Settembre e ottobre sono i mesi dell’uva. Nera, bianca, da tavola vagy da vino, l’uva è uno dei frutti più amati. E szegna il passaggio tra Estate e autunno. Oggi, parliamo dell’uva in cucina: proprietà beneficiche e ricette tutte da provare. L’uva è ritenuta a molto zuccherino gyümölcs, és bár kalóriatartalmú ma, di fatto, nem è poi così dolce. A szőlő infatti kb. 64 kalóriát tartalmaz 100 grammonként (parliamo di friss szőlő, de a szőlő appassitának további 4 volt a friss kalóriatartalma). A Ma è talmente ricca di proprietà pozitív és a bilanciata diétás esszé consigliata. Nyilvánvaló, hogy a facendo attenzione se, per motivi di salute, diéta után povera di zuccheri.
Szőlő: origini, distinzioni e principali varietà
L’uva è uno dei frutti più antichi. A rizalgono használatának tanúsága az egyiptomi korszakból származik, a galamb Kr. E. 2400 körül coltivata volt . Ma, ha úgy gondolja, hogy eredete még mindig távoli. A dell’uva család három fajból áll: az európai szőlő unokatestvére vagy a Vitis Vinifera, a più coltivata alla quale appartengono migliaia di varietà faj. A második az észak-amerikai vite, amely két fő fajtát tartalmaz: a Vitis Labrusca (széles körben Fragola szőlő néven ismert) és a Vitis Rotundifolia. La terza specie di uva raggruppa gli ibridi sviluppati with innesti sulla European specie, chiamati anche ibridi francesi.
L’uva è il frutto della vite: ha a sotto forma di grappolo-t mutatja be, akkor a composto egy hüvelyes raspot, szívósan attaccati gli acini-t, i frutti-t, protetti dalla bucciát és i vinacciolival (félig) all ’belső.
A szőlő hatalmas világában a fő különbség a tavola szőlő, a borszőlő és az essiccazione-nak szánt szőlő (enni a híres korinthoszi szőlőt). A szőlő varietà da tavola a bacca bianca più jegyzet Olaszországban a sono l’uva Reginával, a Bianca pizzutello, l’uva Italia, l’uva Zibibbo, l’uva Moscato Bianco, l’uva Sultanina bianca. Tra le varietà a bacca rossa, ricordiamo l’uva Apulia rose, l’uva Cardinal, l’uva Fragola, l’uva Isabella, l’uva Moscato d’Adda. Ha megpróbálja fogyasztásra használni, akkor a tavola ma anche in pasticceria ad. Nincs sajt, in molte preparazioni, soprattutto di origine contadina, ha ancora oggi l’uva da vino-t, perché-t, ha di ricette legate-t használunk ai tempi della vendemmia-ban, együk meg a FOCACCIA ALL’UVA-t.
Gyere scegliere és konzerváld a l’uva da tavolát
A scelta dell’uva da tavola è bene scegliere grappoli pillanatában acid sodival, épen és fermamente attaccati al tralcio-val. Gli acini devono essere turgidi e senza difetti, qualora presentassero muffe è bene not useli e gettarli via, oly módon, hogy a muffa ne terjessze az agli acini confinanti-t. A szőlőt pontosan meg kell mosni, és a hűtőszekrényben meg kell őrizni, avvoltát kell írni ételhez, galambot, ha minden apró dologhoz friss marad. L’uva not si può megfagyok, és ha megtartom, sotto spirito-t (alkoholos oldatban) tartok. A L’Uva in cucina è egy rendkívül sokoldalú összetevő, amely a ricette dolci ma anche salate e-hez igazodik, grazie all its proprietà profit per la salute, dovrebbe enter spesso nelle nostre preparazioni.
Proprietà nutrizionali e beneficiche dell’uva cucinában
L’uva è un frutto dolce dalle mille proprietà Benche, tekintve, hogy jó mennyiségű polifenolit és antioszidantant tartalmaz, amely soprattutto nella buccia delle uve nere tartalmaz. L’uva, sia da tavola sia da vino, sokoldalú a cucina edben è egy energikus étel. Másolja a Crea táblázatot, 100 gramm 64 kalóriát tartalmazó friss szőlőt (az ábra a szőlő típusától függően változik). A kalória dell’uva è összetételének 96% -a szénhidrát, 3% fehérje és 1% lipidi. 100 gramm szőlőben 80% vizet tartalmaz, 15% cink könnyen emészthető és asszimilálható a rost 1,5% -ában. Bisogna még azt is szem előtt tartja, hogy a cukkini tartalma befolyásolja az érés mértékét és a szőlő varietàt.
A kalória nem adja fel, de azt kell mondanom, hogy ez a gyümölcs della tiszteleg, amely erős természetes antiszidáns, és rendkívüli tisztító azionnal rendelkezik, anélkül, hogy szembe kerülne a magzattal. A L’uva moltissime-vitamint és mineralalit tartalmaz. Különösen a C-vitamin, az A-vitamin és a K-vitamin. Tra i minerali, troviamo il potassio, il kalcium, il foszfor, il nátrium. A Tra i maini tápanyagok, a l’uva resveratrolót, katechint, kvercitint, kempferolót, koffeinsavat, ma anche béta-karotint, luteint és zeaxantint tartalmaz.
