kell lennie

252 kalória adagonként

BEMUTATÁS

Mi lehet édesebb, mint felfedezni egy konyharuha alatt egy fazék kovászos kiflit, amely ecsetre kész és ropogósra és aranybarnára főzhető? Mint a bonyolult film nagyon romantikus jelenetében, amikor Meryl Streep éjjel megnyitja a cukrászdáját, hogy fantasztikus csokoládé croissant-t készítsen Steve Martinnal. Édes vaj- és lisztvarázslat, amelyet most otthon készíthet, Paolo Griffa séf, az olasz éttermek fiatal sztárjának értékes tanácsaival. A szakács lépésről lépésre elárulja az ön számára az ideális leveles tészta elkészítésének technikáját, és a kifliket tökéletesen megpucolja. Kis türelemmel aromás félholdakat süt, hogy egyedül élvezze őket, vagy megtöltse pudinggal, csokoládé kenettel vagy a legjobban ízletes lekvárral. A reggelid soha többé nem lesz ugyanaz: egy falattal eljut a bécsi párizsi légkörbe, ahol a kifli készítése tiszta szenvedély és művészet. Próbálja ki őket kétszínű vagy sós változatban is, a szokásosnál eltérő reggelire!

ÖSSZETEVŐK

Hogyan készítsük el a kiflit

A kiflik elkészítéséhez kezdje úgy, hogy a 00 lisztet, a Manitoba lisztet beleöntötte a horoggal ellátott bolygókeverőbe. 1, friss morzsolt sörélesztő 2 és víz 3. Működtesse a keverőt alacsony sebességgel, és amint az összetevők összekeveredtek, növelje közepes sebességre. Ebben a szakaszban a tésztának rugalmasnak és puhának kell lennie: körülbelül 5 percet vesz igénybe.

Ezután állítsa le a bolygókeverőt, öntsön bele 4 tejszínt, 5 sót és cukrot. Kezdje újra a bolygókeverőt kezdetben alacsony, majd közepes sebességgel, kb. 8 percig dolgozzon, amíg a bolygótál szélei meg nem tisztulnak, és a tészta nem nyársas. Végül a tészta puha, rugalmas és selymes lesz. 6. .

Vegye fel a 7 tarottal, gömb alakú legyen, majd helyezze át egy nagy 8 tálba, és fedje le 9 műanyag burkolattal. Körülbelül 2 órán át hagynia kell, hogy egy huzatmentes helyiségben (vagy egy kikapcsolt sütőben, világítás mellett) felemelkedjen. Alternatív megoldásként egy éjszakára hűtőszekrénybe teheti - így a tészta még jobban működőképes lesz. Mielőtt a hűtőbe tenné, hagyja egy órán át szobahőmérsékleten lefedve.

Miután a megadott idő letelt, vegye újra a tésztát, szórja meg a felületet nagyon kevés liszttel 10, fordítsa meg az enyhén lisztezett munkafelületen, és szórja meg azt a részt is, amely érintkezett a tál 11 aljával. Folytasd a tésztát sodrófával, óvatosan, túlzott nyomás nélkül. 12.

45x25 cm-es téglalap létrehozásához 13. Vegye ki a botot a vajból, amelynek műanyagnak kell lennie (körülbelül tíz perccel kiveheti a hűtőszekrényből, mielőtt felhasználná a receptben). A munkafelületet enyhén porold meg liszttel, szórj 14 vajat is, és sodoródugóval tekerd ki, időről időre megforgatva, hogy 25x25 cm-es négyzet alakú legyen. 15 körülbelül fél cm vastagságú.

Távolítsa el a felesleges lisztet, és tegye a vaj négyzetét a tészta közepére 16. Hajtsa be a tészta két élének egyikét a középső 17-ig, majd tegye ugyanezt a másik fedélnél anélkül, hogy túlzottan átfedné egymást .

