A zselatin, az agar-agar és a kanten hasonlóságuk ellenére három különböző elem. Mindegyik forró vízzel keverve gélesedik, de ha úgy gondolja, hogy bármely receptben felcserélhetők, akkor téved!

Mivel különböző összetevőkből készülnek, receptúrákban különböző textúrákat alkotnak. Tehát ismerkedjünk meg velük jobban, hogy tudd, melyiket vásárold meg, és használd fel a következő desszertkészítéskor.

különbségek

Zselé

Ez egy életen át kocsonya, amit gyermekkorodban ettél. Valószínűleg ismeri, és tudni fogja, hogy a tehén vagy a disznócsontok kollagénjéből származik.

Állaga sokkal simább, mint az agar-agar és a kanten, és kissé megolvad a száj melegével, így nagyon kielégítő érzet marad.

20 fok alatti hőmérsékleten gélesedik; azonban 25 ° C körül kezd olvadni, ezért általában hideg kell tartani, amíg készen áll a tálalásra.

Buborékokat is képes felszívni, így hasznos a bolyhos textúrájú desszertek, például habok vagy pillecukor készítéséhez.

Megtalálhatod por és lap formátumban gyakorlatilag bármelyik szupermarketben. Ha úgy dönt, hogy porított zselatint használ, akkor először meleg vagy forró vízben oldja fel. Ha zselatinlemezei vannak, áztassa őket vízbe, és miután megpuhultak, távolítsa el a vízből.

Ez egy karragenán anyag bizonyos tengeri moszatokból kivont, a növényi vagy kémiai eredetű zselatin alternatívája.

Az agar a legtisztább a három közül, textúrája pedig puha és sima. A szilárdság a kanten és a zselatin között van, és íztelen is.

Oldódik vízben, majd gélek 30 és 40 fok között. Rendszeres beltéri/kültéri hőmérsékleten általában szilárd marad.

Mindenféle zselét, pudingot és pudingot készítenek belőle, mivel a zselatinnal ellentétben meleg hőmérsékleten szilárd formában maradhat.

Megtalálható porban vagy pelyhekben. Vegán és vegetáriánus étrendre is alkalmas.

Kanten

Bár a "kanten" szót az "agar" japán fordításaként használják, a japánok az agart és a kantent két különböző összetevőnek tekintik, mivel különböző algákból származnak.

A kanten a legerősebb a három közül, gélesedés 40-50 fokon. Nem kell a hűtőszekrényben maradnia, és nem olvad meg szabályos hőmérsékleten.

A félig áttetsző és ízesítés nélküli kocsonya jó mennyiségű rostot tartalmaz, így a kanten kocsonyát használó desszertek jót tesznek a diétáknak, mivel nagyon kielégítő.

Por formában és pálcikákban megtalálható a legtöbb ázsiai üzletben. Ha botot használ, gondosan ki kell öblítenie és darabokra kell törnie, hogy 30 percig vízben áztassa. Ez elősegíti a kanten gyorsabb oldódását.

Amikor a kantent cukorral, sóval, tejjel vagy más ízesítőkkel ízesíti, akkor adja hozzá őket, miután a víz felforral (1-2 perc), és a kanten teljesen feloldódott.

A wagashit (japán cukrászda) alkotó japán édességek és desszertek közül sokan kantent használnak, mint például a yokan és az anmitsu.

Agar/Kanten arány porban vs. Porított zselatin

250 ml folyadék gélesítéséhez szüksége lesz:

1 teáskanál agar/kanten por = 1 teáskanál zselatin por.