szeretettel

Nem tudom, hogy ez ismerősen fog-e hangzani számodra, de az előző cikkek egy részében már említettük ennek az italnak a nevét, így ma meg fogjuk tudni, hogy miről is van szó valójában. Nyilvánvaló, hogy ha Oroszországról beszélünk és iszunk, akkor először kétségtelenül a vodka jut eszünkbe, egy desztillált ital, nagy hagyományokkal, amely már a sz. A XV-et Oroszországban gyógyszeres italként használták. De ettől a gondolattól távol a vodka nem a tipikus vagy legnépszerűbb ital Oroszországban, talán a legismertebb, de nem is a leginkább fogyasztott ital. Az oroszok par excellence itala a Kvas, az ország hiteles nemzeti itala.

Egy kis történelem

Egyes kutatók szerint hasonló ital létezett Egyiptomban a Kr. E. 6. században, de a ma ismert kvasz eredetét Oroszországban és egész Kelet-Európában kell keresni. Az ókori orosz krónikák szerint az ókori Oroszországban a kereszténység elfogadása során, 989-ben Vlagyimir cár megparancsolta, hogy adjon minden kereszténységnek újonnan felvett hívőnek ételt, mézet és kvasat. Évszázadok óta a kvasa volt az egyetlen alkoholtartalmú ital minden ünnepségen, mivel korábban nagyon erős és sűrűvé tették. Ez az ital annyira fontos volt, hogy még egy orosz mondásban is megjelent, amely azt mondta: "a legrosszabb kvas jobb, mint a jó víz".

A rossz termés éveiben az orosz kisvárosok tévedhetetlen gyógymódként alkalmazták a vitaminhiány és a skorbut ellen, ami ma is megtörténik. Korábban Oroszországnak különleges szakmája volt, "Kvasník", kvas előállító, és a kvas hatalmas változata volt: édes, savanyú, menta, alma, répa, mazsola, fehér, piros, aromás, vastag, erdei bogyós gyümölcs, tej, gyümölcs, méz, speciális kvas hideg levesek készítéséhez stb.

Mi is pontosan a kvas?

Szó szerint a "kvass" szó jelentése "kenyérélesztő". Ez egy nagyon enyhe erjesztett alkoholos ital (a legerősebb 2,2% körüli alkoholtartalom), bár vannak olyan alkohol nélküli fajták is. Íze közepes az üdítő és a sör között. Rozs- és árpalisztből, vagy korpalisztből és kevés rozskenyérből vagy fekete kenyérből készül. A keveréket vízben erjeszteni hagyják, és néha a folyamat során gyümölcsöket, például almát vagy körtét adnak hozzá. Az elkészítéséhez használt élesztőknek köszönhetően a kvas jó B-vitamin-forrás, nagyon egészséges és tápláló.

Ezért azt mondhatnánk, hogy gyártási folyamata miatt a kvas egyfajta sör, valójában az, de alacsony alkoholtartalmának, könnyedségének és oroszországi frissítő érzésének köszönhetően többször is üdítőnek tekintik, olyan mértékben, hogy sok nosztalgikus ember "kommunista Coca-Cola" -nak is nevezi. Azokban a napokban nem szabad elfelejteni, hogy az oroszok szabadon vásárolhatták a Pepsit, a Coca-Colát azonban nem, ennek ellenére a becenév valószínűleg annak tudható be, hogy a kvas színe hasonlít a híres amerikai ital színéhez.

Oroszország mellett a kvas nagyon népszerű ital más kelet-európai országokban, például Ukrajnában vagy Litvániában, ahol több "szőke" változatot is találnak, sőt Litvánia esetében a Coca-Cola márkanév alatt forgalmazzák. Cola, ahol Pilskalna Kvasnak hívják. Valójában ezekben az országokban általában nem nevezik a kvasat "orosz sörnek", ezt nem is szívesen hallják.

Kvass az orosz kultúrában

Az ital sajátossága az orosz konyhában az, hogy folyékony alapként használják az „okroshka” (oкрошка) nevű hagyományos nyári leves elkészítéséhez, amelyet hidegen tálalnak. A legnépszerűbb recept a következő: héjával főtt és később meghámozott burgonya, főtt tojás, uborka, metélőhagyma (zöld rész), kapor és más friss fűszernövények, retek, ízlés szerint hús (főtt mell vagy főtt sonka vagy borjú főtt) stb.), a folyékony alap só, őrölt fekete bors, mustár és tejföl. Azt mondják, a végeredmény finom, sajnos még nem volt kedvem kipróbálni.

Ma Oroszországban a kvas gyártása olyan iparággá fejlődött, amelynek forgalma milliárd rubel. Az erjesztés 250 000 literes tartályokban történik. Két nap eltöltése után a kvasat a palackozóüzembe küldik. Az alkoholmentes változatot az ország leghíresebb sörfőzdéiben gyártják. Egyikük például napi kétmillió liter ilyen ital készítésére képes. Becslések szerint ennek az italnak az egy főre eső fogyasztása körülbelül 3 liter évente.

A városi Oroszországban a "kombuchát", amely a 20. század eleje óta népszerű ital, gyakran "kvasteának" vagy (helytelenül) csak kvasnak nevezik, de az igazság az, hogy ez a két ital meglehetősen különbözik egymástól.

Ha lehetősége van Oroszország meglátogatására, már tudja, hogy nem hagyhatja ott anélkül, hogy kipróbálna egy jó kvas italt, igen, nyáron jobb.

Házi Kvass

Ha valaki arra akarja ösztönözni, hogy otthon készítsen kvasat, akkor itt egy nagyon egyszerű recept, bár az interneten több változatot is találhat.

Hozzávalók:

-4 liter forrásban lévő víz és 45 ml meleg víz

-Friss gyömbérgyökér, hámozott és vékonyra szeletelt

-Friss citromhéj, kockára vágva

-50 gramm mazsola

-125 gramm cukor

-750 gramm száraz rozs, rozskenyér vagy fekete kenyér apróra vágva

-Egy tasak száraz élesztő (aktív)

Szüksége lesz egy gézre vagy egy tiszta ruhára és egy üvegre a kupakjával.

készítmény:

  1. Forraljuk fel a vizet a fedéllel ellátott széles lábasban
  2. Helyezze a kenyérdarabokat egy tepsibe, és 30 percig főzze 180 ° -on, amíg megkeményednek. Ha a kenyér már száraz, akkor csak 15 percig marad a sütőben.
  3. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a kenyeret, és keverjük össze, hogy jól összekeverjük. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a keveréket öt órán át pihenni.
  4. Szűrje le a kenyér és a víz keverékét ruhával vagy gézzel, egy fakanál hátulján alaposan nyomja össze a kenyér maradványait, hogy az összes íz kivonuljon. Távolítsa el a felesleges kenyeret.
  5. Adja hozzá az élesztőt a meleg vízhez, és hagyja állni pár percig. Keverjük össze a fentiekkel.
  6. Hozzáadjuk a keverékhez a cukrot, a citromhéjat és a gyömbért. Fedje le egy ruhával, és hagyja egy éjszakán át ülni.
  7. A folyadékot szűrőn szűrjük le, hogy eltávolítsuk a gyömbért és a citromhéjat. Ezután öntse a folyadékot az üvegpalackokba, hagyva egy kis helyet az erjedési folyamatnak. Adjon hozzá egy marék mazsolát, és zárja le az üveget.
  8. Hagyja az italt 2-3 órán át pihenni. Tálalás előtt tegye a hűtőbe.