Peral sajt
A La Peral sajt Ez a különféle tejtermék-kategóriás pácolás, amelyet a fejedelemségben gyártanak, különösen egy sajtgyárban, a spanyolországi San Jorge de la Peral de Asturias városában.
Tulajdonságai szerint sokan hajlamosak az ételhez nagyon hasonló ételként besorolni rokfort Francia.
A La Peral sajt története
Különböző információs források szerint a La Peral sajt olyan étel, amelyet először a 20. század elején készített egy Antonio León Álvarez nevű Brañes-i (Oviedo) sajtkészítő a spanyolországi Asztúria régióban.
A termék sikere szülőföldjén és hazájában olyan nagy volt, hogy nemzetközileg is forgalomba hozták, ennek egyértelmű példája a 19. század végén Franciaországba érkezett termék.
Kezdetben az első gyár, amely ezt a sajtot készítette, Peñoceo néven értékesítette az ételeket, ez a tejtermék-stílus, amely szendvics alakú volt.
Egyértelműen, A La Peral sajtot úgy gondolják, mint az első La Peral-ban készített kék tejtermék-alét.
Sokan a Cabraleshez vagy a Roqueforthoz hasonló termékként írják le, bár lágyabb textúrájúak.
A tehéntej és a juhvaj felhasználásával történő kombináció sok ízt ad az ételnek.
A La Peral sajt jellemzői
Nyersanyag:
A fríz tehén teljes tejéből készül, amelyet később pasztőröznek, és juhvajjal kombinálva intenzívebb aromát és minőségi érlelési folyamatot adnak neki.
Ezenkívül a felsorolt összetevőkhöz hozzáadódik még: tejtenyészetek, Penicillium Roqueforti penészspórák, oltópor és nátrium-klorid.
Tészta textúra:
Ez egy sajt, amely vegyes koagulációt mutat.
Vagyis egyes területek szilárdak, de nem tömörek.
Repedéseket és lyukakat észlelnek ott, ahol penész alakul ki, amely kékes színt kölcsönöz neki.
Nincs kérge, azonban a felülete olajos, ragadós és szennytelen.
A kék árnyalatot nem tartalmazó sajt elefántcsont színű, zsíros és szemcsés állagú.
Ez egy nagyon enzimatikus termék, amelyet bukdácsolással nyomnak meg. A felszínen száraz sóval dörzsöljük.
Textúra a fogyasztás idején:
Közepes szilárdságú, ez azt jelenti, hogy féllágy, omlós, gyengéd, pépes, nem gumiszerű, tapad az ízvilágra, szemcsés, nedves, zsíros, krémes, olvadó, heterogén és oldható.
Íz:
Szép, kissé savanykás, sós és vajas.
Keserű, fűszeres és összehúzó íz érezhető a gyógyítottakban, amelyek körülbelül 15 másodpercig tarthatnak.
Szag:
Az érlelt sajtok különféle változatában juhtejízűek.
Hangnem:
Kék és világossárga sajt.
Forma:
Hengeres, nagyon lapos vízszintes felülettel.
Fémesített papírban kerül forgalomba. Néhány formátum megtalálható 1, 2 vagy 3 kilogrammos súlyokkal.
Kidolgozás és érlelés:
A folyamat alacsony hőmérsékletű és magas páratartalmú pincében zajlik.
A kikeményedési idő három hónap, ezzel az idővel eléri a termék optimális pontját.
Egész évben gyártják, főleg a tavaszi és a nyári szezonban.
Az ilyen típusú sajt tápértéke
| Összeg 100 gramm termék alapján | |
| Energetikai érték | 367,9 kcal-1527 Kj |
| Zsírok | 29.10gr |
| Telített zsírsavak | 20.9gr |
| Szénhidrátok | 13.6gr |
| Cukrok | 13.6gr |
| Fehérje | 12.9gr |
| Só | 1,07gr |
| Százalékok napi 2000 kalória étrend alapján | |
| Szénhidrátok | 0 gr |
| Élelmi rost | 0 gr |
| Cukor | 0 gr |
| Zsírok | 9 gr |
| Telített | 6 gr |
| Többszörösen telítetlen | - gr |
| Egyszeresen telítetlen | - gr |
| Ford | 0 gr |
| Fehérje | - gr |
| Nátrium | 230 mg |
| Kálium | - mg |
| Koleszterin | 28 mg |
| A-vitamin | 7% |
| C vitamin | 0% |
| Kalcium | 26% |
| Vas | 0% |
A La Peral sajt előnyei
Ez egy sajt, amely sok vitamint tartalmaz (A, B5, C, D és E).
Ugyanígy számos ásványi anyagot mutat be, mint például cink, kalcium, kálium, vas, nátrium és kálium, amelyek nélkülözhetetlenek a csontok, a fogak és az immunrendszer növekedéséhez és erősödéséhez.
