5 közepes fül kukorica, héja eltávolítva, vagy 500 g kukoricamag
3 kis medvehagyma, apróra vágva
3 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 teáskanál édesköménymag, pirított és enyhén összetört
1 teáskanál őrölt kömény, enyhén pirított
1 teáskanál zeller mag
15g petrezselyem levél, apróra vágva
1 teáskanál élesztő
80g sózatlan vaj, olvasztva
20 g extra vaj a formák zsírozásához
2 nagy tojás, sárgája és fehérje szétválik
2 evőkanál liszt
60g feta sajt, 6 részre osztva
durva tengeri só és fekete bors
Répa- és almasaláta
120 g görög joghurt
2 teáskanál Valdespino sherryecet (vagy más jó sherryecet)
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál citromlé
1/2 teáskanál édesköménymag, pirítva és enyhén összetörve
1/2 teáskanál zeller mag
15g petrezselyem apróra vágva
2 közepes nyers répa, hámozott és julienned
1 Smith Granny alma, hámozott, magos és julienned
(Ha az almát előre elkészítettük, tartsuk az almát vízzel letakarva, kevés citromlével az elszíneződés elkerülése érdekében).
1/2 extra teáskanál pirított édesköménymag, díszítéshez
kis bazsalikom levelek
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A 6 muffin- vagy muffinformát nagyon jól kivajazzuk, és a tetejére pergamen pergamen darabokat helyezünk, amelyek akkorák, hogy az oldalai pár centivel a muffinsütő fölé emelkedjenek.
Helyezze a saláta összes összetevőjét, kivéve a répát és az almát, egy közepes tálba. Keverje jól össze, és tartsa fenn, amíg készen áll a tálalásra.
Helyezze mindkét fülét merőlegesen a vágódeszkára, és egy nagy, éles késsel vágja le a magokat - kb. 500 g-ot kell kapnia.
Dobja ki a csutkát, és helyezze át a magokat egy konyhai robotgépbe a medvehagymával és a fokhagymával együtt.
Pulzáljon 3-4 másodpercig, amíg az elegy kissé feldolgozódik, de nedves pürévé nem válik.
Hozzáadjuk az édesköménymagot, a köményt, a zellermagot, a petrezselymet, az élesztőt, a vajat és a tojássárgáját, 1 1/2 teáskanál sót és egy nagyon jó őrölt fekete borsot.
Pulzáljon még egy kicsit a kombináláshoz - a kukoricamag egy része még ép marad -, majd helyezze át egy közepes tálba. Keverje össze a lisztet egy kanállal, és tegye félre.
Helyezze a tojásfehérjét egy külön közepes tálba, és verje addig, amíg merev csúcsok nem képződnek.
Hajtsa be finoman a fehérek egyharmadát a kukoricakeverékbe - nem akarja túlterhelni -, majd miután beépült, lépjen a következő harmadra, majd a többire.
Miután teljesen beépült, ossza meg a keveréket a ramekinek között, majd mindegyikbe tegyen egy darab feta sajtot.
Tolja félig a kukoricakeverékbe - a sütemények főzéskor a sajt körül pöffeszkednek.
Süssük 25-30 percig, amíg a sütemények megkeltek, aranyszínűek és bolyhosak - a tészta ekkor még kissé nedves lesz.
Vegye ki a sütőből, és hagyja 10 percig pihenni, mielőtt kivenné a tálcából.
Vágjuk az almát és a répát julienne-be.
Adja hozzá a répát és az almát a salátaöntethez közvetlenül tálalás előtt, és óvatosan keverje össze.
Tálaljuk a süteményeket melegen a salátával együtt, megszórva a maradék édeskömény- és bazsalikomlevelekkel.