793 kalória adagonként
BEMUTATÁS
A sertésborda talán a legfontosabb étel a barbecue szerelmeseinek - az aprólékos kivitelezés az ízek és a tökéletes konyha megfelelő egyensúlyát kereső rajongókat vonzza.
Az Egyesült Államokban, a tiszta bbq hazájában autentikus versenyeket rendeznek a különböző amerikai egyesületek, amelyek célja a legjobb füstölt sertésborda elkészítése.
Kansas City városa Memphis-szel versenyez a "sertésborda hazájának" elsőbbségéért, előkészítésére pedig az édes-savanyú és a fa füstön alapuló fűszerek és szószok használata jellemző.
Ennek a készítménynek a végeredménye legyen egy lágy és lédús hús, amely könnyedén lehull a csontról, és amelyet valóban meglepő íz jellemez. Ennek az eredménynek a megszerzéséhez alacsony hőmérsékleten (95 ° -110 °) kell főzni hosszú ideig, megfelelően nedves környezet jelenlétében. A dohányzás csak korlátozott ideig, a teljes főzés körülbelül egyharmadának felel meg. Bemutatjuk az édes és füstölt Kansas City bordákat.
ÖSSZETEVŐK
Hogyan készítsünk Kansas City füstölt sertésbordát
Először az 1. oldal elkészítésével kezdjük: el kell távolítani a felesleges zsírt és a bordákat borító membránt. Ehhez a következőképpen járjon el: emelje meg a membrán fedelét egy hegyes tárgy segítségével, és fogja meg egy 2-es szalvéta segítségével: ez lehetővé teszi a jobb fogást. Óvatosan húzza meg, és látni fogja, hogy könnyen leválik. Most szórja meg az összes borda felületét 3 mustárral spórolás nélkül, és ha több oldalt készít elő, akkor gond nélkül fedje át őket. Most hagyja a húst pihenni, amíg elkészíti az öntetet (fűszerek a hús megszórásához).
Kombinálja az összes fűszert egy tálba, és jól keverje össze, hogy a lehető legegyenletesebben keverje össze (4-5). Most csak el kell osztania a dörzsölést a 6 bordán, a korábban alkalmazott mustár elősegíti a tapadást.
Ne kerülje el ezt a műveletet (7-8-9): a fűszerek ropogós héjat képeznek, tele ízzel, ami fokozza ezt a készítményt. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben, alufóliával letakarva, miközben elkészíti a grillt.
Áztassa a faforgácsot vízbe vagy sörbe legalább egy órán át. Gyújtsa meg a faszenet vagy 10 brikettet, és helyezze a grillbe a csepegtetőtálca oldalán, amelyet korábban vízzel töltött (11–12) töltött, és amelyet el kell hagynia.
Hozza a grillezőt 110 ° üzemi hőmérsékletre, majd helyezze be a 13 nedves forgácsot úgy, hogy közvetlenül a szénre helyezi őket. Amikor keveredni kezdenek, helyezze be a bordákat úgy, hogy a 14 csepptálca felett legyenek, és zárja le a fedelet. A sült krumpli füstjének átlagos időtartama körülbelül húsz perc, ezt követően pótolni kell, hogy a füst állandó legyen és pár órán át tartson. Ezen a ponton az a feladata, hogy a hőmérsékletet állandóan tartsa a légbeömlőkön keresztül. Óránként szórj almaecetet a húsra. 15 A füst hatásának enyhítése érdekében a megfelelő spray hiányában az is ecsetelhető, de így fennáll annak a veszélye, hogy veszélyezteti a finom fűszeres kérget. Ez idő alatt ellenőrizze a víz jelenlétét a csepegtetőtálcában és, ha szükséges az üzemanyag hozzáadása.
Négy és fél órás 110 ° C-os főzés után vegye le a bordákat a 16-os grillről, és bőségesen ecsetelje a bordák teljes felületét Jack Daniel 17-es barbecue szósszal, majd helyezze vissza a barbecue-ba, miután eltávolította a folyadékot a csepegtetőtálcáról . Ez lehetővé teszi a szósz megszáradását, így a bordáinak valóban egyedi színű és ízű lesz. A befejező művelet körülbelül fél órát vesz igénybe. Ennek a lépésnek a végén levághatja a 18 húst és az étel összetételét a hozzá tartozó Jeck Daniel mártással.