Vegyen egy tálcát, takarja le fóliával, majd tegye a tésztát 19, és takarja le filmmel. Tedd a hűtőbe 15 percre, elég hosszú ideig, hogy a tészta sodrófával újra kinyújthasson. Ezeket a perceket követően távolítsa el a fóliát, enyhén szórja meg a munkafelületet és a tömböt, fordítsa meg a munkafelületen, enyhén szórja meg a tömb másik részét és görgesse ki egy görgővel a nyílás irányába, hosszában. húsz . Most három ilyen hajtást kell készítenie: vigye a tésztacsappantyút a 21-es téglalap harmadára

majd fedje le a másik 22 fedéllel. Az első hajtás megtörtént: újból becsomagolhatja a filmet a tésztájába 23, és 30 percre hűtőszekrénybe helyezheti. Ezután ugyanúgy jár el, a tésztát mindig a 24 nyílások irányába terítve

és a szárnyakat összecsukjuk 25 felett; Miután a második hajtás 3 órakor elkészült, a tésztát 30 percre műanyag csomagolásba csomagolva beteheti a hűtőszekrénybe. 26. Ezen idő elteltével folytathatja a harmadik és egy utolsó hajtást a fentiekkel megegyező írási lépésekkel. 27.

és a tészta hajlítása 28. Ezúttal azonban a tésztát legalább 2 órán át fóliával letakarva kell hűtőszekrényben hagynia. Ez idő után folytassa a tésztát: enyhén megszórja a munkafelületet, enyhén megszórja a tésztát, és mindig folytassa a nyílások felé való terjedést, körülbelül 2,5-3 mm vastagságig. 40x60 cm-es téglalapot kell kapnia 29; miközben hébe-hóba kinyújtjuk a munkát, enyhén lisztezzük meg és fordítsuk meg. Vegyen egy vonalzót, ossza fel a téglalapot két félre 30, a szélesség érzetéhez,

két 20X60 cm-es téglalap megszerzéséhez 31. Ezen a ponton tészta vágóval 10 cm-enként vágjon bemetszéseket az egyes téglalapok két oldalán. 32. Ezután a téglalap másik oldalán jelöljön 5 cm-enként egy pontot. 33, rögzítés nélkül; a kiflik hegye lesz.

Ezen a ponton faragja a tésztát a háromszögeibe. 3. 4. Körülbelül 22-24 háromszöget fog megkapni ezekkel az adagokkal. Kezdje el formázni a kifliket: vegyen egy háromszög tésztát, egyik kezével erősen tartva az alapot, kissé húzza meg, finoman meghúzva a 35 csúcsot, végezzen bemetszést az alap közepén, körülbelül 2-3 cm hosszú 36 .

Ekkor görgesse magára a kiflit, kissé húzva a vége felé. 37, majd félholdban lezárja 38. 3 teljes kört vagy 4 kört kell megtennie. Fokozatosan tegye a kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire, 39-es távolsággal. Hagyja a kifliket a sütőben világítani, vagy huzat nélküli helyiségben másfél órán át.

Ez idő után egy kis tálban verje fel a tojások sárgáját a tejjel: a kifliket nagyon puha 40 ecsettel mossa meg, ily módon főzés után aranyszínűek és fényesek lesznek. 200 ° C-ra előmelegített és szellőztetett sütőben kb. 25 percig sütjük. Sütés közben gyakran ellenőrizze őket, anélkül, hogy kinyitná a sütő ajtaját. Miután megfőtt 41, vegye ki a croissant-t a sütőből, és élvezze forrón 42 !

tárolás

Mivel ez a recept a sörélesztő használatát írja elő, a kifli papírzsákban vagy üvegcsengő alatt akár 1 napig is elég illatos marad; Tálalás előtt kissé felmelegítheti őket a sütőben. A nyersen készített kifliket az utolsó élesztő előtt lefagyaszthatja: majd kiveheti a fagyasztóból, egy éjszakán át felolvaszthatja a sütőben, majd ecsetelheti a receptben leírtak szerint. Ezután főzze meg őket az utasításoknak megfelelően. Alternatív megoldásként főzve is lefagyaszthatja őket.

