Hozzávalók:
Leírás
A Harira Ez a legismertebb marokkói leves. Mered kipróbálni?
Előző nap a csicseriborsót bő vízzel áztassa. Keverjen hozzá két bőséges evőkanál szódabikarbónát. Hagyja ülni egy éjszakán át.
Már másnap erre Harira meg kell hámozni a csicseriborsót. A szódabikarbóna erre szolgál, hogy a csicseriborsó az éjszakai áztatás után könnyen lehámozható legyen. Ezt csináld meg Harira elengedhetetlen a csicseriborsó hámozása abból a bőrből, amely eltakarja őket. Áztatás után egyesével könnyen lehámozhatók, de ez nagyon nehézkes feladat. Ha még mindig áztatva szódabikarbónát tett, kezdje el kezeivel egymáshoz dörzsölni, látni fogja, hogy a bőrök gyakorlatilag egyedül jönnek ki. Amikor gyakorlatilag meghámozottnak látja őket, ürítse le őket a vizükből.
Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk apróra, vagyis nagyon kis kockákra. Mossa meg a zellert, szükség esetén távolítsa el annak keményebb szálait, és gyakran vágja is fel. Végül mossa meg a petrezselymet és a koriandert, és apróra vágja. Foglaljon mindent külön.
Vágja a marhahúst kis kockákra.
Hámozzuk meg a paradicsomot, és ne kockára vágjuk. Megpucolhatja őket fűrészhámozóval vagy leforrázással. Számukra 30 vagy 40 másodpercig forrásban lévő vízbe tesszük őket kereszt alakú vágással a bőrükön, és azonnal tegyük át egy tálba hideg vízzel és jéggel. A hőmérsékleti sokknak köszönhetően csak kissé meghúzhatja a bőrét.
Vegyen egy nagy edényt a tűzre egy szűz szűz olívaolajjal, és lassú tűzön megdinsztelje a hagymát. Amikor a hagyma megpuhul, adjuk hozzá a paradicsomkockákat. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal, és további 5 percig főzzük. Most adjuk hozzá a húskockákat.
Hámozza meg a gyömbérdarabot, és reszelje le. Add hozzá a hússal együtt. Hagyja főzni pár percig.
Tegye a csicseriborsót az edénybe, és tegye hozzá a húslevest. Fokozza a hőt, amíg forrni kezd, majd kissé csökkentse a hőt.
Adja hozzá az apróra vágott zellert, petrezselymet és koriandert (de tartson egy kis koriandert, hogy utoljára díszítse hariráját). 30 percig főzzük.
Ez idő után adjuk hozzá a lencsét és főzzük további 20 percig.
Ez idő után adjuk hozzá a zúzott természetes paradicsomot vagy paradicsomkoncentrátumot, és főzzük még 20 percig.
Ez idő után adjuk hozzá a tésztát, legyen az tészta, betű vagy bármi, amire vágyunk, amennyiben apró darabok. Hagyja a levest Harira pároljuk még 15 percig.
Készen állsz Harira. Hagyja állni néhány percig, és melegen tálalja. Tálaljuk külön tálkákban, és a tetején egy kis korianderral díszítjük. Külön tálkákban, kemény tojással és datolyával kísérve tálalható, ízlés szerint hozzáadható a leveshez, kíséretként.
Ennek előkészítésekor Harira, Ne habozzon, keresse fel a legközelebbi DIA üzletet, ahol mindent elrakhat a recept elkészítéséhez. És olyan DIA márkájú termékekre fogad, mint a zúzott természetes paradicsom vagy a húsleves, amelyek rendkívüli minőségűek.
A Menjünk körül a napban című cikkben: Hogyan lehet hámozni a csicseriborsót
In Turn the Around Day: The Ramadam Food