Olvas > 295 451 alkalommal

Nem könnyű két elemet párosítani annyi árnyalattal és ugyanolyan változatos, mint a borok és az ételek, ehhez néhány olyan alapelvet kell követnünk, amely segíthet nekünk

sikeres

Az étkezéshez mindig borokat szolgáltak, úgy vélik, hogy az étvágy serkentésével és gátlásával hozzájárulnak az étkezők öröméhez és jólétéhez, és sajátosságaikból adódóan gazdagítják az ízek "palettáját".

A borok sorrendje

Az első gasztronómiai értekezés híres szerzője, Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) elmondta, hogy a borkóstolás rendje „a legvidámabbtól a legillatosabbig tart”, általában a borszolgáltatás a következő szabályokat tartja be: a legfiatalabb az öregedés előtt a fény a hatalmasabb vagy alkoholosabb előtt, a friss a mérsékelt éghajlat előtt (szobahőmérsékleten) és a száraz az édes előtt. Ez a szabály azonban megfontoltan megszeghető, különösen minden étkezés elején vagy végén. Például egy madeirai bort általában desszertekként szolgálnak fel, de ha hideg van, akkor ideális lehet aperitifként (aperitifeknél általában szinte bármilyen italt, sört, bort, bírságot, cavat, pezsgőt, gint megér. hogy hidegen tálalják).

Fontos tudni, hogy minden országnak és régiónak megvannak a maga szokásai és normái, amelyek egyik helyen megkérdőjelezhetetlen törvények lehetnek egy másik helyen. A felhasználások azonban idővel fejlődnek, és ami ma természetesnek tűnik, holnap már nem biztos, hogy ez lesz. Az egyetlen általános szabály a borszolgáltatás sorrendjében az, hogy nincs szabály, sokkal inkább egy fizikai logika, amely figyelembe veszi szájpadlásunk és orrunk reakcióit a borok ingereire.

Étel és bor párosítás

A párosítás az uniót jelenti, azt a szövetséget, amely létrejön egy bor és egy bizonyos étel között, amelyben mindkét fél győz, és számos olyan érzést kelt, amely a legegyszerűbbtől a valóban felejthetetlenig terjed.

Nem könnyű két elemet annyi árnyalattal és ugyanolyan változatosan párosítani, mint a borok és az ételek, ehhez néhány olyan elvet kell követnünk, amely segíthet.

Az étkezés előtt (aperitifek) hideg borokat vagy jellegzetes borokat kell venni, kis mennyiségben úgy, hogy az íze a következő ételekre koncentráljon, ideális egy cava, egy pezsgő (nem mérföldes) vagy egy világos fehér. Éppen ellenkezőleg, ha több bort iszunk, megszáradunk, akkor a legjobb az, ami nem túl édes és semleges jellegű.

Ez az alkalom nagyban befolyásolhatja a bort, nyáron hagyjuk magunkat kísérteni a friss és gyümölcsös fehérborokkal, míg télen a robusztus vörös vagy a jellegzetes fehér melegségét részesítik előnyben. Kültéri étkezésekhez, teraszokhoz és különösen salátákhoz gyakran használnak rozé borokat, például Cigales vagy rosé de Navarra.

Vörösbornál szinte minden megengedett, ezeket általában sült vagy grillezett húsokhoz hozzák, rozé borokkal általában inkább mediterrán és könnyű ételeket választunk, fehérborral pedig a halakra, a tenger gyümölcseire és a baromfira koncentrálunk. Ez a három "ideális házasság" a történelem és a szokások gyümölcse, és három alapelven alapszik:

  • Szín: A fehér bor, a hal és a vörös bor hússal való hagyományos szabálya a legelemibb észnek engedelmeskedik. Az általában cserzőbb vörösbor fémes ízt adhat a halaknak és kagylóknak, ahogy a vad vagy az erős ízű ételek megölik a legtöbb fehérbort.
  • Sűrűség: Az alkoholos fokozatnak és a bor aromás koncentrációjának el kell kísérnie az étel ízét, vagyis a finom finomságok finom borokat érdemelnek, míg az erős ételek erősebb borokat igényelnek.
  • Aromák: Néha a bor és az étel közötti aromák kontrasztja kellemes (citromos árnyalatú bor kísérheti a grillezett vagy sült halat), de általában mindig jobb a harmónia.

Amit a bor vagy az étel előtt választanak?

A legtöbb nyugati országban, ahol a borok széles választéka áll rendelkezésre, a menüpontokat általában a borok kiválasztása előtt választják ki.

Ha azonban csak egy vagy két ebédlő van, és egy üveg bor elegendő, vagy ha nyáron friss fehérbornak vagy télen megnyugtató vörösbornak érzi magát, akkor a bort helyezze előtérbe az étel helyett, és állítsa össze az étlapot.

NÉHÁNY AJÁNLOTT Párosítások

  • Szardella: Finom sherry, fehér és rozé borok vagy spanyol vörösek.
  • Marhasült: rioja reserva, ribera del Duero, saint-emilion, pomerol
  • Párolt marhahús: vörös karignán, Cotes de Bourg, fitou
  • Csípő: félszáraz penedék, Chardonnay, corbiéres, macon
  • Capon: Chardonnay, Penedés, Somontano, Rioja
  • Grillezett hús (churrasco, asado): Rioja, Penedés, Cabernet Sauvignon, Fitou
  • Sült sertéshús: cotes-du-rhone, macon, anjou, barbera
  • Csemegeüzlet: fiatal rioja alavesa, rozé tavel, száraz lambrusco
  • Sült bárány: rioja reserva, ridera del Duero, cabernet Sauvignon penedésből
  • Saláta: savanyú fehérek (galíciai godello), chenin blanc del loira
  • Asztriai fabada: tempranillo, garnacha és cariñena vörösei
  • Homár vagy homár: cava, pezsgő, galíciai albariños
  • Garnélarák és garnélarák: galíciai fehérek
  • Tenger gyümölcsei: galíciai fehérek
  • Tészta (húsmártás): olasz borok, lambrusco
  • Tészta (gyógynövényes szósz, sajt, tenger gyümölcsei): fehérborok
  • Halak: albariños és godellos