A KIHÍVÁS ÉVEINK ÉLETTALAKÍTÁSA

Az étel története az ember evolúciójához kapcsolódik. Olyannyira, hogy az emberi étkezési szokások megváltoztak

Az étel története az ember evolúciójához kapcsolódik. Olyannyira, hogy az emberi étkezési szokások változtak, hogy alkalmazkodjanak az egyes környezetekhez és időkhöz.

megértéséhez

A minket foglalkoztató jelenlegi problémák megoldása - kiegyensúlyozatlan étrend, mozgásszegény életmód, túlsúly és elhízás prevalenciája, stb. - meg kell nézni a múltat ​​és tudni kell, hogy mi változott az emberiség étrendjében. Kétségtelen, hogy annak tudása, hogy őseink mit ettek, megadhatja a kulcsokat ahhoz, hogy tudjuk, hogyan eszünk ma.

A biológiai evolúció alapjai szerint az étrend típusa, amely manapság az emberi fajt jellemzi, olyan változások és étrendi adaptációk eredménye, amelyeket őseink fajunk evolúciójának több millió éve alatt szenvedtek.

Ez ismert a jelenlegi emberi szervezet kialakítása több millió éves biológiai evolúció eredménye. Az emberi genom szinte teljes egésze a mezőgazdaság előtti szakaszban keletkezett, és lehetővé tette az ember számára, hogy evolúciónk minden szakaszában alkalmazkodjon a környezet változásaihoz.

Kiválasztottak minden olyan előnyt, amely a múltban több utódot eredményezett, például a keserű íz kimutatásának képességét.

A mindenevő étrendből

Az első homo keletkezésétől kezdve és a neolitikum kezdetéig körülbelül 10 000 évvel ezelőtt a férfiak voltak nomád vadászgyűjtők.

Mi, hominidák, fokozatosan megváltoztatjuk a szinte kizárólag vegetáriánus étrendünket olyanra, amely több állati eredetű fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik, és elkezdjük az összetettebb és egyedülállóbb intelligencia elérését a főemlősök körében. Ilyen módon, az agyméret növelése mindenevővé váláshoz szükséges (növényi és állati eredetű ételt vegyen be), és ez evolúciós előnyt jelentett.

A növények és állatok háziasítása igazi forradalmat jelentett az emberi létfenntartásban

Az étrend ezen változásának anatómiai és fiziológiai következményei voltak, az emésztőrendszer mérete csökkent, jóval hosszabb a növényevőknél, mivel a növényi ételeket nehezebb megemészteni, ugyanakkor az agy növelte a térfogatát.

Ezenkívül a tűz kezelése ezen vadászó-gyűjtögetők életminőségének jelentős javulását feltételezte, mivel hőt adott, védve volt a ragadozóktól, és mindenekelőtt diverzifikálta az étrendet azáltal, hogy lehetővé tette az ételek főzését.

A mezőgazdasághoz és a primitív állatállományhoz

A növények és állatok háziasítása valódi forradalmat jelentett az emberi megélhetésben, mivel több élelmet biztosított. Árpát, vadbúzát, köleset, cirokot, kukoricát kezdtek gyűjteni ... és sok kígyóállatot, például sertést, lovat, juhot stb. a falvakban nevelkedtek, maximális használatuk érdekében.

Bár a mezőgazdaság és az állattenyésztés lehetővé tette a népesség növekedését, ezek mozgásszegény életmódhoz vezettek

A háziasításnak köszönhetően új termékek jelentek meg, mint kenyér, bor, sör vagy sajt. Bár a mezőgazdaság és az állattenyésztés lehetővé tette a népesség növekedését, ezek mozgásszegény életmódhoz vezettek.

Paradox módon manapság az emberek csökkentünk változatos ételekben, kevesebb mint 50 különféle ételre korlátozva egy héten, amikor minden eddiginél nagyobb élelmiszer- és italkészlet van a piacon. Csináld meg a tesztet.

Az ipari forradalom beköszöntével

Számos, az élelemmel szorosan összefüggő fontos esemény történt: az ipar gépeinek fejlesztése, az élelmiszerek tartósításának új módszerei - pasztőrözés, nyitás, fagyasztás, sózás. - vagy a szállítási gém.

Mostantól, a technológiai fejlődés nagy és pozitív távlatokat nyitott meg a lakosság táplálékául szolgáló élelmiszerek előállításában.

Nagyon fontos volt az új konténerek fokozatos felfedezése is, fémből vagy ónból készült edényektől kezdve a ma ismert dobozokig.

Az ember evolúciójában éveket tudott adni az életnek, és most az a kihívás, hogy életet adjunk az éveinknek.

Ezután a huszadik század folyamán a fejlett társadalmakban fontos változások történtek, amelyek módosították a lakosság étkezési szokásait, befolyásolva táplálkozási állapotukat. Sokkal mozgásszegényebbek vagyunk, mint őseink, mivel mi vagyunk az egyetlen emlős, akinek nem kell sok energiát elköltenie az ételhez, ezáltal az energiamérlegünk kiegyensúlyozatlan.

Ezért kiegyensúlyozott, változatos és mérsékelt étrendet kell követnünk, és rendszeresen gyakorolnunk kell a fizikai aktivitást. Az ember evolúciójában éveket tudott adni az életnek, és most az a kihívás, hogy életet adjunk az éveinknek.

Az evés nem azonos a táplálkozással

Ha ételről beszélünk, akkor be kell vezetni egy másik fogalmat, amellyel szorosan összefügg: a táplálkozás. A táplálkozás és az étel két különböző kifejezés, amelyeket gyakran szinonimailag használnak . Próbáljuk meg tisztázni őket ezek mentén:

táplálás Ez magában foglal egy önkéntes és tudatos cselekedeteket, amelyek az étel kiválasztására, elkészítésére és bevitelére irányulnak; míg A táplálkozás az a tudomány, amely az étkezés után a fiziológiás és anyagcsere folyamatokat tanulmányozza a szervezetben, és utal az önkéntelen folyamatok azon együttesére, amelyek révén a test tápanyagokat (fehérjéket, szénhidrátokat, lipideket, vitaminokat és ásványi anyagokat) fogad, átalakít és felhasznál. ) végcéljukig: cellák. Vagyis, miután az ételt elfogyasztották, megkezdődik egy utazás a testünkön, megkezdődik a táplálkozás.

A jól táplált test a kiegyensúlyozott, változatos és mérsékelt táplálkozás eredménye

A táplálkozás a diéta következménye, és megerősíthetjük, hogy a jól táplált test egy kiegyensúlyozottan, változatosan és mérsékelten táplált ember eredménye.

A táplálkozás tudományának köszönhetően ismerjük az ételt és annak egészséggel való kapcsolatát, de azt is tudjuk, hogy vannak más tényezők, amelyek befolyásolják, mint például az oktatás, az életmód, a fizikai aktivitás gyakorlása vagy nem, genetika, társadalmi szempontok, gazdasági, környezeti, stb. .

Egyértelműen, az étkezési szokások táplálkozási állapotban betöltött szerepe elengedhetetlen, amint azt különféle tudományos tanulmányok (ENRICA, MOVI, ALADINO.) kimondják, amelyek az étkezést és a fizikai tevékenység gyakorlását az egészség fenntartásával és a betegségek megelőzésével társítják.

* Carolina Muro, a Spanyol Élelmiszer- és Italgyártási Szövetség táplálkozási igazgatója.