Mivel Spanyolországban a világ nagy részén elrendelték a Covid-19 járvány miatti elzárást, az erőteljes növekedés különböző fázisai voltak egyes áruk iránti kereslet.
Ha kezdetben a vécépapír volt a legkívánatosabb, mivel a fogyasztók már a helyzetet előtérbe helyezték, akkor a hangsúly másokra helyezkedett, mint pl. alkoholos italok vagy liszt.
A lisztfogyasztás növekedése, amely a priori tűnhet kíváncsinak, nem másnak köszönhető, mint egy hobbinak, amelyet sok spanyol elfogadott: a péksütemény. És ez az, hogy minden alkalommal több olyan embert láthatunk a közösségi hálózatokban, akik mernek időt ölni, mindenféle desszertet és zsemlét készítve.
Összességében, és bár a liszt olyan termék, amelyen talán nem is nagyon gondolkodunk, nem minden liszt egyforma és nem is ugyanaz a felhasználásuk.
Laza lisztek, sütéshez a legjobbak
Amint azt az OCU (Fogyasztók és Felhasználók Szervezete) a liszt különböző osztályainak és márkáinak összehasonlításában jelezte, az egyik alapvető kategória amit laza lisztnek hívunk. Ezek olyan fajokból készült lisztek, mint pl triticum aestivum (közönségesen kenyérbúza) és olyan fajták, mint a Candeal, a Marius vagy a Berdún. Ebbe a kategóriába tartoznak a normál, süteményes és sütő lisztek.
Ezen elemzés szerint az hasonlítson össze 19 búzalisztet A liszt minőségi paraméterei (páratartalom, glutén, fehérje, zsír- és rosttartalom, granulometria vagy a granulátum jellemzői) és viselkedése (szilárdság, szívósság, nyújthatóság, egyensúly és viszkozitás) alapján a legjobbak ezekben a típusokban az Aliada Különleges sütemény (0,85 €/kg), Harimsa Ideális főzéshez és süteményekhez (0,90 €/kg, Ifa Eliges Special főzéshez és fűszerezéshez (0,43 €/kg) és az Aldi La Villa búzalisztje (0,43 €/kg).
Mindegyiküknek van egy a gluténfehérje alacsony aránya, ami jobb kémiai élesztőgombákkal (amelyekhez nincs szükség annyi gluténra, mint a szervesekre) jobban működnek, és kissé hosszabb ideig tart az emelkedés (a tészta térfogatának növekedése.
A laza liszteket emellett gázos klórral kezelik az oxidáció kikényszerítése érdekében (ez a folyamat az ókorban bizonyos hónapokig hónapos tárolást igényelt), ami viszont, segíti a sütést (vagyis annak biztosítására, hogy a már feldolgozott és főtt tészta megőrizze bizonyos fizikai integritását) zsírok és cukrok jelenlétében, amelyek a péksütemények gyakran előfordulnak.
Erősségi lisztek, ideálisak pékséghez
Éppen ellenkezőleg, az úgynevezett "force" liszteket olyan búzafajtákkal készítik, mint a Califa vagy a Boticelli. A laza lisztekkel ellentétben, több gluténfehérjét tartalmaznak, így általában szerves élesztővel használják őket. Ez a minőség is tesz kapjon sok hangerőt és konzisztenciát, ami megmagyarázza, hogy könnyebben használhatók kenyér készítéséhez.
Az erősségi lisztek a hosszú erjedést is jobban bírják gluténtartalmuknak köszönhetően, ami több ízt ad a kenyérnek. Más ilyen liszttel készült termékek édes és bolyhos tészta készítmények, például roscón de reyes vagy kifli.
Más liszt
Ezen kívül vannak más típusú lisztek amelyek felhasználása és jellemzői eltérőek, a búzának különböző folyamatoktól függően, vagy akár egyéb gabonafélékből vagy alapanyagokból.
Így például megvan a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt, amelyben a korpa (a gabona külső rétege), a mag héja és a csíra beépül. Sötétebb színűek, több ízűek, mint a finomított lisztek, és több rostban és tápanyagban, például telítetlen zsírban vannak.
Elvileg a teljes kiőrlésű liszteket jó eredménnyel lehet felhasználni sütéshez, és szaftosabb tésztákat adhatunk hozzá. Mindazonáltal, hajlamosak kevésbé emelkedni, és ízük némileg eltér, mit tartson szem előtt.
Az OCU szerint, a legjobb ilyen sütéshez Az elemzettek között szerepel a Gallo teljes kiőrlésű búzaliszt (1,14 €/kg).
