kukorica
Ez az új világ gabonaféléje. Ma még mindig a latin-amerikai vágott gabona. A kukorica elfogyasztásának hagyományos módja a "tortilla", amely vékony palacsinta, amelyet bab kíséretében fogyasztanak, és amelyet elkészítéséhez mészvízzel kezelnek, ami nagyon fontos szempont, amint később látni fogjuk. Az arepas, tamales ... szintén hagyományos.

A kukoricapehely és a pattogatott kukorica szintén érkezett Amerikából, de újabban, és jelenleg a kukoricát gabonában is fogyasztják, akár közvetlenül csutka vagy konzerv.A kukoricát széles körben használják sörszerű chicháknak nevezett erjesztett italok készítéséhez is.

Nixtamalizáció

A kukorica mészvízzel történő főzéséből származó íz és táplálkozási előnyök elegendőek ahhoz, hogy megbecsüljék azokat az ősi mezoamerikai civilizációkat, amelyek felfedezhették az alapétel elkészítésének ezt a módját. Alkímia a konyhában, a lúgos főzés gazdagítja a kukoricát. A mészvízzel történő főzés a kukoricában található asszimilálható niacint valamivel magasabbra teszi, mint a víz nélküli főzés, anélkül, hogy elősegítené a kalcium rendelkezésre állását, és növeli a legtöbb esszenciális aminosav elérhetőségét. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a nixtamalizálás során bekövetkező fontos átalakulások ellenére a kukoricát babokkal és/vagy zöldségekkel kell kiegészítenünk.

Amikor a kukorica Amerika felfedezése után Európába érkezett, a hagyományos elkészítési módot nem importálták, mivel Európában a polenta, a zabkása vagy a liszt formájában fogyasztás jellemző. Éhínség idején azokban a populációkban, amelyeknél a kukorica volt az alapvető táplálékuk, megjelent a pellagra (érdes bőr), más néven astúri lepra vagy lombardiai lepra, ami a B3-vitamin vagy a niacin hiánya.

Hazánkban friss csövek vannak a piacokon, csak szeptember és november között van kukoricakonzerv gabonában is, pattogatott kukorica és az ismerősök kukoricapehely.

Ez a leggazdagabb gabona zsír, ne feledje, hogy a kukoricaolajat gabonájából nyerik, a növény takarmány, leveles, nedvességet igényel ... sokkal több yin, mint a többi gabonaféléké, édesebb ... Sok emlékezünk a kukoricakeményítőre, mint a néhány évvel ezelőtti csecsemőtáplálékban "hizlalásra" szolgáló kukoricalisztre

A kukorica olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént, ezért tökéletesen tolerálja cöliákia, de nem teszi lehetővé a sütést. Ezért a tortilla és az arepa a nyugati kenyér alternatív formája az amerikai kontinensen.

Ez egy olyan gabona, amelynek magas a glikémiás indexe, vagyis emeli a glükózszintet, ezért cukorbetegeknél nem javallt. Enyhén hashajtó.

A hagyományos kínai orvoslásban elsősorban a szív és a keringés működésével függ össze.

Megjegyzés: Mivel a megtermelt kukorica több mint 80% -a transzgenikus, az egyetlen garancia a megfelelő tanúsítású bio kukorica vásárlása.