tanács

Töltse meg kifléjét pudinggal, csokoládéval vagy pisztáciás pudinggal, vagy más ízesítéssel, amelyet jobban szeret, még lekvárral vagy lekvárral is. Csak a két utolsó töltelék esetében lehetséges a kifli feltöltése főzés előtt; krémek után mindig előnyösebb utána.

Ehhez a recepthez elengedhetetlen a jó minőségű, finom ízű és só nélküli vaj használata. A receptben használt vajnak műanyagnak kell lennie.

Hagyja a tésztát egy egész éjszakán át hűtőszekrényben pihenni, így rugalmasabb lesz és könnyen fog működni.

A szellőztetett üzemmód alternatívájaként használhatja a statikus sütőt ugyanazon a hőmérsékleten: a főzési idő kissé hosszabb lesz. Felhívjuk Önt, hogy mindig ellenőrizze a sütő kinyitása nélkül.

Krém helyett tejet vagy vizet használhat ugyanabban az adagban. Vízzel a tészta kevésbé selymes és a kiflik színe kevésbé borostyánsárga lesz.

A rugalmasabb tészta előállításához használt 00 + manitoba lisztkeverék alternatívájaként megvásárolhatja a piacon talált cukrászati ​​lisztet a legválogatottabb szupermarketekben, online vagy cukrászsüteményeket árusító üzletekben.

Kíváncsiság

A legenda szerint a kiflit Bécsben találták ki, az Oszmán Birodalom 1683-as veresége alkalmából. A török ​​hadsereg a városfalak elpusztítására azt tervezte, hogy éjszaka dinamitot helyeznek el a földalatti alagutakban. A már éjszaka dolgozó pékek észrevették a mozdulatokat, és riasztót adtak. A török ​​hadsereg legyőzése után ugyanazokat a pékeket arra bízták, hogy készítsenek egy tortát az esemény emlékére és a győzelem megünneplésére: a kiflik alakja felidézi az Oszmán Birodalom félhold szimbólumát.

Ehelyett a történelem azt mondja, hogy a kipferl, a kifli sok évszázaddal korábban született volna meg. Míg a "kifli" elnevezésre meg kell várnunk a versailles-i házasságot XVI. Lajos és az osztrák Marie Antoinette között. Az udvari cukrászok több vajat adva módosították a receptet, és átnevezték kiflire, ami egy félholdból származik, valójában a félholdra emlékeztet.

Egyéb receptek: Asier Monedero

Fejjel lefelé banánpite

Csirke húsgombóc

Afrika torta

Burgonya és brokkoli krokett cseresznye paradicsom szívvel

Tagliatelle Ragout gombával és dióval

Kávé tejszín és ricotta desszert

Fél ujjú kagylóval és kagylóval, citromfűvel

Sós bazsalikomos kekszek

Pirított csicsóka szeletek

Hagyj megjegyzést Mégsem válasz

Ez a weboldal saját és harmadik féltől származó sütiket használ az Ön látogatásának optimalizálását elősegítő információk gyűjtésére. A sütiket nem használjuk személyes adatok gyűjtésére. Bármikor elfogadhatja vagy elutasíthatja annak használatát. További információt a sütikre vonatkozó irányelveinkben talál. További információk Elfogadás

Ezen a weboldalon a sütik beállításai úgy vannak beállítva, hogy "engedélyezzék a sütiket", és a lehető legjobb böngészési élményt kínálják. Ha továbbra is használja ezt a weboldalt anélkül, hogy megváltoztatná a cookie-beállításait, vagy az "Elfogadás" gombra kattintana, hozzájárulását adja ehhez.