A spárga a mediterrán diéta különösen ajánlott jó forrásként rost Y antioxidánsok és alacsonyan van kalória. Ez néhány olyan kérdés, amelyre táplálkozási szakértők segítségével válaszolunk: mi a tiéd táplálkozási jellemzők?, Miben különböznek a zöldek a fehérektől? Ellenjavallt fogyasztásuk a betegek bármely csoportjában? Kevésbé egészségesek, amikor vannak konzervált? És természetesen a sztárkérdés: miért a vizelet olyan rossz szagú spárga elfogyasztása után?

fehér

Mielőtt belekezdenék a témába, semmi sem jobb, mint egy kis történelem. A spárga a fiatal és gyengéd szárak a liliomfélék spárgájának, lágyszárú növényének 1,5 m magasságig. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány A spanyol diéta című könyvben kifejtette, hogy úgy gondolják, hogy „a Tigris és az Eufrátesz partjainál erednek, a mai Irakban. Az ókori Egyiptomban ez már gyakran elfogyasztott zöldség volt, amint azt a sírokban talált festmények is tükrözik ".

Később a görögök és rómaiak „egész Európában elterjesztették termesztését. A középkorban feledésbe merültek, a reneszánszban pedig ismét népszerűvé váltak ”. És így elérték napjainkat.

A szín befolyásolja-e a táplálkozási összetételt?

A zöld és a fehér spárga nem különálló faj vagy fajta. A különbség egyszerűen abban rejlik érlelési idő. Daniel Ursúa, dietetikus-táplálkozási szakember és blog író Tápanyagok, elmagyarázza, miből áll ez a kis árnyalat: „A fehér spárgát akkor vágják le, amikor még nem hagyták el a talajt (valójában ez nagyon megnehezíti és drága a gyűjtési folyamatot), míg ha hagyják, hogy elhagyják a földet, a napra aktiválja klorofilljuk fotoszintézisét és zölddé teszi őket”. Mivel ugyanaz a növény, hozzáteszi: "összetétele gyakorlatilag azonos".

Az sem tény, hogy a fehéreket gyakrabban fogyasztják konzervekben, sem jelent nagy különbséget. "A zöldségkonzervek garantálják táplálkozásbiztonságukat és jelentősen meghosszabbítják hasznos élettartamukat ", realta.

Ebben a tekintetben Ramón de Cangas, dietetikus-táplálkozási szakorvos, a molekuláris és funkcionális biológia doktora tesz egy kis figyelmeztetést: „Víz és só hozásával megőrzi gazdagítja nátriumtartalmát, valamit szem előtt tartani hipertóniás".

Miért termelik ezt a szagot a vizeletben?

A spárga, Ursúa jelentése szerint, „gazdag nagyon gyorsan metabolizálódó molekulák és a vizelettel távozva azt a jellegzetes szagot kelti ”. Pontosabban, amint azt a Cangas jelzi, "spárgasavat tartalmaznak, amelyet szervezetünk metabolizálva termel metántiol nevű hulladékanyag, ami ezt a szagot okozza a vizeletben ".

Érdekes módon úgy tűnik, hogy a létrehozásának képessége az egyéni változékonyság függvénye, azaz, nem minden ember termeli ezt a szagot a vizeletben spárgaevés után. Hasonlóképpen, vannak olyan vizsgálatok, amelyek feltárják, hogy genetikai okokból vannak olyan személyek, akik nem képesek érzékelni ezt a szagot, függetlenül attól, hogy a vizeletükben generálják-e vagy sem.

Ursúa tisztázza, hogy az a szagos tulajdonság, amelyet a legtöbb ember kellemetlennek talál, „nem jelenti azt, hogy káros lenne a testünkre sem azt, hogy megtisztítanak minket”. Más szavakkal, olyan sajátosság, amely nincs hatással a táplálkozásra vagy az egészségre.

Diéta és székrekedés

A spárga tökéletes zöldség fogyókúrás diéták mert kevés kalóriát és emellett magas rosttartalmukat biztosítják elősegíti a jóllakottságot. A rost pontosan az, ami jó szövetségesekké teszi őket a székrekedés. "Ugyanakkor," mondja Ursúa, "néhány emberben gázt okozhatnak".

A bevitel korlátozásának lehetőségével bizonyos betegcsoportokban a dietetikusok-táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a spárga bármely ember számára optimális ételnek tekinthető. Ha valami, de cangas figyelmezteti, hogy logikusan "emberek allergia nem ehetnek spárgát ".

Ursúa úgy véli, hogy "bármilyen patológiában a kezelést a szakembernek kell személyre szabnia és irányítania, ezért nem tudunk általánosítani egyetlen ajánlást sem". Ugyanakkor hozzáteszi, hogy a betegek " vesepatológiák konzultálniuk kell szakorvosukkal arról, hogy miként kell fogyasztani ezt az ételt ".

Gasztronómiai ajánlások

A spárga sokoldalúságot kínál az ételek számára. Íme néhány gasztronómiai javaslat dietetikusok-táplálkozási szakemberek részéről. „A friss spárga fogyasztásának egy másik módja, ha vékony szeletekkel adjuk hozzá bármelyik salátához, de ha van esélyünk vásárolni friss spárga, A legjobb módja annak, hogy élvezzük őket, egyszerűen főzve és kevéssel extra szűz olívaolaj".

De Cangas azt javasolja, készítsen elő néhányat Vad spárga garnélával és gombával pirítva, amire szüksége lesz 200 gramm spárga, 100 g gomba, 80 g garnélarák, 10 g olívaolaj, egy evőkanál fokhagyma por és egy csipet paprika.