány első következetes és tartós jele a magas éhomi inzulinszint jelenléte, valamint a megemelkedett inzulinválasz a glükóz tolerancia tesztben (3,7,8).

A króm főleg a növényi eredetű élelmiszerekben található meg, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban (9). Az élelmiszeripar gyors növekedése azonban a jelenlegi népességet egyre kevesebb teljes élelmiszer és finomabb ételek fogyasztására késztette, aminek következtében csökken a krómfogyasztás.

Becslések szerint a biztonságos és felnőttek számára megfelelő napi mennyiség 50-200 mg/nap (10), azonban kevés étrend esik ebbe a tartományba (11). Az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a nők és a férfiak is átlagosan 25 és 33 µg/napot fogyasztanak (5). Hasonló fogyasztást figyeltek meg más országok, például Anglia lakosságában is, azonban az élelmiszeripar gyors növekedése arra késztette a jelenlegi lakosságot, hogy egyre kevesebb teljes ételt és finomabb ételeket fogyasszon, aminek következtében csökken a fogyasztás.

Bár Sonora állam Mexikó északnyugati részén található alapvető élelmiszer-kosárának élelmiszer-összetételi táblázatai nem mutatnak krómadatokat, ennek a populációnak az étrendje jól jellemezhető (18). Ezért megvalósítható számszerűsíteni a fő ételek és azok átlagos napi fogyasztása alapján. Ezenkívül ez egy olyan populáció, ahol a krómfogyasztással kapcsolatos fent említett betegségek népegészségügyi problémát jelentenek (19). Ezért ennek a tanulmánynak az a célja, hogy megtegye az első lépést a krómállapot értékelésében annak számszerűsítésével és a napi bevitel kiszámításával.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Az étrendet alkotó ételek és azok elkészítése

Ennek a régiónak az étrendjéből a húsz leggyakrabban fogyasztott ételt választották ki, Valencia és mtsai szerint (18). Az 1. táblázatban az ételek főzésük és fogyasztásuk módja, valamint az összetevők felsorolása szerepel. Az ételeket különböző kereskedelmi helyiségekben vásárolták Hermosillo városában (Sonora, Mexikó), és néhányat Jardines és mtsai (20), valamint Grijalva és mtsai (21) szerint készítettek. Más élelmiszereket kereskedelmi formában vásároltak.

bevitelének

Anyagkezelés

A vizsgálatban felhasznált összes üvegeszközt és polipropilén anyagot korábban lemostuk, 12 órán át 20% HNO3-tal áztattuk és ioncserélt vízzel leöblítettük.

Az ételek nedvességtartalmát erőltetett konvekciós kemencében határozták meg (Blue M C4850Q modell, Blue Island, IL USA), az AOAC módszer szerint, a 220.1 szakasz (22).

Szárítva és őrölve

Az ételek szárításához modell kényszerített konvekciós kemencét (Blue M C4850Q, Blue Island, IL, USA) használtunk 40 ° C-on, 24 órán át. A szennyeződés elkerülése érdekében a mintákat műanyag zacskóba helyeztük és üveghabarcsban őröltük, amíg a # 40-es szitának megfelelő részecskeméretet nem kaptunk, majd lezárt műanyag zacskókban tároltuk és -10 ° C-on tároltuk a további elemzésig. króm.

Mikrohullámú emésztés

0,5 ± 0,001 g száraz mintát lemértünk három példányban, és egy emésztőlombikba helyeztük (teflon edények köpennyel és repedésmembránokkal, teflon PFA edények, 120 ml kapacitással; CEM Corp, Észak-Karolina, USA) és 10 ml HNO3-mal (69 % Ultrex fokozatot (JT Baker, Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA) adtunk hozzá. Mikrohullámú emésztõbe (MDS 2000, CEM Corporation, Észak-Karolina, USA) helyeztük, amely mintákhoz kivehetõ körhintával volt ellátva, 12 pozíciókat és nyomásszabályozót, és a berendezés kézikönyvében leírt technikának megfelelően programozták (CEM Corparation, 1991). Ezután 5 percig hagyták lehűlni. Mivel az emésztés nem volt teljes, módosítottuk a módszert és a második szakaszban 3 ml H2O2-t (30%, Merck, Mexikó) adunk hozzá (23).