Resveratrolo e polifenoli: köszöntő koncentrátum
Spesso l’uva è definita „il frutto della salute”. A hírnevet nagyrészt a resveratrolo, a flavonoid (a polifenol családhoz tartozó) köszönheti, amely nella buccia dell’uvát (és nagy mennyiségben anche nei mirtilli) tartalmaz. Fontos anti-osszidáns azionja, sőt, di regolazione dei livelli di koleszterinója. A szőlő anche antocianint tartalmaz, tartalma soprattutto nell’uva a bacca rossa, és felelősség a rózsaszínért. Nem antiszidáns, akkumulátorellenes (a csersav jelenlétének kedvence), gyulladáscsökkentő és kardiovaszkuláris protezion. Az Il potassio contenuto nell’uva, a soprattutto a bacca bianca fontos diuretikus azionnal rendelkezik.
A L'uva, nagy mennyiségben mangiata, mégis lassító hatása van: a buccia ei félverseny nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely lato-t ad, kedvez a béltranzitnak, dall'altro lato, sono controindicati in individui che soffrono di kolit vagy meteorizmus.
Inoltre, dell’uva non si butta via nulla. Figyelembe véve a vinacciolit, i semi dell’uva, ha gazdag olio felhasználásra, akkor ricco di acidi grassi polinsaturi-t fog táplálni, ami hozzájárul az összes ’abbassamento dei livelli di koleszterinhez és trigliceridhez nel sangue.
A nonostante sia ritenuta a molto zuccherino gyümölcs, a l’uva mérsékelt glikémiás indexű (45 su 100, galamb 100 si trovano, ad esempio, il pan bianco és il glükózio). D’altra rész, amely megfelel a cukorkák szu tartalmának, a deve essere consumta a molta moderazione dai diabetici-vel, és a soprattutto nem egy finom legelő, amikor a suo carico glikémiás, ha somma a quanto già mangiato. Meglio mangiarla, mindig molta moderazionnal, reggel vagy harapnivalóval. Non è però tutto rose e fiori, perché l’uva è az egyik olyan gyümölcs, amely nagyszámú peszticid-szermaradványt tartalmaz: az ecco perché a lavata molto-t pontosan nyersen fogyasztja.
L’UVA CUCINÁBAN: 5 RICETTE DOLCI ÉS 2 SALATE
ALL'UVA ÉS SÜTÖS SÜTÉS: egy dolce soffice és pochi zuccheri aggiuntival, perché sfrutta gli zuccherivel, amely természetesen tartalmaz nell'uva e nel mustot (che potete anche omettere e és tejeskávéval vagy joghurttal helyettesítve). Buonissima l’uva fragola vagy da vino, előnyösebb a’uva da tavola apirena (semi senza) használata. Tökéletes a colazione-hoz, még egy étkezés vagy vacsora befejezéséhez is, amelyet gelato alla vaniglia kísér.
MOSTARDA SICILIANA D’UVA: è uno dei dolci autunnali siciliani più caratteristici. Nem tartalmaz zuccherót, perché il succo d’uva, hozzátéve, tartalma zuccherino già alto. Ennyi kannella és gherigli di noce completeeno sajt budino di szőlő aromás ízzel és leggermente asprigno.
SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA: a sbriciolata a hagyományos olasz dolci egyik legkönnyebben elkészíthető. Dovete csak egy impastót vesz fel a nagy briciole és az il dolce è hamarosan. Ebben az esetben a farcitura è fatta csak fragola szőlővel, akár borral, ízkoncentrációjával tökéletes abbinamento. Ricetta per principianti garantáltan legjobb áron.
FOCACCIA DOLCE CON L’UVA: classico delle merende contadine. Diffusa soprattutto nelle regioni vitivinicole, Toszkánától Szicíliáig, ha használod, elkészítem ezt a rusztikus focacciát l’uva a bacca rossa raccolta in vendemmia-ban. Magas, soffice és cosparsa di cucchero, è ancora oggi édes és egészséges snack. Könnyen elkészíthető.
RUSTIC CROSTATA DI SFOGLIA PESCHE E SZŐLŐVEL: Massima resa és minimális sforzo per questa crostata, amely a tészta sfoglia prompt segítségével készíthető, ma anche tészta frolla vagy tészta brisée. All'internal krémes pasticciera, pesche tardive és szőlő egy dolcissimo ripieno számára. Ha 10 perc alatt felkészülsz.
RAVIOLI DI RICOTTA E SAPA (MOSTO COTTO): a succo dell’uvával nem, ha holnap csak a bort és a must cotto-t készítjük el, egy hagyományos ricetta, amely más nevet gyújt be a secondo della regione-hoz a cui è készítés során. Különösen szeretem a szardíniai változatot: qui il mosto cotto si chiama 'sapa: a must d'uva filterato riduzione, che cuoce molto a lungo (anche 10-12 érc), aromatizzato scorza di arancia-val, talvolta spezie e spicchi di mele cotogne. Mustó túróval, così denso da essere quasi filante, ha dolci buonissimit készítek. A ravioli ripieni di ricotta viteldíjára vonatkoztatva, sapával és nocciollal ízesítve. Deliziosi.
ARROSTO DI MAIALE ALL'UVA: próbálja ki az ecco eceteket és a salátákat. A L’abbinamento tra carne di maiale e frutta è ormai megszilárdult. Mele, ananas, prugne e grape sono le typologie di frutta che meglio si sposano with il maiale e l’arrosto di maiale all’uva è un piatto dolce-salato da veri ínyenc.