Másrészt olyan lisztek vannak jelen, mint kukorica, rizs, manióka, gesztenye vagy csicseriborsó különböző tulajdonságokkal, felhasználásokkal és ízekkel, Fontos tehát megismerni őket, mielőtt megpróbálná használni őket; A legegyszerűbb az, ha fenntartjuk őket hagyományos felhasználásukhoz (például a kukoricából mexikói tortillákat, a rizst pedig japán mochikat készítenek). Néhányuk azonban a búzaliszt helyettesítésére használható olyan emberek számára, akik nem tudnak glutént fogyasztani lisztérzékenység vagy lisztérzékenység miatt (a legjellemzőbb példa erre a rizs-, hajdina- vagy kókuszliszt lenne), bár az eredmény soha nem lesz teljesen ugyanaz.
Végül vannak különböző előkészületek, amelyek tartalmaznak élesztőket és emelőszereket, mint azonnali liszt. Normál esetben a csomagoláson feltüntetik a liszt alkotóelemeit és típusát, valamint felhasználási módjaikat.
A liszt tápértéke
A liszt a következménye gabonaféléket vagy más nyersanyagokat őrölni amíg nagyon finom és könnyű port nem kapunk, amely vízzel vagy más folyadékkal elkeverve tésztát képez, amelyet különböző formákban lehet formázni és főzni.
A legszélesebb körben alkalmazott búzaliszt esetében átlagosan 2005 - ben áll 70% keményítő, 10,5% fehérje (főleg glutén), 15% víz nedvesség formájában, 3% rost, 1,5% zsír és kis százalékban ásványi anyagok és egyéb összetevők, bár, mint jeleztük, ezen elemek aránya az erősségtől függően változik a lisztből.
Táplálkozási értéke főleg a a keményítőt alkotó szénhidrátok, hogy a zöldségek energiatartalékként használják.
Glutén és vitája
A másik tápanyag a glutén, amely különböző fehérjék halmaza. Ez is, az erő vagy rugalmasságot meghatározó elemd a búzaliszt esetében (más gabonaféléknél nem így), mivel vízzel érintkezve viszkózus és rugalmas állagot kap, amely egyfajta „hálót” képez, amelyben a keletkező gázbuborékok az erjedés során csapdába esnek. folyamat élesztővel. Ez teszi jobbá az erősebb liszteket a nagyobb és puhább tésztákhoz.
Ennek ellenére a glutén tápértéke viszonylag alacsony, ezért azok, akik egészségügyi problémákkal küzdenek vele kapcsolatban diétájukból kiküszöbölhetik szenvedés nélkül, elvileg bármilyen probléma érte.
Ez azonban nem azt jelenti, hogy ajánlott tegye meg nélküle, ha nem szenved ezen állapotok egyikében sem. Az elmúlt években néhány kirekesztett diéta népszerűvé vált azoknál az embereknél, akiknek nincs gluténnel kapcsolatos egészségi állapota, vagy azon a meggyőződésen alapulva, hogy előnyösek az egészségre, vagy segítenek a fogyásban.
Valójában az első esetben a kérdés tudományos kutatása nem talált egészségügyi előnyöket. A második esetben a szakértők arra figyelmeztettek, hogy nem a glutén okoz hízást, hanem az egyes élelmiszerek magas glikémiás indexe tartalmazzák, és az ilyen típusú étrend orvosi tanács nélküli elvégzése egészségkárosodást okozhat a tápanyagok mellékes hiánya miatt.
Sütés koronavírus idején
Mint megjegyeztük, bezártság a liszteladások az egekbe szöktek. Konkrétan a fogyasztása 196% -ra nőtt a közvetlenül előző hetekhez képest.
Nagyrészt mindez a liszt, amelyet egyszerre vásárolnak, sütésre hivatott. Az ilyen jellegű, a közösségi hálózatokon folyamatosan közzétett receptek népszerűsége nemcsak jelzi a jelenséget, hanem inspirációként szolgál sokak számára is, akik úgy döntenek, hogy felteszik a kötényt és elindulnak ebbe a tevékenységbe. Ezenkívül kb az idő telésének módja ami egyszerre hasznos és tétlen, és családként is elvégezhető, gyakran a kicsik lelkesedésével.
Valójában még arra is felhívják a figyelmet, hogy a cukrászda bizonyos terápiás képességgel rendelkezik. Kreatív és strukturált tevékenység, amely figyelmet igényel, és ezért rövid távon segít elhárítani a stresszt. És ezen felül a végtermék, az édességek, beindítják az agy jutalmazási mechanizmusait (endorfinok szintézise), amely rövid távon segít „egyensúlyba hozni” a jelenlegi negatív érzelmeket. Természetesen fontos, hogy mértékkel fogyasszuk őket, a kiegyensúlyozott étrend részeként és egy bizonyos fizikai aktivitás fenntartása mellett.
A További információk kritériumok szerint