Króm elemzés

Miután az ételt megemésztettük, a króm-analízist atomabszorpciós spektrofotometriával (SpectrAA-20, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália) végeztük, amely grafitos kemencével (GTA 96 plus, Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália), grafittal volt felszerelve. csövek pirolitikus köpennyel, 50 pozíciós automatikus mintavevővel (Varian Technotron, Ltd. Victoria, Ausztrália), recirkulációs és hűtőrendszerrel (CFT 33, Neslab, Instrument Inc., Ngwingston NH 03801, USA) és nyomtatóval (Espson LX810). A szabványosítási feltételek a következők voltak: 357,9 nm hullámhossz, nyílás vagy rés 0,2 nm, háttérkorrektor, lámpaáram (3 mA), hordozógáz argon, magnézium-nitrát-hexahidrátból álló mátrix-módosító al, 0,5 tömeg/térfogat% nitrátban sav (Sigma Chemical Co. St Louis MO, USA), Triton X-100 detergens (Sigma Chemical Co. St Louis MO, USA), és az injekció térfogata 30 ml. A standard addíciós módszert alkalmaztuk, amelyhez 1000 mg/l króm standard oldatot (JT Baker Chem. Co, Phillipsburg, NJ, USA) használtunk, amelyből a standard oldatokat naponta készítettük a kalibrációs görbe számára. Standard tüske megoldást is alkalmaztak (GFAA tüske, High-Purity Standards, Charleston, SC, USA).

QA

A módszer pontosságának és pontosságának ellenőrzéséhez egy szarvasmarha-izom referencia-standardot (NIST 8414) (National Institute of Standard and Technology, Gaitherburg, MD 20899, USA) alkalmaztunk. Az elemzett érték 0,074 mg/kg ± 0,009, szemben a referencia standard 0,071 ± 0,038 mg/kg értékével. A helyreállítási százalék 98% volt.

A króm napi átlagos bevitelének meghatározása a sonorani populációban

Az átlagos napi bevitelt e régió élelmiszer-fogyasztási kosara alapján becsülték meg (18). Figyelembe vették az egy főre eső napi elfogyasztott élelmiszerek grammját, és megszoroztuk azokat az egyes élelmiszereken elvégzett elemzések során kapott krómtartalommal.

Eredmények és vita

Mikrohullámú ételek emésztése

A 2. táblázat bemutatja a mikrohullámú sütő emésztési programját, amelyet ebben a tanulmányban az élelmiszerben lévő króm meghatározásához használtak. Ez a módszer hatékonyabbnak bizonyult, mint a hagyományos hamutechnika, amely 6-12 órát vesz igénybe, az emésztési időt 40 percre csökkentve. Az emésztési módszer módosítása, amelynek során hidrogén-peroxidot adtak az előzőleg salétromsavval emésztett élelmiszermintához, lehetővé tette a minta teljesebb oxidációját és az élelmiszer megfelelő mineralizálódását, elkerülve az analit illékonyodásából eredő veszteségeket.

Hőmérséklet-program a grafit ételkemencében

Az ebben a vizsgálatban használt programot a 3. táblázat mutatja be. Az élelmiszerekre vonatkozóan közölt módszert módosították (23), amely abból állt, hogy növelte az analit karbonizálódásának szakaszait és idejét, valamint csökkentette a porlasztási hőmérsékletet. Ezekkel a módosításokkal a minta jobb mineralizációja valósult meg, és az analit vesztesége is minimálisra csökkent.

Az étrend fő ételeinek krómtartalma

A kutatás eredményei azt mutatják, hogy az ebben a régióban elfogyasztott főbb élelmiszerek krómtartalma nagyon alacsony, amint az a 4. táblázatban látható. A legmagasabb krómtartalmú élelmiszerek a következők voltak: sajt, hús, kenyér és tortilla búzaliszt.

A tehéntej és burgonya szárazanyag-tartalma 0,08 és 0,04 mg/g, ezek az értékek alacsonyabbak, mint az ugyanazon élelmiszerek esetében (szárazanyagra számítva 5 mg/g), amelyeket a Európai országokban, és amelyeket nagyon alacsony értéknek tartanak (16). Gabonafélékből származó termékek, például búza és kukorica tortilla, fehér kenyér és tészta leves, valamint rizs krómtartalma szárazanyagon 0,0139–0,1147 mg/g tartományban van. Ezek az értékek sokkal alacsonyabbak, mint amit Kumpulainen (16) kapott, amelynek tartománya szárazon 5-10 mg/g között ingadozik. De hasonló ahhoz, amit Anderson (5,24) talált az észak-amerikai lakosság étrendjében.

