Évszázadokon át a kuvasz Az oroszok kedvenc itala volt a fullasztó nyári meleg idején.

russianpedia

Szó szerint a "kvass" szó jelentése "kenyérélesztő". Ez egy nagyon enyhe erjesztett alkoholos ital (a legerősebb 2,2% körüli alkoholtartalom), bár vannak olyan alkohol nélküli fajták is. Íze közepes az üdítő és a sör között. Rozs- és malátalisztből vagy korpalisztből és kevés rozskenyérből készül. Az elegyet vízben erjeszteni hagyjuk. Néha gyümölcsöt adnak a folyamat során. A gyártása során felhasznált élesztőknek köszönhetően a kuvasz jó B-vitamin forrás.

Ennek az italnak az sajátossága az orosz gasztronómiában, hogy folyékony alapként használják az "okroshka" nevű hagyományos nyári leves elkészítéséhez, amelyet hidegen tálalnak.

Felkészülni okroshka uborka, retek, zöldhagyma és kevés kapor vagy petrezselyem kell. Mindent megmossunk és apró darabokra vágjuk. Ezután hozzáadják a főtt összetevőket, de már kihűltek: pár tojást, burgonyát és húst. És természetesen a kuvasz. Hidegen veszik smetana (egyfajta tejföl), majonéz vagy tejszín. Az "okroshka" név egy orosz szóból származik, ami azt jelenti, hogy összeomlott, ezért minden összetevőjét apró darabokra kell szétmorzsolni.

Ma a gyártása kuvasz Oroszországban milliárd rubel forgalmú iparággá fejlődött. Az erjesztés 250 000 literes tartályokban történik. Miután két napot töltött ott, a kuvasz a palackozóüzembe küldik. Az alkoholmentes változatot az ország leghíresebb sörfőzdéiben gyártják. Egyikük például napi kétmillió liter ilyen ital készítésére képes.