A terhes nők számára az egyik leginkább ajánlott kéksajt.
Mivel ez zsírsavforrás, kifejezetten andrastin termelésére képes, nagyon jó a jóindulatú és jóindulatú daganatok és bármilyen rák megelőzésére.
Fogyasztása magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott, és antimikrobiális szerként működik az általa mutatott antibakteriális és vírusellenes szerves sav miatt.
La Peral sajt kidolgozása
Ez a sajt a fríz tehén teljes és pasztőrözött tejéből készül juhvajjal kombinálva.
Oltót, tejtenyészeteket, nátrium-kloridot és a penész Penicillium Roqueforti spóráit adják ehhez a keverékhez. Hagyja pihenni 45 percig.
Vigye az apróra vágott túrót a műanyag formákba, ahol a leeresztést 8-10 órán át végezzük. Sózzuk meg a sajtot, szárító kamrákban (természetes pincékben) tároljuk 1-3 hónapig, 8-12 Celsius fokos hőmérsékleten, 90% páratartalommal.
Fontos megjegyezni, hogy ez idő alatt a sajtot speciális tűkkel kell átszúrni, amelyek elősegítik a penész növekedését, amely felelős azért, hogy a termék kékes tapintású legyen.
Ételkóstoló javaslatok
Mivel ez egy kék sajt, ez nagyszerű előételként, desszertként vagy pirítós tetejére kenve.
Asztúriában nagyon gyakran almaborral fogyasztják, így krémes krémet kapnak, amely tökéletes egy szelet kenyérhez vagy süteményhez.
Mivel olvadó textúrájú ételről van szó, széles körben használják a húsokhoz társított szószokban.
A La Peral sajt helyettesítői
Abban az esetben, ha receptet szeretne készíteni, és nem kapja meg a La Peral sajtot, helyettesíthető más, ugyanabba a kategóriába tartozó tejtermékekkel, típusa: Bleu De Bresse, Gorgonzola, Stilton, Picón Bejes-Tresviso, Valdeón sajt, Gamoneu, Fourme D’ambert, Montagnolo vagy rokfort.
Helyek, ahol ételeket lehet vásárolni
A Mumumío egy olyan üzlet, ahol bárki vásárolhat kiváló minőségű ételeket közvetlenül a gyártótól, aki elviszi a terméket az ügyfél otthonába.
Ezen a helyen vásárolhat La Peral sajtot vagy bármilyen más fajtát Asztriai sajtok akárcsak Afuega’l Pitu vagy Vidiago.
A La Peral sajt beszerzésének másik módja a származási helyén található szupermarketek vagy kézműves sajtüzletek.
A La Peral sajt által elnyert díjak
A La Peral sajt 2016-ban megszerezte az Aurum Europa-Excellence-Enogastronomi díjat, amelyet az Európai Enogasztronómiai Céhek Tanácsa adott ki a hagyományos európai ipar kategóriájában.
Emellett 2018-ban elnyerte az első díjat a "belső penész kék" kategóriában a Spanyolország legjobb sajtjainak bajnokságában.
4 recept, amelyek La Peral sajttal készíthetők
- Gomba La Peral sajttal, szalonnával és dióval: Ez egy olyan étel, amelyet nagyon jó díszíteni bármilyen sült vagy grillezett hússal. A szalonnával ropogós textúrát és sok ízt kap. Ez a La Peral sajt és dió ízével vegyítve néhány egyszerű gomba szimbolikus és ínyenc ízt kap.
- Fusilli vargányával, gombával és La Peral sajttal: Ebédre vagy vacsorára elkészíthető recept. Ez nem más, mint egy étel, amely egyesíti a tésztát (Fusilli), gombát, dehidratált vargányát, hagymát, La Peral sajtot, olívaolajat és sót.
- Asztriai almás pite és La Peral sajt: Ki mondta, hogy kéksajttal nem lehet finom desszertet készíteni? A La Peral sajt olyan étel, amely kétségtelenül tökéletes egy almás pitével. Ez a recept az egyik leghagyományosabb Asztúriában. Ez egy olyan étel, amely tökéletesen ötvözi az édes érintéseket és az egyensúlyokat, amelyek jó ízt kölcsönöznek a szájban.
- Körte sajtmártás almaborral: Egyszerű étel, Asztúria gasztronómiájának tipikus ízeivel. Ezen összetevők egyesítésével finom készítményt kap, amelynek kipróbálását biztosan nem hagyhatja abba.
A La Peral sajt a spanyolországi Asztúriában található szimbolikus tejtermék, amely általában tehéntejjel készül, de ami az íze robbanásszerű ízét adja, az a juhvaj, amelyet az elkészítéséhez adnak. Ez az összetevő az egyik legfontosabb a termékben, ezért ezt a sajtot általában édes és sós receptekben használják.