Megállapították, hogy a krómban gazdag ételek főleg finomítatlan gabonafélék, ezért úgy gondolják, hogy a reggelinél fogyasztják el a mennyiséget

GRIJALVA HARO et al.

ennek a mikroelemnek az étrendben jelentősebb értéke (24,25), mert abban az időben több gabonafélét fogyasztanak. Esetünkben azonban a reggeli gabonafélék nem tartoznak a főbb elfogyasztott ételek közé, egész nap omlett, levesek és rizs által fogyasztják őket.

A sonorani populáció átlagos napi krómbevitelének meghatározása

Ennek a populációnak az átlagos napi krómfogyasztását (µg/d) a 4. táblázat mutatja be. Ennek kiszámításához figyelembe vették Valencia és mtsai (18) szerint elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, valamint a ebben a vizsgálatban elvégzett elemzések. A fő élelmiszerek, amelyek krómot adnak az étrendben (1. ábra), a következők voltak: a búzatortilla 6,11 µg/nap mennyiséggel, és ez a teljes étrend 20% -át teszi ki. Ezt követi 3,31µg/d (11%) friss sajt, kukoricatortilla 3,36 µg/d (11%), tésztaleves 2,95 μg/d (10%), tej 2,90 µg/d (10%), hús 2,82 µg/d (9%) és fehér kenyér 2,29 µg/d (8%). Az elemzett ételek többi része nem járult hozzá jelentős mértékben.

Az ebben a vizsgálatban kapott átlagos napi bevitel becslése 30,43 ± 1,64 µg/d volt (4. táblázat), ez az érték alacsonyabbnak bizonyul, mint amit biztonságosnak és megfelelőnek ajánlunk (9), ami 50-200 µg/d . Ez arra utal, hogy a régió krómfogyasztása alacsonynak vagy hiányosnak tekinthető.

Az ebben a vizsgálatban kapott krómbeviteli érték hasonló az észak-amerikai lakosságnál jelentett értékhez, 28 µg/nap; mindkét esetben csak az ajánlott minimum 50% -át fedezik. Ugyanígy egybeesik a 29 µg/d-s finn lakosságra (15), valamint az angol lakosságra (11),

fogyasztása 24,5 µg/nap.

Éppen ellenkezőleg, vannak olyan országokból származó jelentések (16), mint Brazília, Spanyolország, Olaszország, Irán és Szudán, ahol a fogyasztás 60-100 µg/nap között van, azonban hiányzik az információ a fő élelmiszerek.

A króm fő közreműködői az étrendben

Mexikó északnyugati része

A mikrohullámú sütő használata az élelmiszerek emésztéséhez jelentős időmegtakarítást jelentett a technika fejlődésében a hagyományos módszerhez képest. Ez, valamint az élelmiszereknél a grafit kemence használatában közölt módszer módosításával a minta jobb ásványosodása érhető el, és az analit vesztesége is minimálisra csökkent.

Az ebben a régióban leggyakrabban fogyasztott élelmiszerek krómtartalma nagyon alacsonynak tekinthető. A fő közreműködők a búzaliszt tortilla voltak, majd a friss sajt és a kukorica tortilla, a tésztaleves, a hús és a fehér kenyér következett. A többi étel nem jár jelentős mértékben. Figyelembe véve a NAS ajánlását, a króm bevitele az étrendből ebben a populációban csekély, ezért kockázati tényezőnek tekinthető ennek a mikroelemnek a hiánya miatt.

1. Schwars K, Mertz W. Chromium (III) és a glükóz tolerancia faktor. Arch Biochem Biophys 1959; 85: 292-295. [Linkek]

2. Mertz W. Chromium-áttekintés: Króm a táplálkozásban és az anyagcserében. Elsiever North: Holland Biomedical Press. Amszterdam. 1979: 1-14. [Linkek]

3. Riales R, Albrink MJ. A króm-klorid kiegészítés hatása a felnőttek glükóz toleranciájára és szérum lipidjeire, beleértve a nagy sűrűségű lipoproteint is. Am J Clin Nutr 1981; 34: 2670-2678. [Linkek]

4. Jeejeebhoy KN, Chu RC, Marliss EB, Greenberg JR, Bruce-Robertson A. Krómhiány, glükóz-intolerancia és neuropátia króm-pótlással visszafordítva hosszú távú parenterális táplálkozásban részesülő betegben. Am J Clin Nutr 1977; 30: 531-538. [Linkek]

