A sajt elengedhetetlen táplálék az étrendünkben, minden előnyünkhöz képest, de a juh-, kecske- és tehéntej előnyeit ismerjük-e?

kecske

Minden sajtfajtának megvan a sajátos jellemzője és tulajdonságai, amelyek így vagy úgy, amellett, hogy más ízet hagynak számunkra a szánkban, segítenek megőrizni és szabályozni egészségünket.

Tehéntej sajtok

A legtöbb sajt tejszínes és sima ízű tehéntejből készül. Mivel a tehenek több tejet termelnek, mint juhok és kecskék, a tehéntejes sajtok általában olcsóbbak. A tehéntej zsírtartalma kevesebb, mint más forrásokból származó tejé. Ha enyhébb ízt keres, kezdje az ilyen típusú tejből készült sajtok kipróbálásával.
Cheddar, Provolone és Gouda tehéntejes sajtok, amelyeket a legtöbb fogyasztó jól ismer. A tehéntejet sajtokhoz is használják Asiago, Brie, Grana Padano Y Taleggio. A tehéntejes sajtok az enyhe és az erős között változnak.

A juhtej sajtok szinte mindig félpuhák, sima állagukról és kissé olajos tulajdonságukról ismertek. Jellemzőjük, hogy zsírban gazdagak, és nagy mennyiségű energiát és fehérjét biztosítanak számunkra, amelyek elengedhetetlenek a testünk számára és az izmok erősségének megőrzéséhez. A fehérjekoncentráció a sajt kikeményedésétől függően változik, így a jobban pácolt sajtok aránya nagyobb. Bár textúrája sima, kidolgozásának vagy eredetének megfelelően nagyobb a textúrák kínálata.

A juhtej rendkívül tápláló, több A-, B-, E-vitamint és kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej. Magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt az egyik leginkább ajánlott a mediterrán étrendbe való felvételre, és sok fajtát találunk

A juhtej sajtok közé tartozik Pecorino, Olasz juhtej, olaszul "pecora". Manchego La Mancha fajta juhtejből készült sajtolt sajt. A feta sajt féllágy, omlós sajt, savanyú és sós ízéről ismert, és széles körben használják a görög konyhában. A Francia feta Általában juhtejből készül, és enyhébb ízű. A sajt Kaseri egy népszerű sajt Görögországból, sokkal inkább hasonló a mozzarella.

Kecsketejes sajtok

A chèvre- vagy kecskesajt erős és fűszeres ízű, valamint egyedi aromával rendelkezik, amely kissé változik attól függően, hogy mennyi ideig gyógyult. A zsírtartalom hasonló a tehéntejekhez, bár az íze azért különbözik, mert a kecskék zsírsavai és takarmánya eltérő. A kecskesajtok jobban emészthetők, mert tejük kevesebb laktózt, kazeint és zsírrészecskét tartalmaz, mint a tehéntej.

Néhány kecskesajt Pouligny-Saint-Pierre francia sajt nyers és/vagy pasztőrözött kecsketejből. Piramis alakú, paszta puha, virágos héjú. A Ktaftkar a legjobb sajt a világon (2016), kék és Norvégiában készül. Kecsketejből készült, "nagyon fűszeres", "ropogós" textúrájú sajt. Valençay Ez egy pasztörizálatlan kecsketejes sajt. Kérge rusztikus kék-szürke színű, amelyet természetes penész készít.

A tehéntejes sajtokhoz hasonlóan a kecskesajtok is enyhe és erősek. A legtöbb élelmiszerbolt rönk formájú sültet árul, néha friss fűszernövényekbe és fűszerekbe csomagolva. Szeletelje fel a kecskesajtot, forgassa zsemlemorzsára, és olívaolajon pirítsa meg. Helyezze a sült sajtot egy zöldágyra meleg kecskesajtos salátához.

Forrás: El Portal del Chacinado