Ezekben az időpontokban, amikor a családdal és a barátokkal folytatott ünnepségek megsokszorozódnak, az asztal találkozási ponttá válik, és ez lesz a helyszín, ahol a karácsony nagy része bekövetkezik. De nem mindig könnyű konszenzusos menüt készíteni, és különösen, ha celiakia van az étkezők között. Néhány egyszerű tipp azonban arra késztetheti a glutén-intolerant embereket, hogy integráltan érezzék magukat, az ételeket ízletesekké és ami a legfontosabb, egészségük szempontjából biztonságos legyen.

A nutti táplálkozási és gyógyszerész Elisa Escorihuela emlékeztet a keresztszennyeződés elkerülésének együttélésére, amikor több étkező osztozik az asztalon, és néhányan nem tudják, hogy miből áll a lisztérzékenység vagy milyen kockázatokat kell elkerülni. A táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy „vannak olyan egyszerű gesztusok, mint például a kenyértálca átengedése vagy az egyes edényekbe szolgáló adagolókanálok elrontása, ami tönkreteheti a gluténmentes étrendet. Elég, ha némi liszt esik a növényre vagy beborítja a lisztérzékenységet, vagy hogy az evőeszközökre tapadt morzsa egy edénybe kerül, ahonnan az összes étkező szaggat ".

De ezeket a problémákat olyan egyszerű megoldásokkal számíthatjuk előre, hogy minden étkezőnek van tányérja a kenyerével, vagy mindegyiknek tálaljuk a tálaló kanalat, és nem használnak saját evőeszközöket. Így elkerüljük a tudattalan cselekedeteket, mint a közös edénybe mártás, vagy a pástétomok, sajtok vagy bármilyen szósz elfogyasztása során ugyanazzal a késsel vesszük őket, amellyel a kenyérre kenjük.

Escorihuela emlékeztet arra, hogy az ételek elkészítésekor is nagy figyelmet kell fordítanunk, először főznünk kell a lisztérzékenységre specifikusakat, saját, frissen tisztított edényekkel, és vigyáznunk kell az esetlegesen ágakban felhasználható, újrafelhasználott olajokra és fűszerekre, amelyek glutént tartalmazhatnak.

További részlet, hogy bizonyos felvágottaknak és kolbászoknak nyomai vannak, vagy közvetlenül tartalmaznak glutént, ezért nem tanácsos ugyanazon a tányéron feltüntetni azokat az ételeket, amelyeket a celiákok fogyaszthatnak, például Serrano sonka vagy sajtok. Ne is vegye őket pörköltbe vagy húslevesbe, gondolván arra, hogy ha a tálaláskor eltávolítják, akkor nem érintik Önt. „Ha szórványosan megosztunk egy asztalt egy glutén-intoleránssal, akkor a legjobb, ha mindenki számára ugyanazt a menüt készítjük el. Így minimalizálják a kockázatokat, és az a személy, akit ez a betegség érint, integráltnak érzi magát a csoportba, tekintettel arra, hogy a karácsonyi időszakban az étel olyan fontos társadalmi esemény ”- javasolja a táplálkozási szakember, a Nutt vezetője.

asztal

„A gluténintoleranciában szenvedők számára engedélyezett ételek alapján nagyon érdekes, ízletes és az ünnepeknek megfelelő menüket készíthetünk. Például kezdő lehet a Val Venosta almaleves garnélával és parmezánmártással. Ebben az esetben a gyümölcsöt, a mascarponét és a kukoricakeményítőt (Maizena) gazdag, eredeti és finom tészta elkészítéséhez fogjuk felhasználni ”- mondja a kordovai szakács és tanár. Másodsorban egy másik lehetőség lehet a kacsamell Val Venosta almával, vörös káposztával és fahéjrudakkal. Itt a gyümölcs köretként működik, érdekes ellenpontot kínálva a hús és a káposzta intenzív ízeivel. Végül ez a gyümölcs desszertként abszolút sokoldalú. "A hagyományos lisztek, a zabpehely és a búza kiküszöbölésével készíthetünk egy almás piskótát, amely piros gyümölcsöket tartalmaz minden étkező számára" - mondja a szakács. És ez az, hogy az asztal megosztása a cöliákiával lehetőséget kínálhat új készítmények és ételek felfedezésére, amelyek bővítik az étkezőként és szakácsként szerzett tapasztalatainkat. A legfontosabb az, hogy gluténmentes ételeket használjunk, minél természetesebbek és kevésbé feldolgozottak, annál jobb.