Kiadó: INVINIC 2017.05.19-én
Van valaki, aki nem szereti a kaviárt? És van olyan, aki nem szereti a pezsgőt? Ha te is közéjük tartozol, hagyd abba az olvasást most (bár más érdekes cikkeket is találhatsz a párosítás részben). De ha Ön köztünk van, vagy csak tovább akarja olvasni, tartson velünk, mi következik.
Hideg vidékről jött
A Champagne régió Franciaország északi részén található. Ott az átlagos hőmérséklet 10ºC, és ugyanúgy esik az eső, mint például Londonban. Ennek eredményeként a szőlőnek gondjai vannak a cukrok fotoszintetizálásával. A szőlő általában kissé unalmas, és az első macerálás után a bor is. Tehát hogyan lett a pezsgő ilyen népszerű ital?
Észak felé tart
Lehet, hogy ezt nem akarja túl hangosan megemlíteni, ha francia emberek társaságában tartózkodik, A 15. században a britek hordó pezsgőbort vásároltak, és a bor pezsgő jellegét nem a "gonosz szellemeknek" tulajdonították, hanem egy tudományosan ellenőrizhető folyamatnak, mivel egy második erjesztést adtak hozzá. Tették ezt azért, hogy a bor ihatóbbá váljon, és ezáltal az ízek is növekedjenek. Ezért pezsgős pezsgő született… Angliában!
Royalty segített Champagne-nak
A francia kormányzónak, Orleans hercegének volt egy kedvenc udvaroncsa, aki szerette a britek pezsgőjének pezsgő változatát. Addig a franciák hajlamosak voltak azt gondolni, hogy a pezsgő borhiba (nem az idő, de itt találhatunk 3 gyakori borhibát). A pezsgő azonban a herceg és ezzel együtt az egész udvar egyik kedvenc italává vált. És ekkor a pezsgő megőrült.
Kaviár a Po folyóból?
Azelőtt nagyon könnyű volt valódi torinói kaviárt kapni. A halak korábban bőségesen éltek a Po folyóban, de most nem lehet kaviárt szerezni a vaddugókból. Mondjuk úgy, hogy a túlhalászás nagyon sebezhetővé tette. Ha belegondol, a kaviártermelés az utolsó dolog, amire egy haldokló halfajnak szüksége van - eltávolítja a hal petesejtjeit, mielőtt még lenne ideje szaporodni. A tokhalállomány csökkent a Fekete- és a Kaszpi-tengeren, és időről időre tiltják a halászatot. Ha nem, a beluga kaviár ugyanazt az utat járná, mint a Po folyó kaviárja.
Csinálj pezsgőt és kaviárt együtt?
A pezsgő több kilométernyi szárazföldön termelt bor. Ízei a beltéri főzés körül alakultak ki, és nem különösebben savanyú és ropogós bor, amely általában jól párosul a halakkal. Viszont, ha sós kaviárt vásárolt, akkor valóban szüksége van egy kicsit édesebb borra. A só nélküli kaviár jól passzolhat egy pezsgőhöz.
Sokkal jobb kombináció
Ma meglehetősen könnyű fenntarthatóan előállított ikrát vásárolni. A beluga kaviár öröme azonban az a durranás, amelyet egy borsó méretű buborék tesz a szádba a halad gazdag levével, amely elterjed a nyelveden, és örömet okoz az orrcsatornádon keresztül. Ennek a csodálatos ételnek a párosításához próbálja ki a Mar de Frades Brut Nature, az Albariño szőlővel készített pezsgő. Ez azt jelenti, hogy jó savasságú, ami ideális zsíros halakhoz, citrom íze pedig tökéletes a tenger gyümölcseihez.