5. Anderson RA, Kozlovsky A. Saját kiválasztott étrendet fogyasztó alanyok króm bevitele, felszívódása és kiválasztása. Am. J Clin Nutr 1985; 41, 1177-1183. [Linkek]

6. Anderson RA. A krómhiány klinikai és biokémiai hatásainak legújabb fejleményei. Alapvető és mérgező nyomelemek az emberi egészségben betegség. 1993; 221-234 [Linkek]

7. Anderson RA, Polanski, MM, Bryden NA, Bhathena SJ, Canary J. A szuppleentális króm hatása a reaktív hipoglikémia tüneteiben szenvedő betegekre. Anyagcsere 1987; 36: 351-355. [Linkek]

8. Mertz W. Chromium története és táplálkozási jelentősége. J Biol Trace Elem 1992; 32: 3-8. [Linkek]

9. Linder MC. A nyomelemek táplálkozása és anyagcseréje itt: Táplálkozási biokémia és anyagcsere. 2. kiadás. Apleton & Lance. Norwalk, Connecticut, USA, 1991. 7. fejezet: 248-252. [Linkek]

10. Nemzeti Tudományos Akadémia. Ajánlott étrend-kiegészítők. NAS. 9. Ed. Nemzeti Tudományos Akadémia. Washington DC. 1989. [Linkek]

11. Anderson RA. A króm az ember számára nélkülözhetetlen tápanyag. Szabályozási toxikológia és farmakológia 1997; 26: S35-S41. [Linkek]

12. Bunker VW, Lawson MS, Delves HT, Clayton BE. A króm felvétele és kiválasztása időseknél. Am J Clin Nutr 1984; 39: 797-802. [Linkek]

13. Koivistoinen P. A finn élelmiszerek ásványi összetétele: N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb és hamu. Acta Agric Scand Suppl 1980; 22: 37-160. [Linkek]

14. Gibson RS, Scythes CA. Kanadai premenopauzás nők kiválasztott mintájának króm-, szelén- és egyéb nyomelem-bevitele. J Biol Trace Elem Res 1984; 6: 105-116 [Linkek]

15. Anderson RA. A glükóz/inzulin rendszert befolyásoló táplálkozási tényezők: króm. J Am College of Nutr 1997; 16 (5): 404-410. [Linkek]

16. Kumpulainen JT. Élelmiszerek és étrendek krómtartalma. J Biol Trace Elem Res 1992; 32: 9-18. [Linkek]

17. Worl Egészségügyi Szervezet. Króm: nyomelemek az emberi táplálkozásban és egészségben. Genf. 1996. Pp. 155-160. [Linkek]

18. Valencia ME, Hoyos LC, Ballesteros MN, Ortega MI, Palacios MR, Atondo JL. (1998). A diéta Sonorában: Élelmiszer-fogyasztási kosár. Társadalmi tanulmányok: Táplálkozás és egészség 1998; 8 (5): 11-39. [Linkek]

19. közegészségügyi titkár. (SSP) Krónikus degeneratív betegségek programja. Epidemiológiai Főigazgatóság, Mexikó, D.F. 1992. [Linkek]

20. Jardines RP, Bermúdez C, Wong P, León G. Sonorában fogyasztott ételek: Regionalizáció és tápanyagellátás. Arch Latinoam Nutr 1985; 35 (4) 586-603. [Linkek]

21. Grijalva MI, Caire G, Sánchez A, Valencia ME. Mexikó északnyugati részén gyakran fogyasztott ételek kémiai összetétele, élelmi rost- és ásványianyag-tartalma. Arch. Latinoam Nutr ezerkilencszázkilencvenöt; 45 (2): 145-150. [Linkek]

22. Hivatalos elemző vegyészek szövetsége. Hivatalos. Az A.O.A.C. elemzésének módszerei Nemzetközi. 16. AOAC International. Arlington. Virginia. HASZNÁLATOK. 1995. [Linkek]

23. Gallo P, Serpe L. A króm meghatározása a takarmányokban automatizált mikrohullámú emésztéssel és atomabszorpciós spektrofotometriával. J AOAC International 1997; 80 (5): 956-960. [Linkek]

24. Anderson RA, Bryden NA, Polansky MM. Étrendi krómbevitel: Szabadon választott étrend, intézményi étrend és egyedi ételek. J Biol Trace Elem Res 1992; 32: 117-121. [Linkek]

25. Anderson RA, Bryden NA, Polansky MM. A kiválasztott reggeli gabonafélék krómtartalma. J Food összetétele és elemzése 1988; 1: 303-308. [Linkek]