A Lagman egy ízletes és aromás zöldséges tésztaleves, húscsíkokkal, amelyet Üzbegisztántól és Kirgizisztántól Türkmenisztánig számos országban fogyasztanak. A Wikipédia szerint kínai muszlimok hozták oda.
Először kipróbáltam a Lagmant Berlinben, egy orosz étteremben, és annyira lenyűgözött, hogy gyorsan elkezdtem az interneten keresni azt a receptet, amely a leghűségesebben képes megismételni az általam kóstolt ételt.
Az általam ismert változatban tésztát, zöldségeket és báránycsíkokat adnak a húsleveshez, de itt marhahússal (borjúhússal) készítjük, amelyet könnyebb megtalálni.
A Lagman hagyományosan friss tésztája kézzel készül, egyedi tésztagyúrási technikával (ezt a remek videót itt találtam). Ha el akarjuk kerülni ezt a lépést, igénybe vehetjük a kínai tésztát vagy akár a friss udont is.
Ennek a levesnek a húsrészéhez a legjobb csontozott darabot használni. A csont főzésével a húsleves rendkívül ízletes lesz.
A leves zöldségei területtől függően általában különbözőek. Ami nem hiányzik, az a sárgarépa, burgonya, paprika, paradicsom és rántás. A karalábé egy gyökérzöldség helyettesítésére, amely nagyon jellemző Közép-Ázsiára, és általában Lagmanban található meg.
Láttam, hogy mások inkább fehérrépát, daikont vagy akár egy rakás kis retket használnak. A karalábé retekzöldség helyett édesebb levest készít. Ezenkívül mások zellert, padlizsánt és bármilyen más zöldséget is használnak. Ez valóban nem szigorú recept. A koriandermag és a csillagánizs ízt ad a húsleveshez.
A tésztát külön megfőzzük, majd egy mély tálba tesszük, és felöntjük a zöldségekkel és a hússal, valamint a kívánt mennyiségű húslevessel.
Hagyományosan egy tál Lagmant kínálnak egy marék darált korianderral, friss darált fokhagymával és friss chilis szeletekkel, amelyeket a húsleves főzése közben adunk hozzá.
E kiterjedt bevezetés után végre nekiláthatunk a munkának. Élvezni!
Hozzávalók
- 1/2 kg marhahús kis csíkokra vágva (ne dobjon ki csontokat)
- 1/4 csésze étolaj
- 1 nagy hagyma, darálva
- 3 fokhagymagerezd, darálva
- 2 nagy sárgarépa kockára vágva
- 2 közepes burgonya kockára vágva
- 1 csésze szeletelt karalábé vagy daikon
- 1 kaliforniai paprika kockára vágva
- 2 kockára vágott paradicsom vagy 1 csésze konzerv paradicsom
- 1,5 evőkanál tengeri só
- 1 teáskanál paprikapor
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál chili
- 2 csillag ánizs hüvely
- 3 liter forró víz
- 1/2 kg friss tészta
- Koriander köretnek.
Kidolgozás
Egy nagy, nagy aljú leveskannában melegítsük az olajat közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a húscsíkokat, és fedetlenül főzzük kb. 5 percig, minden oldalukon aranybarnára. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát az edénybe, és közepes lángon puhára főzze.
Hozzáadjuk a többi zöldséget és néhány percig pirítjuk. Adja hozzá az összes csontot és fűszert (csillagánizs és koriandermag egy fűszeres tasakban az egyszerű kivonás érdekében), és töltse meg az edényt forró/forrásban lévő vízzel. Felforraljuk, majd csökkentjük a tüzet és kb. 40 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul és a zöldségek megpuhulnak.
Távolítsa el a csontokat és a fűszerzsákot.
A tésztát külön főzzük a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Rendezzen mély tányérokat, és töltse meg őket a főtt tésztával, fedje le a levessel, és tegye a tetejére az apróra vágott koriandert.
Tippek
Ahhoz, hogy ez a recept gluténmentes legyen, használjon gluténmentes tésztát vagy zoodle-t (vagy más spirálos zöldségtésztát). Növényi paszta és a burgonya helyett egy másik zöldség (például édesburgonya), akár elkészítheti ezt a paleo receptet, mint a Bolognese Zoodles ebben a receptjében.